Iván Cerdeño y Mahou San Miguel atraen la alta cocina al entorno rural
El bar de pueblo siempre ha sido mucho más que un lugar donde tomar algo. Son punto de encuentro, pero también corazón de la comunidad. Aunque ahora son más ambiciosos: quieren convertirse en destinos gastronómicos de alta cocina. Con esa idea nace la nueva apuesta de Mahou San Miguel junto al chef Iván Cerdeño, que lleva la cocina de autor a los establecimientos rurales a través del proyecto BarLab Rural.
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La tapa se reinventa en los pueblos pequeños
La iniciativa, impulsada por la compañía cervecera dentro de su estrategia de apoyo a la hostelería en municipios de menos de 5.000 habitantes, busca demostrar que la innovación gastronómica también puede tener acento de pueblo.
Para ello, el cocinero toledano —reconocido con dos estrellas Michelin— ha diseñado una colección de tapas pensadas específicamente para los bares rurales: recetas atractivas, pero fáciles de ejecutar y, sobre todo, elaboradas con ingredientes reconocibles.
Entre las propuestas destacan:
Los buñuelos de queso toledano
Las tajadas de bacalao con mojo verde y cilantro
El taco de carcamusas con pico de gallo
BarLab Rural: un nuevo objetivo para el bar de pueblo
La clave del proyecto no está solo en la cocina, sino en su viabilidad. Las recetas se crean en pos de integrarlas en el funcionamiento diario de los establecimientos. Todo ello sin exigir inversiones adicionales ni procesos complejos como los de la alta cocina.
El objetivo: ayudar a los hosteleros a incrementar el ticket medio, atraer nuevos consumidores y diferenciar su oferta gastronómica sin renunciar a su identidad.
Iván Cerdeño, un chef toledano con recuerdos de bar
Para Iván Cerdeño, el proyecto tiene además un fuerte componente emocional. El chef creció en el bar familiar de su madre en Mocejón, Toledo, donde entendió el por qué de la hostelería:
“El objetivo es ofrecer una propuesta pensada para la realidad del bar rural, con recetas atractivas, pero también viables, que se puedan ejecutar con facilidad en el día a día y que ayuden a los bares rurales a seguir evolucionando sin perder su identidad”, explica el dos estrellas.
BarLab Rural conecta pueblos, emprendedores y cocina
La iniciativa forma parte de BarLab Rural, un programa con el que Mahou San Miguel trabaja para revitalizar bares en pequeños municipios de Castilla y León y Castilla-La Mancha.
El modelo conecta a emprendedores con locales cerrados en pequeños municipios para facilitar su reapertura, así como ofrece acompañamiento integral mediante formación, mentorías y asesoramiento en áreas como gestión, marketing local o fidelización de clientes.
Más allá de la gastronomía, el proyecto pone el foco en el papel estratégico que desempeñan estos negocios en el tejido social y económico de los pueblos:
“El bar es mucho más que un negocio: es un motor económico y social clave en muchos municipios y un punto de encuentro fundamental para la vida local. Con BarLab Rural queremos contribuir a su sostenibilidad a largo plazo”, expone Miguel Ángel Miguel, director general de la Unidad de Negocio España de Mahou San Miguel.
BarLab Rural se integra dentro de “Compartimos Futuro”, la estrategia de sostenibilidad de la compañía, centrada en impulsar el desarrollo de la hostelería como motor económico y social, especialmente en entornos rurales.
