La 28ª edición de San Sebastian Gastronomika cerró este miércoles con la participación de más de 14.000 profesionales de 48 nacionalidades y un programa que conectó a los protagonistas de la Nueva Cocina Vasca con cocineros y profesionales llamados a marcar la siguiente etapa del sector.

Pedro Subijana, Martín Berasategui, Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Ramón Roteta y Tatus Fombellida, entre otros protagonistas de aquella generación, compartieron escenario con chefs y profesionales de diferentes países y generaciones.

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Un homenaje a quienes abrieron el camino

El aniversario estuvo acompañado por cuatro reconocimientos a profesionales vinculados a diferentes ámbitos de la gastronomía.

Martín Berasategui recibió el Premio Homenaje de esta edición por sus 50 años en los fogones y por una trayectoria que suma doce estrellas Michelin. La periodista y escritora ruso-estadounidense Anya von Bremzen fue distinguida con el Premio Pau Albornà i Torras de Periodismo Gastronómico, mientras que Luis Gutiérrez, crítico de vinos y responsable de la cobertura española de The Wine Advocate, recibió el Gueridón de Oro.

El Premio Foods and Wines from Spain recayó en José Alonso, de Cantera Collective, por su labor de promoción de los productos agroalimentarios y vitivinícolas españoles en Singapur y el Sudeste Asiático.

Los reconocimientos reflejaron así distintas formas de contribuir a la gastronomía: desde los fogones y la crítica hasta la divulgación y la proyección internacional de los productos españoles.

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San Sebastian Gastronomika: El relevo también toma la palabra

La mirada hacia el futuro tuvo uno de sus espacios principales en Gastronomika OFF, donde jóvenes profesionales debatieron sobre los cambios que afronta el sector.

Las condiciones laborales, la conciliación, el acceso a la vivienda y al campo, la formación, la sostenibilidad económica de los restaurantes y la inteligencia artificial estuvieron entre los asuntos planteados. El debate puso sobre la mesa una cuestión que va más allá de las técnicas culinarias: cómo hacer sostenible la profesión para las generaciones que llegan.

En el auditorio, cocineros como Iris Jordán, desde Ansils*, mostraron también nuevas maneras de construir identidad gastronómica a partir del territorio, mientras Elena Arzak reivindicó la transmisión del conocimiento como parte del futuro de la cocina.

Los concursos ponen nombre al talento

La competición volvió a ocupar un espacio destacado durante el congreso. Tragatá, restaurante de Ronda dirigido por Daniel Moreno, se proclamó ganador del Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa, en una edición que reunió por primera vez a los ocho campeones de las anteriores convocatorias.

En el Campeonato Nacional de Parrillas, La Tropical, de Los Alcázares (Murcia), revalidó el título que ya había conquistado en 2023. Su propuesta ganadora fue una txuleta de Trasacar.

El XXIII Premio Internacional de Cocina con AOVE "Jaén, Paraíso Interior" tuvo como ganadora a Marta Oti Silvestre, del restaurante Fontané, en Girona, con "Ciclo del Olivar". La cocinera se impuso entre ocho finalistas con una propuesta elaborada con cuatro aceites Jaén Selección 2026.

También se conocieron los ganadores del VI Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa. Tatapas Gastroteka obtuvo el premio al Mejor Pintxo o Banderilla de Gipuzkoa 2026 por "Nigiri Txistulari", mientras Atari Gastroteka ganó en la categoría de Cocina en Miniatura con "Pochas con Kokotxa".

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 El segundo premio de Pintxo/Banderilla fue para Cafetería Naroa por "Txipiroa" y el de Cocina en Miniatura para Karlos Arguiñano por "Marea Baja / Marmitako", propuesta que representará a Gipuzkoa en el Campeonato Estatal de Pintxos y Tapas de Madrid Fusión.

Con la celebración de medio siglo de la Nueva Cocina Vasca como hilo conductor, San Sebastian Gastronomika cerró su 28ª edición mirando en dos direcciones: hacia quienes cambiaron la forma de entender la cocina hace cinco décadas y hacia quienes tendrán que decidir cómo evolucionará el oficio en los próximos años.