La Academia Gastronómica de Málaga organiza un programa gastrocultural que reivindica la riqueza culinaria de la provincia desde todos sus rincones con el objetivo de democratizar la alta cocina que celebrará la ciudad el próximo 25 de noviembre.
Hija de migrantes mexicanos, Landa creció viendo como la cocina sirve como arma de inclusión social. También han sido reconocidas la labor de João Diamante en el desarrollo social de las favelas de Río de Janeiro, y de Matthew Evans, por su trabajo en sostenibilidad alimentaria en Tasmania.
David Seijas, ex sumiller de elBulli, reflexiona sobre el mundo del vino.
Las redes sociales están llenas de mitos sobre alimentación y dietas milagrosas. Comer sin culpa es posible si entendemos que la clave está en el equilibrio, los buenos hábitos y el acompañamiento profesional, no en prohibir ni restringir alimentos sin criterio.
El Mercado de Vallehermoso acoge dos eventos únicos en noviembre: la Fiesta del Champagne y el I Salón de Champagnes de Pequeño Productor. Dos jornadas dedicadas a los vinos más finos de Francia, con catas, gastronomía, música y productores artesanos en el corazón de Madrid.
Bodega Numanthia presenta Termanthia 2017 en el restaurante Horcher de Madrid. Elaborado con viñedos centenarios de la D.O. Toro, este vino de culto combina artesanía, tiempo y alma eterna, reafirmando la excelencia de Numanthia como emblema del vino español.
Entre brumas y misterios, la coctelería renueva su magia con un elemento que transforma la experiencia: el humo. Un elemento que liberar nuevos compuestos aromáticos y reforma el perfil gustativo y la sensación olfativa del trago.
Las fotografías “cuentan historias de cualquier parte del mundo y capturan momentos de la felicidad que da una comida, pero también reflejan el drama de quienes carecen de ella”, explica Paco Valderrama, comisario de la exposición.
Eventos
La Academia Gastronómica de Málaga organiza un programa gastrocultural que reivindica la riqueza culinaria de la provincia desde todos sus rincones con el objetivo de democratizar la alta cocina que celebrará la ciudad el próximo 25 de noviembre.
El Mercado de Vallehermoso acoge dos eventos únicos en noviembre: la Fiesta del Champagne y el I Salón de Champagnes de Pequeño Productor. Dos jornadas dedicadas a los vinos más finos de Francia, con catas, gastronomía, música y productores artesanos en el corazón de Madrid.
Hay tantas maneras de integrar el yogur a la dieta que sería un pecado comerlo solo a cucharadas. Dulce o salado, en salsas o bizcochos, tiene cabida en casi cualquier elaboración. Aquí te van un par de ideas que no decepcionan.
Entrevistas
La hora del café perfecto sí existe y habla con acento colombiano. La marca 9.30 Take a Break, llega a España para reescribir la historia del café de especialidad. Excelencias Gourmet realiza una entrevista exclusiva con el Country Manager de la marca para hablar sobre su nacimiento, desarrollo y planes de expansión.
Uniban impulsa el banano colombiano como ingrediente clave en el mercado gastronómico internacional. Conoce más sobre el posicionamiento de Uniban en Europa con esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet.
En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, María Alexandra Mendoza, directora de Mercadeo de Empresas Polar, comparte las claves de esta estrategia, que combina innovación, tradición cervecera y una apuesta clara por la gastronomía y el tapeo como puerta de entrada al consumidor español.
Curiosidades
“La cena” recrea el banquete de Franco con un menú real, sopa al cuarto de hora, huevos a la Aurora y ternera, pero tras los fogones se cocina la rebelión. Una película donde el sabor, la memoria y la resistencia se sirven en el mismo plato.
Rosie Grant publica To Die For, un libro que recopila recetas reales grabadas en lápidas de cementerios de EE. UU. Durante más de un año recorrió doce estados para rescatar la memoria culinaria de 40 tumbas. Una historia que une gastronomía, emoción y homenaje a las recetas familiares.
