La hostelería busca soluciones que permitan agilizar el servicio sin renunciar a la calidad. Innova Cocktail apuesta por la automatización de la coctelería con una máquina que trabaja directamente con materia prima original, desde alcoholes y zumos hasta jarabes.

En el marco de Auténtica Premium Food, conversamos con Juan Ramón Jiménez, gerente de Innova Cocktail, distribuidor oficial de Mixologic en España, para conocer esta propuesta y las posibilidades que ofrece a los establecimientos de hostelería.

Una máquina que trabaja con materia prima original

Servus Cocktail es la marca con la que Innova Cocktail desarrolla esta línea de soluciones para restaurantes, hoteles, bares y otros establecimientos donde se sirven bebidas alcohólicas. Uno de sus principales elementos diferenciadores está en la materia prima.

“Es la única máquina del mundo que trabaja con materia prima original”, explica Jiménez. Frente a otros sistemas que utilizan cápsulas, preparados o productos envasados, esta tecnología trabaja directamente con los ingredientes necesarios para elaborar cada cóctel: alcoholes, jarabes y zumos de coctelería.

Según Jiménez, “es la única máquina del mercado que viene con el frigorífico interno”, un elemento pensado para conservar los ingredientes durante el servicio.

Una carta que se adapta a cada establecimiento

La propuesta tampoco parte de una carta cerrada. La máquina cuenta con una licencia de back office que permite consultar los costes, crear recetas y modificar las existentes.

Cada establecimiento puede adaptar el sistema a su propia oferta. «Al final lo que hace el restaurador es personalizar su carta a la máquina», señala Jiménez.

El equipo incorpora 350 recetas de la Asociación Mundial de Cocteleros, entre ellas algunos clásicos como la Margarita, la Piña Colada, el Cosmopolitan o el Mojito. A partir de ahí, el establecimiento puede añadir sus propias elaboraciones.

Los restaurantes son actualmente el principal perfil de cliente de Innova Cocktail, seguidos por los hoteles y los campings. La tecnología también está presente en discotecas, bares y lunch clubs.

La compañía cuenta además con presencia internacional. Según explica su gerente, la tecnología está presente en distintos mercados de Europa, Estados Unidos, Australia y Asia.

La importancia de que cada cóctel sea igual

Uno de los problemas que busca resolver esta tecnología es la estandarización. En un establecimiento con diferentes turnos y profesionales, conseguir que una misma receta mantenga siempre las mismas proporciones puede ser complicado.

Con la automatización, las cantidades quedan establecidas en la receta y el proceso se repite de la misma manera en cada servicio. El objetivo es mantener un resultado constante.

A la estandarización se suma la velocidad. Según Jiménez, la máquina puede preparar un cóctel “en menos de 30 segundos”. Y cuando aumenta el número de pedidos, también lo hace su capacidad de respuesta: “Si le pides cuatro, te lo resuelve en 10”.

Esta rapidez resulta especialmente útil en momentos de mayor volumen de trabajo, cuando la barra necesita atender numerosos pedidos en poco tiempo.

El control de las cantidades es otra de las ventajas que destaca Jiménez. La máquina dispensa únicamente la cantidad establecida en cada receta.

“Si el cóctel necesita tres centilitros de ron, pone tres centilitros de ron. El cuarto se queda en la botella”, explica.

De esta manera, el sistema permite controlar la cantidad de cada ingrediente utilizada en cada elaboración y conocer mejor el coste de las recetas.

Tres modelos y un nuevo reto

Innova Cocktail cuenta actualmente con tres máquinas destinadas a diferentes tipos de establecimientos: pequeño, grande y muy grande. La compañía continúa trabajando, además, en nuevos desarrollos.

Entre ellos se encuentra uno de sus principales retos para el futuro: “Estamos trabajando en la piedra angular, que creemos que vamos a ser los primeros en conseguir, que es que la máquina acepte purés”, adelanta Jiménez.