En un momento en el que el aceite de oliva virgen extra vive una creciente sofisticación gastronómica, donde origen, variedad y método de elaboración pesan tanto como el propio sabor, algunos reconocimientos siguen funcionando como auténticos termómetros del sector. Uno de ellos acaba de hablar claro.

Dehesa El Molinillo Reserva de Familia Ecológico ha sido reconocido como Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la 37ª edición de los Premios Gran Selección Campo y Alma, los galardones con los que el Gobierno de Castilla-La Mancha distingue a los mejores productos agroalimentarios de calidad diferenciada de la región.

Pero más allá del titular, el premio pone el foco sobre un perfil de AOVE especialmente interesante: un aceite ecológico de montaña, elaborado exclusivamente con aceituna cornicabra, procedente de un olivar casi centenario.

Qué son los premios Gran Selección Campo y Alma

Los Premios Gran Selección Campo y Alma se han consolidado como uno de los principales reconocimientos agroalimentarios de Castilla-La Mancha.

Su objetivo es distinguir los mejores productos amparados por alguna de las 41 figuras de calidad diferenciada de la comunidad autónoma, entre denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas.

En esta edición, además del aceite de oliva virgen extra, los galardones han reconocido elaboraciones vinculadas al vino, queso manchego, miel, azafrán o mazapán, entre otros productos emblemáticos del territorio.

En ese contexto, destacar en la categoría de AOVE supone competir dentro de uno de los segmentos más exigentes de la despensa regional.

Qué hace especial al mejor AOVE de Castilla-La Mancha

La singularidad de este aceite comienza en el campo.

Reserva de Familia Ecológico está elaborado con aceituna 100% cornicabra, una de las variedades históricamente más representativas del centro peninsular y especialmente ligada a la Denominación de Origen Montes de Toledo.

Se trata de un aceite procedente de un olivar ecológico de montaña de 82 hectáreas, situado en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real), a unos 750 metros de altitud.

Los árboles fueron plantados hace más de 80 años y crecen en condiciones de secano sobre suelos pobres, capaces sin embargo de retener suficiente humedad para permitir un manejo ecológico con cubierta vegetal.

Ese contexto agronómico explica parte del carácter del aceite: estructura, personalidad y ese equilibrio entre amargor y picante tan propio de la cornicabra bien trabajada.

157.000 kilos de aceituna para solo 24.000 kilos de aceite

Hay cifras que explican mejor que cualquier discurso una filosofía productiva.

Para elaborar la añada 2025 de este AOVE se recolectaron durante noviembre cerca de 157.000 kilos de aceituna, recogidos en su punto óptimo de maduración.

La cercanía de la almazara, situada dentro de la propia finca, permite reducir al mínimo los tiempos entre recolección y molturación, uno de los factores decisivos para preservar aromas y calidad.

Pero quizá el dato más revelador sea otro.

De toda esa cosecha solo se obtuvieron 24.000 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Una decisión que responde claramente a una lógica de bajos rendimientos orientada a priorizar calidad frente a volumen.

Un aceite con historial internacional

Este reconocimiento regional no llega en solitario.

Reserva de Familia Ecológico ya había sido premiado anteriormente como ganador del concurso de aceites de la DO Montes de Toledo en 2022 y 2023.

Ese mismo 2022 fue distinguido en el certamen internacional Evooleum como mejor aceite de la variedad cornicabra, además de destacar por su elevado contenido en polifenoles dentro del ranking especializado.

Un recorrido que refuerza la idea de que no se trata de un éxito aislado, sino de un proyecto con recorrido.

La cornicabra, la variedad que merece más conversación

En un mercado donde variedades como picual, hojiblanca o arbequina suelen concentrar mayor atención mediática, la cornicabra continúa siendo una de esas joyas menos mediáticas pero profundamente interesantes desde el punto de vista gastronómico.

Suelen ser aceites con mayor estabilidad oxidativa, buena carga fenólica y perfiles donde el amargor y el picante aparecen con mayor claridad cuando la elaboración está bien ejecutada.

Precisamente por eso conectan especialmente bien con cocinas donde el aceite no es mero acompañamiento, sino ingrediente estructural.

Y premios como este ayudan también a poner el foco sobre variedades que merecen más conversación dentro del universo del AOVE.