El código verde de The Matrix no es programación: su diseñador, Simon Whiteley, lo creó escaneando caracteres de un libro de recetas de sushi japonés. Una fusión inesperada entre cine, gastronomía y cultura japonesa que dio origen al símbolo visual más icónico de la ciencia ficción.
Noticias
Hija de migrantes mexicanos, Landa creció viendo como la cocina sirve como arma de inclusión social. También han sido reconocidas la labor de João Diamante en el desarrollo social de las favelas de Río de Janeiro, y de Matthew Evans, por su trabajo en sostenibilidad alimentaria en Tasmania.
Las fotografías “cuentan historias de cualquier parte del mundo y capturan momentos de la felicidad que da una comida, pero también reflejan el drama de quienes carecen de ella”, explica Paco Valderrama, comisario de la exposición.
Martín Berasategui, pasará de once a nueve estrellas Michelin tras el cierre de Oria y Etxeko en Ibiza. Aunque Oria reabrirá en 2026, las normas impiden conservar la distinción durante el cierre.
Formación
La joven estudiante Cristina Cano, de la Universidad Laboral de Toledo, ha ganado el concurso nacional “Elige tu chef” como parte del VII Congreso Culinaria con una innovadora sopa de ajo que homenajea a sus abuelos.
PAN.DELIRIO. impulsa el curso ‘Creando Panaderos’ desde su escuela MATERIA. Una formación profesional de siete semanas y 300 horas para dominar el pan artesanal, las fermentaciones naturales y la gestión del obrador. Una apuesta por el pan honesto y la cultura del oficio.
El curso se desarrollará en formato virtual los días 10, 11, 17 y 18 de noviembre. La propuesta formativa contempla el análisis de casos prácticos en Iberoamérica bajo el enfoque constructivista.
AIBG
CaixaForum Madrid presenta Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura, un libro con recetas de chefs inspiradas en cuadros del Thyssen.
La AIBG estrena perfil en Google Arts & Culture con “Madrid, Destino de Excelencia”: 14 reportajes que muestran gastronomía, cultura y turismo como motor global iberoamericano.
La Academia Puertorriqueña de Gastronomía celebrará el próximo 13 de noviembre su primera gala de Premios Nacionales de Gastronomía de Puerto Rico, en San Juan. De sus ganadores saldrán los representantes de los galardones iberoamericanos.
Tradiciones
España se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía; y en buena medida lo debe a sus chefs, hoy convertidos en verdaderos artistas y agentes de cambio que combinan tradición, innovación y conciencia social.
Del 18 al 23 de octubre de 2025, se celebra Diwali, considerado el año nuevo hindú. Traducido como la "fiesta de las luces", la festividad representa el inicio de una nueva etapa a través de los colores y los destellos, pero también con toda la fuerza de la especiería de la India.
Preparar un café turco es un acto de precisión y respeto. Ofrecerlo es un gesto cultural, donde imperan la cortesía y la hospitalidad, en una elaboración culinaria antigua que acaba por convertirse en el reflejo del carácter turco en una taza.
Salud
Las redes sociales están llenas de mitos sobre alimentación y dietas milagrosas. Comer sin culpa es posible si entendemos que la clave está en el equilibrio, los buenos hábitos y el acompañamiento profesional, no en prohibir ni restringir alimentos sin criterio.
Quién admita que nunca ha probado un dulce de regaliz, probablemente miente. El regaliz es planta medicinal y recreativa porque además de usada para la producción de chucherías, es un remedio recurrente para el estómago y los resfriados.
¿Has escuchado hablar de la dieta baja en FODMAP? Se trata de un régimen de alimentación que busca detectar y aliviar intolerancias o malestares estomacales. Te decimos cómo funciona y si es adecuado para todos.
En la hostelería, los mayores robos no se hacen con violencia, sino con descuidos: una báscula manipulada, una merma inventada o un cierre de caja mal hecho. Este artículo de opinión revela cómo los pequeños fraudes internos pueden destruir la rentabilidad de tu restaurante y cómo evitarlos.
