El interés por la gastronomía de la Isla también se pone de manifiesto en la alta afluencia a las ponencias de los chefs Diego Schattenhofer y Alberto Margallo.
La ponencia “la despensa bajo tierra, setas de descarte” ha tenido lugar en el auditorio principal de Madrid Fusión en su último día. El chef a cargo de esta ponencia ha sido Dani Ochoa del restaurante Montia, que cuenta con una estrella Michellin, en San Lorenzo del Escorial, Madrid.
La primera edición de Dreams #spainfoodtechnation dejó un inmejorable sabor de boca en la última jornada de Madrid Fusión Alimentos de España, demostrando que la unión entre gastronomía y nutrición es la fórmula infalible para alimentarnos mejor.
El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, ha participado en el ‘homenaje a la croqueta’, organizado por el Ayuntamiento en su stand con motivo del congreso de gastronomía, junto a la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, y la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, así como representantes de los principales restaurantes donde este bocado ha alcanzado la categoría de exquisitez.
La ponencia “De la tradición a la vanguardia” ha tenido lugar en el Auditorio Polivalente en el último día de Madrid Fusión, celebrado en el espacio Ifema. Esta presentación corre a cargo del chef Teo Rodríguez, de los restaurantes, el Trasto de Valladolid y en Los Palomares de Vega en Valdetronco, también en la misma provincia.
En el espacio Dreams, de Madrid Fusión 2024, se presentó la ponencia "España, el país más sano", a cargo de la Psicóloga Carla Rodríguez, Santi F. Gómez, Director Global del Investigación y programa de Fundación Gasol y Toni Massanés, Director de la Fundación Alicia.
Sara Peral y Jorge Muñoz (OSA*, Madrid) pasan a formar parte de los grandes cocineros nacionales que tienen en su haber el premio Cocinero Revelación con una propuesta no exenta de atrevimiento.
La pastry chef del restaurante madrileño Ramses se ha alzado con el premio a Pastelera Revelación con su elaboración “De Módena a Madagascar”.
Sala se estrena en los premios Revelación y el galardón se lo lleva Leticia Palomo por su trabajo a cargo de la sala del restaurante Ugo Chan* (Madrid).
El sabor como objetivo y como medio, con su ciencia y su procedencia, y la radiografía del ecosistema foodtech ocupan la segunda jornada de Dreams #spainfoodtechnation
Miguel Carretero, de Santerra (Madrid), y Gonzalo Silla, de Vuelve Carolina (Valencia) se alzan con el título a las Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano La Casera® de Madrid Fusión 2024 en su versión tradicional y creativa, respectivamente, las dos categorías de este concurso celebrado en la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y organizado junto a La Casera®
Los novedosos perfumes comestibles presentados por Diego Schattenhofer ponen la guinda en la segunda jornada a la destacada presencia de la Isla en el congreso.
La gran respuesta de congresistas (1.814), visitantes (25.812) y empresas expositoras (211) a la mayor oferta de contenidos de sus 22 años de historia, ha convertido la edición en la más grande e internacional de su historia.
“Caminamos a hombros de gigantes”, ha sentenciado el ministro de Agricultura Luis Planas sobre el momento que vive la gastronomía española.
Dabiz Muñoz reclama la valentía del cambio para seguir generando una cocina creativa y disruptiva.
Ángel León presenta el nuevo menú de Aponiente en el que el agua será la protagonista absoluta al proponer que comeremos brisa del mar.
· Felipe Bao se subió al escenario de Madrid Fusión Pastry para explorar el mundo de las masas chinas, concretamente las masas de tallarines y de panecillos bao, así como diferentes masas de dim sums. Como él, María Li Bao, también fue una de las ponentes en la feria gastronómica más importante de la capital.
José Antonio Medina, chef en Coto de Quevedo* puso en valor la perdiz roja en la gastronomía del medio rural
Durante la segunda jornada de Madrid Fusión, el día 30 de enero de 2024, Juan Guillamón, chef de Almo* demuestra en el Auditorio de Ifema, otra forma de preparar remolachas, calabazas o apionabos
En la categoría ‘creativa’ el restaurante Vuelve Carolina se alzó con el galardón del I Campeonato Nacional de Patatas Bravas, con un jurado que en todo momento extrañó la receta de la abuela.
