Un destino gastronómico requiere de la planificación, dirección y gestión, no como fin, si como medio de gran importancia, para potenciar el valor de la gastronomía que genera desplazamientos del turismo gastronómico que sigue creciendo anualmente más del 15%, por motivaciones prioritarias como el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial, y además representa instalaciones y servicios complementarios de alimentación en el viaje para otros mercados.

El turismo gastronómico, desea conocer la cultura de un destino por su comida local, las tradiciones culinarias, que preservan o salvaguardan ingredientes endémicos y/o nativos, utensilios, recetas orales. 

Estos atractivos crean una ventaja competitiva para los destinos, porque las estrategias basadas en recursos del territorio como su biodiversidad y productos como experiencias, rutas, itinerarios, circuitos, corredores y tours, coadyuvan a generar un desarrollo turístico sostenible. La cocina local se ha transformado en un elemento esencial para familiarizarse con la cultura y el estilo de vida de una región, ya que integra los valores asociados con la cosmovisión y la autenticidad.

Diversos autores manifiestan que la relevancia de la gastronomía y el desarrollo del turismo gastronómico, tienen para la experiencia turística, como complemento biológico y motivo principal de desplazamiento, puede coadyuvar al desarrollo sostenible de las comunidades receptoras y generar múltiples beneficios potenciales, pero no ha sido lo suficientemente valorada y estudiada. 

Es importante al ser un elemento central en la experiencia del turista, también al convertirse en una importante fuente de identidad y expresión en las sociedades posmodernas, en la que el hecho de producir, ver, oler, interpretar, interactuar, degustar, sentir sensaciones y emociones se convierte en una actividad inspiracional en la que interviene toda una cadena agroalimentaria integrada por actores de redes de producción alimentaria y valor turístico varios de ellos socialmente vulnerables.

Definición de destino de turismo gastronómico sostenible

Es evidente la relevancia económica, política y social de la gastronomía como motivo principal del viaje para el turismo gastronómico que demanda cada vez más destinos de turismo gastronómicos sostenibles posicionados a nivel internacional, pero... ¿qué es un destino de turismo gastronómico Sostenible? 

El libro Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible, publicado por la prestigiosa editorial española Tirant Lo Blanch https://editorial.tirant.com/es/libro/9788411838504, aporta la siguiente definición:

“Espacio físico de un sitio, comunidad, localidad, región o país en el medio o entorno natural, rural y/o urbano con o sin una delimitación de carácter administrativo o analítico, en el que se planifica y conjunta con base en su inventario geográfico: recursos, atractivos, visitas a restaurantes, bares, negocios de alimentos y bebidas, mercados, explotaciones agrícolas, museos, establecimientos, atracciones, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, itinerarios, productos gastronómicos compuestos con atributos singulares del Patrimonio Gastronómico Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario integral y su cadena productiva de valor agroturística, que generan una capacidad de atracción suficiente para inducir a un viajero a realizar los esfuerzos necesarios para desplazarse hacia él. 

Cuenta con una infraestructura interna y externa, tecnología, digitalización, estructura o equipamiento, superestructura, clusters que incorporan a distintos agentes y/o stakeholders, tiene una identidad y posicionamiento de una imagen y/o marca confiable; un precio y competitividad en el mercado, garantiza la soberanía y seguridad alimentaria, bioseguridad sanitaria y física de la sociedad, prestadores de productos y servicios; y viajeros con planes preventivos y operativos de contingencia, por lo que mantiene, durante una gran parte del año, un flujo de excursionistas y turistas de origen nacional e internacional lo suficientemente numerosos, como para convertir esta actividad en una de las bases de su economía que con buena gobernanza coadyuve al desarrollo sostenible y bienestar de la comunidad receptora.”

Los destinos de turismo gastronómico, que pueden ser pueblos, ciudades, países, regiones continentales y transcontinentales, deben contar con una superestructura de organismos públicos y privados del mapa de actores de la cadena productiva de valor gastronómica y turística, nacionales e internacionales, planes, programas, proyectos con una política púbica gastronómica respaldada por presupuestos, que permita la planificación, dirección, gestión, mercadotecnia, comercialización, control, evaluación con indicadores cuantitativos y cualitativos, para una mejora continua..., buena gobernanza y posicionamiento del destino con una imagen, identidad, marca y precio en el mercado.

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