Tras 14 años de trayectoria y dos estrellas Michelin en su palmarés, el mundo de la alta cocina amanece con una sorpresa: Table cierra sus puertas en París. Bruno Verjus, propietario y cocinero respetado dentro de la gastronomía francesa -y mundial-, ha lanzado unas declaraciones angustiosas para el universo de la restauración: “el fine dining ha muerto”.

Table fue además reconocido como el octavo mejor restaurante del mundo en 2025 por The World’s 50 Best Restaurants, además de haber figurado como candidato a lo más alto de esta clasificación en varias ocasiones. Sin embargo, Verjus parece que ya no se siente en casa dentro de la alta cocina. O no como se conoce ahora.

Lee también: El arte de la sala y de la mesa

¿Qué significa el cierre de Table?

El cocinero ha explicado que una de sus principales motivaciones para tomar esta decisión es precisamente el carácter excluyente del precio de este tipo de restauración. Con un menú de 480 euros, bebidas aparte, y sin entrar en cuestiones de rentabilidad, el que fuera periodista busca ahora transformar el formato para permitir que más personas puedan acceder a una cocina de alta calidad.

Así, este cierre no parece hablar de la desaparición de Verjus del mapa culinario, sino de una transformación que quizá apunta al final de un paradigma. 

“Quiero alimentar a la gente, pero no solo a unos pocos”, aseguraba en la citada entrevista. De la misma forma, explica que seguirá creando platos sofisticados, pero cambiando el prisma desde el que entiende la gastronomía. 

Las afirmaciones de Verjus dan paso a nuevas preguntas: ¿Se presagia la aparición de nuevos proyectos?

El 22 de diciembre está programado el último servicio de Table, según ha anunciado el propio restaurante a través de sus redes sociales. A sus 67 años, el cocinero se abre a otros caminos gastronómicos porque nunca es tarde para reinventarse, ni tampoco para invitar a más personas a disfrutar del ritual de la gastronomía, dejando a un lado la obsolescencia de un ceremonial reservado para unos pocos.