Las redes han cambiado nuestra forma de comer: ahora prima la imagen sobre el sabor. Del FOMO al JOMO, redescubrimos el placer de disfrutar la comida sin filtros ni ansiedad digital.
Las cocinas abiertas están en tendencia y a menudo despiertan fascinación. Pero, Cuánto pesa más en la dinámica: ¿confianza y espectáculo o presión y vigilancia?
El protocolo no pertenece a los palacios. Es respeto, empatía y educación en la mesa, un lenguaje que se adapta a las personas y se practica en casa, no solo en las cenas de gala.
En “Un Vino, Un Sumiller”, Marla González, campeona de España de cata ciegas, nos presenta el 200 Monges Reservado Rosado 2017, un rosado de guarda elaborado con Viura y Garnacha. Un vino elegante, umami y versátil que rompe prejuicios y reivindica el valor del rosado en la alta gastronomía.
Desde el restaurante Poncio (Madrid), el sumiller Juan Antonio Suanzes, ganador de la Copa Jerez España 2024, presenta Ausàs Interpretación 2022, un vino 100% tempranillo creado por Xavier Ausàs, ex enólogo de Vega Sicilia. Una interpretación única y elegante de la Ribera del Duero.
Kiko Narváez, sumiller de Santerra, nos presenta Puszta Libre! de Claus Preisinger: un vino biodinámico y natural de Burgenland (Austria). Con historia, frescura y libertad, este tinto joven rinde homenaje a la viticultura ancestral y se convierte en protagonista en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller.
Las Vidres 2020, elegido por el sumiller Adrián Ferrón, refleja la fuerza de los suelos volcánicos de Arribes del Duero. Un vino mineral, biodinámico y único en España, elaborado por Alvar de Dios, que combina frescura, complejidad y territorio en cada copa.
Lorena Calvo, sumiller en Ramón Freixa, presenta Eklipse de Bodegas Itsasmendi. Un txakoli tinto de Bizkaiko Txakolina que rompe moldes al combinar Pinot Noir y Hondarrabi Beltza. Frescura, elegancia y rusticidad en un vino atlántico que refleja la innovación y tradición de la viticultura vasca.
Attis Mar 2023 es un vino albariño envejecido bajo el mar. El sumiller Kilian Baute nos desvela su origen, características y maridajes perfectos.
La sumiller Paula Prokopiak, de Kuoco y Krudo, selecciona el Champagne Jules Brochet Les Survivants 2021 por su historia, complejidad y maridaje perfecto. Una cuvée única que expresa carácter, tierra y resistencia. Solo 1.501 botellas en todo el mundo.
Ikewen, el vino tinto ecológico de Gran Canaria elegido por los Reyes de España, llega a Un Vino, Un Sumiller de la mano de Diego Tornel. Descubre su historia, elaboración y maridaje perfecto.
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Vino
David Seijas, ex sumiller de elBulli, reflexiona sobre el mundo del vino.
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Gasma lidera la final de la Copa Jerez Junior con dos alumnos. El nuevo certamen enfocado en jóvenes talentos se celebrará el próximo 21 de octubre. Descubre las propuestas de cada equipo.
Coctelería
Entre brumas y misterios, la coctelería renueva su magia con un elemento que transforma la experiencia: el humo. Un elemento que liberar nuevos compuestos aromáticos y reforma el perfil gustativo y la sensación olfativa del trago.
De piedras preciosas y astrología también se puede hablar cuando nos tomamos un cóctel. Mejor aún, cuando el trago inspira todo lo que manifiestan las leyes de la atracción. Así es el cóctel Black Opal, la fusión perfecta entre el sabor dulce y las energías fuertes.
La mixología contemporánea de la Península Ibérica cuenta ya con sus referentes locales en una escala donde buscar inspiración, admiración y disfrute . Con una escala de una a tres estrellas y ciertas categorías especiales, Top 100 Cocktail Bars cartografía la mejor coctelería española y portuguesa.
