Ruda convierte los platos que nunca llegaron a una carta en ayuda para UNICEF
¿Qué cocinaría un chef si por una noche no tuviera que pensar en su propia carta? Puede que una receta de su infancia, un plato de su región, algo aprendido en casa o una elaboración que lleva años queriendo servir y nunca encontró dónde hacerlo. Ruda, el proyecto de Álvaro Clavijo en Bogotá, quiere convertir precisamente esa pregunta en una cita gastronómica semanal y, al mismo tiempo, en una forma de recaudar fondos para UNICEF.
El próximo lunes 31 de agosto comenzará Fuera de Carta, una nueva serie que abrirá Ruda cada semana a chefs, sous chefs, pasteleros, bartenders, sommeliers y otras voces de la gastronomía colombiana para que presenten creaciones que no forman parte de sus propuestas habituales.
La iniciativa nace desde Ruda y ha sido conceptualizada, organizada y producida por Un Tenedor Dorado – Colectivo Gastronómico, con una premisa sencilla: cada lunes, una nueva voz ocupará el espacio para crear algo que no pueda encontrarse en ninguna otra carta.
El proyecto incorpora además un propósito social permanente. Los fondos recaudados durante la serie serán destinados a UNICEF, planteando la solidaridad no como una acción gastronómica puntual, sino como una dinámica capaz de repetirse y mantenerse semana tras semana.
La iniciativa llega además desde el universo gastronómico desarrollado por Álvaro Clavijo, creador de El Chato, restaurante de Bogotá reconocido como número uno de América Latina en la edición 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Ruda se convierte ahora en el espacio desde el que convocar a buena parte del talento que está construyendo la escena gastronómica colombiana.
Un plato que nunca llegó a la carta
La palabra “invitado” tendrá aquí un significado algo diferente al habitual. No se busca simplemente que un cocinero llegue a Ruda para reproducir uno de los platos por los que ya es conocido.
La propuesta es justamente la contraria.
Cada participante deberá presentar una creación relacionada con una historia personal. Puede ser un plato de su región, una receta familiar, una preparación heredada, la reinterpretación de una tradición, un recuerdo o simplemente algo que siempre quiso cocinar pero que, por las características de su propio proyecto, nunca encontró espacio en el menú.
Ahí está precisamente el sentido de Fuera de Carta: dar durante una noche espacio a aquello que normalmente se queda fuera.
El formato busca además reducir la distancia entre quien cocina y quien se sienta a la mesa. El tamaño y la personalidad de Ruda permitirán que los profesionales expliquen directamente qué han preparado, de dónde nace la idea y por qué han decidido compartirla esa noche.
La experiencia se desarrollará en formato afterwork, de 18:00 a 21:00 horas, acompañada por una propuesta especial de coctelería y mocktails.
La comida se convierte así en algo más parecido a una conversación gastronómica que a una colaboración convencional. El comensal no recibe únicamente una elaboración distinta: conoce también parte de la memoria, del territorio o de la experiencia profesional que la hizo posible.
Los sous chefs, pasteleros y bartenders también tienen algo que contar
Sous chefs, jóvenes cocineros, pasteleros, bartenders y otros profesionales que forman parte del día a día de un restaurante también podrán ser protagonistas.
La decisión resulta significativa en un sector donde buena parte de la atención mediática suele concentrarse alrededor de quien firma el proyecto. Detrás de cada restaurante existen, sin embargo, numerosos profesionales que cocinan, hornean, desarrollan bebidas, seleccionan vinos y participan diariamente en la construcción de una experiencia gastronómica sin que necesariamente sus nombres lleguen al público.
Fuera de Carta quiere proporcionar también una noche y una voz propias a ese talento.
La primera etapa convocará principalmente a profesionales de Bogotá, aunque la intención es incorporar periódicamente invitados procedentes de otras ciudades de Colombia. El formato podrá poner así en diálogo distintas regiones, generaciones, disciplinas y formas de entender la cocina.
El planteamiento llega además en un momento de especial visibilidad internacional para la gastronomía colombiana. Pero una escena culinaria no se construye únicamente desde quienes aparecen en rankings o reciben reconocimientos: también depende del talento que trabaja todos los días unos pasos detrás.
Jacobo Bonilla inaugura una serie que quiere convertir cada lunes en ayuda
El primero en ponerse literalmente fuera de carta será Jacobo Bonilla, chef del restaurante Antonia, quien inaugurará la serie el lunes 31 de agosto con una propuesta creada específicamente para esa noche.
El plato no formará parte de la carta habitual de Antonia ni de la de Ruda, respetando así la filosofía con la que nace el proyecto.
La primera edición tendrá lugar de 18:00 a 21:00 horas en Ruda, Bogotá, con cupos limitados. La participación se plantea mediante donaciones a partir de 120.000 pesos colombianos por persona, que incluyen entrada, plato fuerte y cóctel.
Las reservas podrán realizarse a través del teléfono 320 314 9186.
A partir de ahí, cada lunes cambiará el protagonista y cambiará también la historia.
La continuidad es precisamente una de las claves de Fuera de Carta. La gastronomía participa habitualmente en cenas benéficas, subastas y acciones solidarias puntuales, pero aquí se propone otra lógica: convertir la solidaridad en parte periódica de la programación de un espacio gastronómico.
Ruda aporta la casa. Los profesionales ponen sus historias y sus creaciones. Los restaurantes pueden permitir que miembros de sus equipos ocupen por una noche el centro de la escena. Las marcas y empresas pueden contribuir a sostener la iniciativa. Y los comensales transforman su asistencia en recursos destinados a UNICEF.
El resultado aspira a ser mucho más que una sucesión de colaboraciones entre cocineros.
Porque a veces lo más interesante que un profesional de la gastronomía tiene que contar no aparece en ninguna carta. Y desde este lunes en Bogotá, eso que nunca encontró espacio en un menú tendrá además la posibilidad de convertirse en una forma de ayudar.
