Producto local, menos desperdicio, eficiencia energética y cuidado de los equipos. Guía Repsol amplía su universo de reconocimientos con Buensolete, una nueva distinción destinada a poner en valor a los Soletes que, además de ser lugares apetecibles donde comer y beber, demuestren un compromiso real con su entorno, sus trabajadores y una gestión más responsable del negocio.

La convocatoria arranca este 25 de septiembre, coincidiendo con el Día Mundial de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, y está abierta a los más de 5.000 establecimientos que forman actualmente la comunidad de Soletes de Guía Repsol.

Pero los Buensoletes no se conocerán inmediatamente.

Durante los próximos doce meses se realizará un seguimiento de los negocios participantes y las primeras distinciones se entregarán en septiembre de 2027, dentro de una edición extraordinaria que tendrá carácter anual.

La intención no es únicamente premiar grandes inversiones o complejos proyectos de sostenibilidad, sino reconocer actitudes, decisiones cotidianas y una voluntad real de mejorar.

“Da gusto entrar en un establecimiento en el que se perciben las ganas por cuidar del cliente, del entorno y del bienestar de su gente. Sitios reconfortantes, que guardas como un tesoro”, explica María Ritter, directora de Guía Repsol.

La responsable de la guía añade que Buensolete nace precisamente para reconocer a aquellos hosteleros que consideran que las cosas pueden hacerse mejor y ponen los medios que tienen a su alcance para conseguirlo.

La iniciativa amplía así el significado de una categoría que nació para distinguir establecimientos cercanos, asequibles y apetecibles. En Excelencias Gourmet ya contamos cómo los Soletes se han convertido en una selección de bares, restaurantes, cafeterías y otros negocios que forman parte de la gastronomía cotidiana. Ahora algunos de ellos podrán añadir una nueva dimensión a ese reconocimiento.

¿Qué tendrá que hacer un establecimiento para convertirse en Buensolete?

La sostenibilidad que plantea Guía Repsol no se limita al medioambiente.

La organización ha tomado como referencia los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de Naciones Unidas para establecer diferentes ámbitos de actuación.

Entre ellos se encuentra la apuesta por proveedores locales y productos de temporada, así como la gestión de sobrantes y mermas, su posible reutilización y la reducción de residuos.

También se valorarán medidas relacionadas con el ahorro energético, el consumo responsable y el uso eficiente del agua.

Algunas de las actuaciones propuestas son especialmente sencillas: sustituir determinados materiales por opciones reutilizables, incorporar iluminación de bajo consumo o revisar procesos que generan un consumo innecesario de recursos.

Pero Buensolete introduce también una dimensión social: cuidar a quienes trabajan en el establecimiento contará.

Facilitar la conciliación o favorecer la contratación de personas en riesgo de exclusión son algunas de las decisiones que Guía Repsol plantea dentro de este concepto de buena hostelería.

La idea resulta especialmente relevante porque traslada el debate de la sostenibilidad desde los grandes restaurantes hacia negocios mucho más cotidianos.

No hará falta gestionar un restaurante gastronómico ni disponer de una gran estructura empresarial.

Podrán optar al reconocimiento restaurantes y casas de comidas; bares, tascas y barras; cafeterías y pastelerías; heladerías; chiringuitos y terrazas; negocios de fast good y vinotecas.

Es decir, prácticamente todo el universo que compone los Soletes.

El mensaje es claro: un pequeño bar también puede mejorar su impacto.

De los Soles Sostenibles al Buensolete: el compromiso llega a la gastronomía cotidiana

La preocupación por la sostenibilidad no es nueva dentro de Guía Repsol.

Su sistema de evaluación de los Soles incorpora desde hace años criterios relacionados con sostenibilidad, kilómetro cero, integración, economía circular y coherencia del proyecto, aspectos que pueden trasladarse desde la cocina hasta el propio local, la puesta en escena o la selección de vinos.

La guía cuenta además con reconocimientos específicos vinculados a este ámbito. En Excelencias Gourmet ya recogimos la entrega de los Soles Sostenibles a proyectos como Les Cols, A Tafona, Loreto y La Revelía, distinguidos por actuaciones que iban desde la geotermia hasta proyectos sociales y de conexión con el territorio.

Buensolete lleva ahora esa filosofía a una escala diferente.

En lugar de centrarse únicamente en grandes proyectos gastronómicos, quiere reconocer las pequeñas decisiones que pueden convertirse en rutina dentro de miles de establecimientos.

La propia definición creada por Guía Repsol habla de lugares donde se encuentran productos cercanos, se utiliza la energía de forma responsable, se intenta evitar el desperdicio y se cuida tanto a quienes entran por la puerta como a quienes trabajan al otro lado de la barra.

En definitiva, “el Solete más Solete”.

Detrás de la iniciativa existe también una evolución en el comportamiento del consumidor. Guía Repsol señala que cada vez más clientes valoran el compromiso de los negocios y prestan atención a la manera en que funcionan, no únicamente a aquello que sirven.

La gastronomía cotidiana entra así en una conversación que durante años parecía reservada a cocinas de alta gastronomía: procedencia del producto, desperdicio alimentario, eficiencia, impacto social y condiciones de trabajo.

Más de 5.000 Soletes podrán presentarse y habrá que esperar hasta 2027

La convocatoria se canalizará a través de Hacemos cocina, la plataforma que Guía Repsol ha creado para conectar a profesionales de la hostelería y ofrecerles formación, herramientas prácticas, podcasts, encuentros presenciales y espacios de intercambio.

En apenas seis meses, la iniciativa ha reunido ya a más de 3.000 establecimientos y ha organizado más de 20 encuentros presenciales por toda España.

Los negocios interesados en conseguir el Buensolete podrán presentar a través de esta plataforma las actuaciones que ya realizan y aquellas con las que pretenden seguir avanzando.

Después comenzará el seguimiento.

La diferencia respecto a un reconocimiento concedido en un momento puntual es importante: Guía Repsol tendrá un año para observar la evolución de los establecimientos participantes.

Será en septiembre de 2027 cuando se conozca la primera selección de Buensoletes.

El nuevo distintivo se incorpora a un universo de Soletes que supera ya los 5.000 establecimientos de diferentes categorías repartidos por España y que se ha convertido en la vertiente más informal y cotidiana de la guía.

Ahora, además de responder a la pregunta de dónde comer bien, Guía Repsol quiere añadir otra.

¿Quién está intentando hacerlo mejor?

Buensolete nace precisamente para poner nombre a esa respuesta.