Los Premios Cubi de FACYRE celebraron su décimo aniversario en Madrid con una gala marcada por el agradecimiento, la emoción y la reivindicación de todos los profesionales que hacen posible la gastronomía española. La Federación de Cocineros y Reposteros de España reunió a cocineros, profesionales de sala, productores, empresas, instituciones y divulgadores en una edición que miró más allá del plato para reconocer también el producto, el territorio, la distribución, la memoria, la solidaridad y la promoción internacional.

El presidente de FACYRE, Nino Redruello, abrió la noche recordando que diez años son motivo de celebración, pero también de gratitud. “Los Premios Cubi nacieron para dar las gracias”, afirmó ante los asistentes. En su intervención, defendió la cocina como un acto de servicio y generosidad, una profesión que transforma ingredientes, pero que sobre todo busca el bienestar de los demás.

La representación institucional de Madrid puso el acento en el papel de la gastronomía como motor económico, turístico y humano. Almudena Maíllo felicitó a FACYRE por el aniversario y agradeció que la ciudad acoja año tras año estos premios. “Sois gastronomía, tradición, talento y excelencia, pero también sois empatía”, señaló, en referencia a la capacidad del sector para estar presente en los momentos difíciles.

“Los Premios Cubi nacieron para dar las gracias”.

Nino Redruello, presidente de FACYRE

¿Qué reconocen los Premios Cubi de FACYRE?

Uno de los momentos centrales fue el Cubi a la Trayectoria, concedido a Carme Ruscalleda y entregado por Coco Montes, chef de Pabú. El premio reconoció una vida dedicada a la cocina desde el producto, la temporada, la memoria y el territorio. Durante la presentación se recordó que “Carme Ruscalleda no solo abrió un restaurante, abrió un camino”, una frase que resumió la dimensión de una chef que ha contribuido a situar la cocina española en el mapa internacional sin desligarse de sus raíces.

La repostería y la heladería artesanal tuvieron también su espacio con el reconocimiento a Fernando Sáenz y Angelines González, en un premio entregado por Begoña Landín, repostera y vicepresidenta de ACYRE Madrid. La entrega reivindicó su capacidad para elevar el helado a categoría de cocina y demostrar que el frío también puede ser emoción, paisaje y pensamiento gastronómico.

El Cubi al Apoyo a la Gastronomía fue para Mercasa, por el papel de la compañía y de la Red de Mercas en el abastecimiento alimentario de España. El galardón fue entregado por José Luis Inarejos, chef y vicepresidente de ACYRE Madrid, y recogido por José Manuel Miñones Conde, presidente de Mercasa. Su intervención dejó una de las frases más destacadas de la noche: la necesidad de seguir trabajando para “que la gastronomía siga siendo orgullo de país”. El premio puso en valor esa red de mercados, logística y profesionales que permite que los alimentos lleguen cada día a las mesas.

“Que la gastronomía siga siendo orgullo de país”.

José Manuel Miñones Conde, presidente de Mercasa

¿Por qué la gastronomía también habla de territorio, sala y memoria?

Uno de los reconocimientos más emocionantes fue para las Percebeiras de Corme, símbolo de un oficio duro, ancestral y profundamente ligado a la Costa da Morte. El premio fue entregado por Marian Reguera, cocinera, empresaria hostelera y alma de Taberna Verdejo, y recogido por Mari Lista, en representación de estas mujeres mariscadoras. “El percebe lleva frío, salitre, manos heridas, madrugadas y miedo”, se escuchó durante la presentación. El homenaje recordó que antes de llegar a una cocina, muchos productos ya han contado una historia.

La sala ocupó el lugar que merece con el reconocimiento a Toni Gerez, referente del servicio, la sumillería y la cultura del queso. Su trayectoria, vinculada a casas como El Bulli y Castell Peralada, sirvió para poner en primer plano la hospitalidad y esos gestos invisibles que convierten una comida en recuerdo. “A veces, solo vuelves a un restaurante por el trato”, se recordó durante la gala.

También hubo un Cubi Homenaje a los cocineros de Bosnia, recogido por Salvador Gallego, Pedro Larumbe y Luis Cepeda. El reconocimiento recuperó la memoria de una acción que vinculó cocina, compromiso y humanidad, y sirvió para recordar que la gastronomía española también ha sabido mirar fuera de sus cocinas en momentos difíciles. En una gala construida alrededor del agradecimiento, este homenaje reforzó la idea de que cocinar puede ser también una forma de acompañar, proteger y tender puentes.

¿Cómo se comunica y se proyecta hoy la gastronomía española?

El Cubi a la Difusión de la Gastronomía fue para Paula Monreal, conocida en redes como Paufeel, por acercar la cocina cotidiana a miles de hogares. El galardón fue entregado por Samantha Vallejo-Nágera, empresaria gastronómica, especialista en catering y rostro televisivo. El premio reconoció una forma cercana y práctica de comunicar la cocina, basada en recetas posibles, alimentación saludable y una relación más natural con el día a día.

La proyección exterior del sector tuvo uno de sus momentos institucionales con el Cubi a la Promoción Gastronómica, concedido al Plan Internacional de la Gastronomía Española y recogido por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. El reconocimiento puso el foco en la necesidad de ordenar, fortalecer y proyectar el relato gastronómico español en el mundo, no solo desde la alta cocina, sino también desde los productos, los territorios, las empresas, el turismo, la innovación y la marca país.

El Cubi Patrimonio Culinario Europeo fue para Euro-Toques, recogido por Maca de Castro, presidenta de la organización. El premio defendió la cocina como memoria, territorio y responsabilidad, con especial atención al papel de agricultores, productores, pequeños elaboradores y oficios vinculados a la despensa. El mensaje fue claro: sin quienes trabajan el origen, la gastronomía pierde parte de su alma.

¿Qué papel tiene la solidaridad en la gastronomía?

El momento más solidario llegó con el Cubi Solidario, concedido a Fundación Aladina y recogido por su fundador, Paco Arango. El premio fue entregado por Pepa Muñoz, vicepresidenta de FACYRE, chef y propietaria de El Qüenco de Pepa. La presentación recordó que la gastronomía también es humanidad y compromiso, y puso en valor la labor de la fundación junto a niños enfermos y sus familias. “Aladina no solo ayuda: acompaña, escucha, sostiene”, se destacó durante la entrega.

La décima edición de los Premios Cubi dejó una idea clara: la gastronomía española no se explica solo desde los fogones. Se construye desde muchas manos y muchos lugares: desde la sala, el mercado, el campo, la roca, la pantalla, la fundación, el obrador, la despensa y las instituciones. Diez años después, los premios de FACYRE mantienen intacto su sentido original: agradecer a quienes hacen que la cocina sea cultura, identidad, oficio y también una forma de cuidar a los demás.