Cada 13 de agosto, los amantes del vino tienen un motivo más para brindar: se celebra el Día Internacional del Prosecco, uno de los espumosos italianos más populares del mundo. Ligero, fresco y con un carácter afrutado inconfundible, este vino ha pasado en apenas unas décadas de ser un producto local del noreste de Italia a convertirse en uno de los grandes protagonistas de terrazas, aperitivos y cócteles en todo el planeta.

Su éxito no es casual. El Prosecco representa una forma diferente de entender los vinos espumosos: más desenfadada, accesible y versátil, capaz de acompañar desde un brunch hasta una cena de verano. Además, es la base del popular Aperol Spritz, uno de los cócteles más consumidos del mundo en los últimos años.

El Prosecco ha conquistado el mundo porque ofrece frescura, fruta y elegancia sin complicaciones: un espumoso pensado para disfrutar en cualquier momento.

¿Qué hace diferente al Prosecco?

Aunque muchas personas utilizan la palabra Prosecco para referirse a cualquier vino espumoso italiano, en realidad se trata de una Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto significa que solo pueden llamarse así los vinos elaborados siguiendo una normativa concreta y producidos en determinadas zonas del noreste de Italia, principalmente en las regiones de Véneto y Friuli-Venecia Julia.

Las áreas más prestigiosas son las denominaciones Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG y Asolo Prosecco DOCG, consideradas la máxima expresión de este vino gracias a sus viñedos situados en colinas declaradas Patrimonio Mundial por la UNESCO.

La mayor parte del Prosecco se elabora con la variedad Glera, una uva de piel clara que durante muchos años fue conocida precisamente como "uva Prosecco". Su cambio de denominación ayudó a proteger la identidad geográfica del vino y evitar imitaciones.

¿Cómo se elabora el Prosecco?

A diferencia del Champagne, cuya segunda fermentación se realiza dentro de la botella, el Prosecco utiliza mayoritariamente el método Martinotti-Charmat. En este sistema la segunda fermentación tiene lugar en grandes depósitos de acero inoxidable cerrados herméticamente.

Este proceso permite conservar mejor los aromas primarios de la uva Glera, responsables de sus característicos recuerdos a manzana verde, pera, melocotón blanco, cítricos y flores blancas. El resultado es un vino fresco, ligero y muy expresivo aromáticamente.

Aunque existen versiones tranquilas, la inmensa mayoría del Prosecco se comercializa como espumoso (Spumante) o frizzante, con un nivel de burbuja más suave.

¿Es dulce o seco? El gran mito del Prosecco

Una de las dudas más frecuentes es si el Prosecco es un vino dulce. La respuesta depende del nivel de azúcar residual.

Las categorías más habituales son:

• Brut Nature: extremadamente seco.
• Extra Brut: muy seco.
• Brut: el más gastronómico.
• Extra Dry: ligeramente más afrutado y el estilo tradicional del Prosecco.
• Dry: con mayor presencia de azúcar, aunque sigue siendo un vino equilibrado.

Curiosamente, muchas personas piensan que Extra Dry significa más seco que Brut, cuando ocurre exactamente lo contrario.

¿Con qué platos marida mejor?

Su elevada acidez y su perfil aromático convierten al Prosecco en uno de los vinos más versátiles de la gastronomía.

Combina especialmente bien con:

• Mariscos.
• Ostras.
• Ceviches.
• Sushi y sashimi.
• Pescados blancos.
• Ensaladas mediterráneas.
• Quesos frescos.
• Burrata y mozzarella.
• Jamón italiano.
• Frutas de verano.

También funciona como aperitivo por sí solo gracias a su ligereza y a su capacidad para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

El rey del Aperol Spritz... y de las redes sociales

Si hay un cóctel que ha contribuido a la popularidad mundial del Prosecco es el Aperol Spritz. La mezcla de Prosecco, Aperol y soda se ha convertido en uno de los símbolos del estilo de vida italiano y uno de los tragos más fotografiados en Instagram durante los meses de verano.

Sin embargo, el Prosecco también protagoniza otros cócteles clásicos como el Bellini, elaborado con puré de melocotón blanco, o el Rossini, preparado con fresas frescas.

Su menor graduación alcohólica respecto a otros espumosos y su perfil fresco han favorecido que cada vez más consumidores jóvenes lo elijan como alternativa para celebraciones informales, brunches o reuniones al aire libre.

Un brindis que sigue creciendo

Hoy el Prosecco es uno de los vinos espumosos más exportados del mundo y uno de los grandes embajadores de la viticultura italiana. Su éxito demuestra que la calidad no siempre está ligada al lujo, sino también a la capacidad de crear vinos fáciles de disfrutar, gastronómicos y con personalidad.

En el Día Internacional del Prosecco, la mejor forma de celebrarlo es servirlo bien frío, entre 6 y 8 ºC, en una copa adecuada y descubrir por qué este espumoso elaborado con uva Glera continúa conquistando brindis en los cinco continentes.