El congreso, organizado por Madrid Fusión Alimentos de España, convoca a más de 60 expertos nacionales e internacionales entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores.
Gozo, Creta y Kvarner serán Regiones Europeas de la Gastronomía 2026, uniendo cocina mediterránea, sostenibilidad y producto local.
Carlos Gaytán, Hola Coffee, Science and Cooking World Congress y Raíz Ecuador figuran entre los ganadores de los Premios Excelencias Gourmet 2025, junto a otros premiados de seis países.
Donde antes veíamos entretenimiento, hoy deberíamos ver riesgo, porque las tradiciones evolucionan acorde a los tiempos. Porque cuando se sobrepasa el límite de la seguridad, el espectáculo deja de serlo y se convierte en frivolidad.
De verdura olvidada a protagonista saludable, el repollo vive un resurgir impulsado por redes sociales, fermentación y cocina vegetal. Barato, versátil y beneficioso para la microbiota, se consolida como una de las grandes tendencias gastronómicas de 2026.
El 2026 ha empezado para todos y productos agrícolas como el café y el cacao han experimentado cambios de precios durante las primeras semanas del año. Sorprende la regulación del cacao, frente a unos precios cafeteros que se mantienen en alza.
La gastronomía se consolida como motor del turismo. El XII Foro Hotusa analiza cómo cocina, vino y marca crean destinos auténticos y sostenibles.
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Eventos
El congreso, organizado por Madrid Fusión Alimentos de España, convoca a más de 60 expertos nacionales e internacionales entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores.
Desde este viernes 16 de enero, la ciudad italiana de Rimini acoge la Gelato World Cup, en busca del Mejor helado del mundo.
HIP celebra su décima edición con récord de CEOs, 37 summits y nuevas áreas centradas en liderazgo, talento, innovación y expansión internacional.
Entrevistas
La gastronomía de Guerrero brilla en la alta cocina con Carlos Gaytán, primer chef mexicano y guerrerense en obtener una estrella Michelin.
En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, Bueno reflexiona sobre los retos estructurales del ecosistema Horeca: desde la rentabilidad y la gestión estratégica hasta el impacto real de la innovación, la tecnología y el concepto de producto premium.
Roberto Lorente, fundador de The Wine Pilot, explica cómo una importadora nacida por casualidad en 2012 ha crecido con criterio, relato y coherencia. Una conversación sobre vino, pausa, cultura y el valor de bajar el ruido en un sector saturado de modas.
Curiosidades
Solo hay un queso declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO: el Queijo Minas Artesanal. Elaborado en el estado brasileño de Minas Gerais, este queso representa mucho más que un alimento.
Un creador decidió preparar un sándwich completamente desde cero: cultivó el trigo, ordeñó una vaca para hacer queso, crió un pollo y obtuvo su propia sal. El experimento le llevó seis meses y 1.500 dólares, revelando el verdadero coste oculto de los alimentos cotidianos.
¿Sabías que Instagram iba a ser una APP de whisky? Cambiar su idea original fue clave para su éxito. Un ejemplo claro de cómo la adaptabilidad, y no el origen, define el destino de los grandes proyectos.
Noticias
Gozo, Creta y Kvarner serán Regiones Europeas de la Gastronomía 2026, uniendo cocina mediterránea, sostenibilidad y producto local.
Carlos Gaytán, Hola Coffee, Science and Cooking World Congress y Raíz Ecuador figuran entre los ganadores de los Premios Excelencias Gourmet 2025, junto a otros premiados de seis países.
El 2026 ha empezado para todos y productos agrícolas como el café y el cacao han experimentado cambios de precios durante las primeras semanas del año. Sorprende la regulación del cacao, frente a unos precios cafeteros que se mantienen en alza.
Formación
El International Bakery & Pastry Center abre en Córdoba bajo la dirección de José Roldán, mejor panadero del mundo 2025. Una nueva escuela de referencia que apuesta por una formación integral en panadería y pastelería, con vocación nacional e internacional.
La Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta inicia el 16 de febrero nuevos cursos FOD gratuitos de cocina, restaurante y bar para desempleados.
Con un firma compromiso con la calidad y la creatividad joven, Aceites Abril lanza la IV edición de Talentos by Abril, un certamen para estudiantes de cocina.
AIBG
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.
Tradiciones
Más allá de garbanzos y lentejas: legumbres olvidadas como algarroba, altramuces o azuki vuelven a la mesa por salud, sabor y variedad.
En los restaurantes podemos compartir nuestra opinión y “dialogar” con los camareros con la ayuda de los cubiertos. El lenguaje de la cubertería es un servicio silencioso, pero con alto ruido.
Quesos artesanos españoles en peligro de extinción: tradición, microorganismos y sabor frente a la uniformidad de la producción industrial.
Salud
Beber vino todos los días puede parecer un hábito inofensivo, pero los dietistas advierten de efectos acumulativos en el cuerpo. Analizamos cómo influye el consumo diario en el hígado, el sueño, el peso y la salud general, y por qué la moderación y la frecuencia marcan la diferencia.
Compramos por precio y apariencia, pero el verdadero origen de los alimentos se esconde en la letra pequeña. Aprender a leer etiquetas, zonas FAO y sellos ECO es clave para evitar engaños, proteger la salud y defender la soberanía alimentaria.
