Las texturas en pastelería es en muchas ocasiones, incluso más importante que el sabor. El contacto de la boca con el alimento contribuye significativamente a la percepción de si un postre gusta o no. Una corteza crujiente, una crema densa o una mousse aireada convierten al pastel en una experiencia multisensorial que revela la calidad y frescura del producto.
Textura: Clave para los Millennials y la Generación Z
En pastelería, el uso de las texturas es fundamental. Un estudio de Taste Tomorrow de Puratos señala que la textura es uno de los principales factores de consumo de pasteles para la generación millennial. El 72% de los consumidores afirman que explorar texturas es un mundo fascinante y un elemento esencial para disfrutar del pastel.
Aunque parezca inverosímil, la edad también influye en la preferencia por las texturas. Tan solo unos años de diferencia, como los que separan a los millennials de la generación Z, suponen un gran cambio, impulsado por el uso de las redes sociales. Estas plataformas han transformado la experiencia de consumo y acelerado las tendencias gastronómicas. Hoy, el pastel no solo debe saber bien, sino también verse atractivo, y las texturas juegan un papel crucial en ello.
La Experiencia Sensorial y la Tradición Adaptada
La juventud actual busca una experiencia sensorial completa, con detalles que demuestren la autenticidad de lo que consumen, creando recuerdos duraderos en medio de miles de estímulos. Estas nuevas exigencias no excluyen la tradición, sino que promueven que los productos clásicos se adapten a la modernidad, haciéndolos aún más especiales. El pastelero debe seducir el paladar, la vista y la mente de este nuevo consumidor.
Las Texturas Favoritas de las Nuevas Generaciones
Puratos ha identificado ocho texturas clave que inspiran a las generaciones jóvenes a crear y consumir. Estas se agrupan en dos categorías:
Pasteles Densos
Pasteles de crema: Inspirados en el pudín de los años 80.
Pasteles húmedos: Incluyen brownies, pasteles de molde y bundt cakes.
Pound cake: Pasteles densos y mantecosos con harina, mantequilla, huevos y azúcar. Populares desde el siglo XVIII.
Tres leches: Húmedo y versátil, muy apreciado en América Latina.
Pasteles Ligeros
Bizcocho: Ligeros, ideales como base o por sí solos.
Pastel de chiffon: Similar al bizcocho, preparado por capas y con rellenos.
Pastel de ángel: Hechos con claras batidas, aireados y suaves, conocidos como "alimentos de ángel".
Castella: De origen portugués, adaptado por todo el mundo. Húmedo y fino gracias al jarabe de maíz.