Tendencias
Replacing Chef Chico, primera serie gastronómica de Netflix en Filipinas, combina drama, cultura y alta cocina. Protagonizada por Alessandra de Rossi y Sam Milby, transforma la comida en lenguaje emocional y celebra la identidad culinaria filipina con realismo, belleza y alma.
Dani García reinterpreta una de las hamburguesas más populares de McDonalds, la McExtreme Pulled Pork
¿Ya conoces los tipos de dieta más populares este 2025? Según las tendencias de influencers y celebridades te presentamos las 5 opciones de alimentación por estilo de vida que han crecido en adeptos.
Restaurantes
A24 abre Wild Cherry, un restaurante cinematográfico en Nueva York donde la gastronomía y el cine se fusionan en una experiencia sensorial única.
Tribeca Alicante celebra su 50 aniversario con un concurso de arte urbano patrocinado por Coca-Cola. El icónico restaurante del Grupo María José San Román invita a artistas locales a plasmar “El alma del muro” y convertir sus paredes en lienzos vivos que celebran medio siglo de sabor y creatividad.
La contaminación cruzada sigue siendo un riesgo real en la hostelería. Un simple error en cocina puede poner en peligro la vida de clientes con alergias. Rigor y formación son claves.
Producto
La hoja de café, antes un subproducto sin valor, se convierte en protagonista gracias a la kombucha. Este fermento natural abre oportunidades sostenibles y económicas para los caficultores, impulsando la diversificación del sector y el aprovechamiento integral del cafeto.
La actriz más latina de Hollywood convierte su amor por Colombia en una marca con aroma, actitud y sabor 100 % colombiano
Mercadona recupera el espíritu del viejo sifón con su nueva soda con bicarbonato, sin calorías y con un punto nostálgico que promete aliviar digestiones.
Habanos
Punch, una de las marcas más emblemáticas de Habanos, cumplió 185 años de excelencia. Desde 1840, su icónico Mr. Punch representa tradición, calidad y el arte de fumar con distinción.
A cada persona, su paladar le habla de una forma, e igual ocurre con el humo del Habano: a cada fumador, su tabaco. La experiencia de fumar Habanos se completa con maridajes.
Habanos celebra 180 años con Partagás Royales, una vitola elegante presentada en Cannes que une tradición cubana e innovación.
Turismo gastronómico
El turismo gastronómico sostenible requiere seguridad y soberanía alimentaria, cadenas productivas y de valor con economía circular que integren producción, cultura, sostenibilidad y bienestar local.
¿Imaginas abrir una ventana y poder beber una copa? En Florencia es tradición. Te contamos de dónde viene esta idea y cómo ha evolucionado a los tiempos modernos.
¿Dónde estabas hace 18, 30 años? Algunos no habíamos siquiera nacido, pero el ron Flor de caña ya estaba gestándose entre barricas para las siguientes generaciones. Así comienza esta experiencia
Un vino, un sumiller
En “Un Vino, Un Sumiller”, Marla González, campeona de España de cata ciegas, nos presenta el 200 Monges Reservado Rosado 2017, un rosado de guarda elaborado con Viura y Garnacha. Un vino elegante, umami y versátil que rompe prejuicios y reivindica el valor del rosado en la alta gastronomía.
Desde el restaurante Poncio (Madrid), el sumiller Juan Antonio Suanzes, ganador de la Copa Jerez España 2024, presenta Ausàs Interpretación 2022, un vino 100% tempranillo creado por Xavier Ausàs, ex enólogo de Vega Sicilia. Una interpretación única y elegante de la Ribera del Duero.
Kiko Narváez, sumiller de Santerra, nos presenta Puszta Libre! de Claus Preisinger: un vino biodinámico y natural de Burgenland (Austria). Con historia, frescura y libertad, este tinto joven rinde homenaje a la viticultura ancestral y se convierte en protagonista en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller.
