Los cócteles salados son una tendencia ante todo interesante en la coctelería, ya que incorporan sabores que van más allá de lo dulce, ácido, amargo y salado, añadiendo esa quinta dimensión del sabor aun para muchos desconocida: el umami. Este sabor se asocia comúnmente con ingredientes como tomates, setas, salsa de soja y quesos curados.

Si un cóctel es umami se abre un abanico gastronómico en el que cocina y coctelería son co-protagonistas de una fusión que busca provocar una explosión de matices aromáticos, mediante técnicas como la redestilación y el fatwash de los destilados.

Si los mejores mixólogos han sido capaces de jugar con el hielo, los sabores y los aromas en sus cócteles, no se iban a quedar atrás cuando se trata de adentrarse en la cocina y elegir esos ingredientes imprescindibles de los platos más gourmets para llevárselos a su terrero y crear propuestas únicas que sacan a relucir la verdadera esencia del umami.

8 cócteles umami: directo desde el huerto

Estos cócteles suelen incorporar ingredientes que aportan esta sensación de sabor profunda y rica. 

¿Un tip? Para crear tus propios cócteles umami, busca inspiración en tus comidas favoritas.

Si te gustan los sabores salados y complejos, estos 8 cócteles serán una experiencia sensorial distinta:

• Bloody Mary. Este clásico cóctel es conocido por su perfil umami gracias al jugo de tomate y la salsa Worcestershire. Puedes personalizarlo con ingredientes como apio, aceitunas, jugo de almejas o incluso un toque de salsa de soja.

• Martini de Sake. Mezcla sake con un poco de vermut seco y añade un toque de wasabi o jengibre para un cóctel que resalte el umami.

• Cóctel de champiñones. Utiliza un destilado como vodka o gin y añade un puré de champiñones salteados, un poco de jugo de limón y un toque de sal. ¡Es una combinación sorprendente!

• Margarita de tomate. Sustituye el jugo de lima por jugo de tomate y añade un poco de salsa picante y sal de apio para un giro umami en este clásico.

• Sangría de setas. Puedes experimentar con una sangría utilizando un vino tinto de buena calidad, rodajas de setas marinadas, frutas cítricas y un poco de salsa de soja o un licor umami para dar profundidad al sabor.

• Sours de miso. Mezcla whisky o bourbon con un poco de pasta de miso (diluida en agua caliente), jugo de limón y jarabe de azúcar. Agita con hielo y cuela en un vaso.

• Cóctel con algas marinas. Usa un licor base, como gin o vodka, y añade un poco de extracto de alga nori. Esto puede combinarse con jugo de pepino y limón para un cóctel refrescante y umami.

• Negroni con un toque umami. Añadir un poco de salsa de soja o aperitivo umami como el vermut de tomate a la mezcla de gin, vermut dulce y Campari puede ofrecer un giro interesante al clásico Negroni.

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