La dieta occidental, basada en ultraprocesados, azúcares y grasas de baja calidad, se asocia a obesidad, diabetes y riesgo cardiovascular. Analizamos sus efectos sobre la salud y las claves para sustituirla por un patrón más saludable inspirado en la dieta mediterránea.
Eventos
El congreso, organizado por Madrid Fusión Alimentos de España, convoca a más de 60 expertos nacionales e internacionales entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores.
Desde este viernes 16 de enero, la ciudad italiana de Rimini acoge la Gelato World Cup, en busca del Mejor helado del mundo.
HIP celebra su décima edición con récord de CEOs, 37 summits y nuevas áreas centradas en liderazgo, talento, innovación y expansión internacional.
Entrevistas
La gastronomía de Guerrero brilla en la alta cocina con Carlos Gaytán, primer chef mexicano y guerrerense en obtener una estrella Michelin.
En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, Bueno reflexiona sobre los retos estructurales del ecosistema Horeca: desde la rentabilidad y la gestión estratégica hasta el impacto real de la innovación, la tecnología y el concepto de producto premium.
Roberto Lorente, fundador de The Wine Pilot, explica cómo una importadora nacida por casualidad en 2012 ha crecido con criterio, relato y coherencia. Una conversación sobre vino, pausa, cultura y el valor de bajar el ruido en un sector saturado de modas.
Curiosidades
Solo hay un queso declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO: el Queijo Minas Artesanal. Elaborado en el estado brasileño de Minas Gerais, este queso representa mucho más que un alimento.
Un creador decidió preparar un sándwich completamente desde cero: cultivó el trigo, ordeñó una vaca para hacer queso, crió un pollo y obtuvo su propia sal. El experimento le llevó seis meses y 1.500 dólares, revelando el verdadero coste oculto de los alimentos cotidianos.
¿Sabías que Instagram iba a ser una APP de whisky? Cambiar su idea original fue clave para su éxito. Un ejemplo claro de cómo la adaptabilidad, y no el origen, define el destino de los grandes proyectos.
Noticias
Gozo, Creta y Kvarner serán Regiones Europeas de la Gastronomía 2026, uniendo cocina mediterránea, sostenibilidad y producto local.
Carlos Gaytán, Hola Coffee, Science and Cooking World Congress y Raíz Ecuador figuran entre los ganadores de los Premios Excelencias Gourmet 2025, junto a otros premiados de seis países.
El 2026 ha empezado para todos y productos agrícolas como el café y el cacao han experimentado cambios de precios durante las primeras semanas del año. Sorprende la regulación del cacao, frente a unos precios cafeteros que se mantienen en alza.
Formación
El International Bakery & Pastry Center abre en Córdoba bajo la dirección de José Roldán, mejor panadero del mundo 2025. Una nueva escuela de referencia que apuesta por una formación integral en panadería y pastelería, con vocación nacional e internacional.
La Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta inicia el 16 de febrero nuevos cursos FOD gratuitos de cocina, restaurante y bar para desempleados.
Con un firma compromiso con la calidad y la creatividad joven, Aceites Abril lanza la IV edición de Talentos by Abril, un certamen para estudiantes de cocina.
AIBG
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.
Tradiciones
Más allá de garbanzos y lentejas: legumbres olvidadas como algarroba, altramuces o azuki vuelven a la mesa por salud, sabor y variedad.
En los restaurantes podemos compartir nuestra opinión y “dialogar” con los camareros con la ayuda de los cubiertos. El lenguaje de la cubertería es un servicio silencioso, pero con alto ruido.
Quesos artesanos españoles en peligro de extinción: tradición, microorganismos y sabor frente a la uniformidad de la producción industrial.
Salud
Beber vino todos los días puede parecer un hábito inofensivo, pero los dietistas advierten de efectos acumulativos en el cuerpo. Analizamos cómo influye el consumo diario en el hígado, el sueño, el peso y la salud general, y por qué la moderación y la frecuencia marcan la diferencia.
Compramos por precio y apariencia, pero el verdadero origen de los alimentos se esconde en la letra pequeña. Aprender a leer etiquetas, zonas FAO y sellos ECO es clave para evitar engaños, proteger la salud y defender la soberanía alimentaria.
La dieta occidental, basada en ultraprocesados, azúcares y grasas de baja calidad, se asocia a obesidad, diabetes y riesgo cardiovascular. Analizamos sus efectos sobre la salud y las claves para sustituirla por un patrón más saludable inspirado en la dieta mediterránea.
Donde antes veíamos entretenimiento, hoy deberíamos ver riesgo, porque las tradiciones evolucionan acorde a los tiempos. Porque cuando se sobrepasa el límite de la seguridad, el espectáculo deja de serlo y se convierte en frivolidad.
Enero marca el primer gran test del año para la hostelería: baja el consumo, se vacían las salas entre semana y desaparece el impulso navideño. Un mes que obliga a elegir entre promociones rápidas o apostar por oficio, servicio y coherencia a largo plazo.
La cocina callejera crece y se fortalece con el tiempo. A pesar de carecer de elementos propios de los sectores gastronómicos más reconocidos, representan la realidad que alimenta a las muchedumbres. No es cocina de autor, pero sí es cocina de miles de autores.
Esto es lo que pedimos a la gastronomía española en 2026. Que este 6 de enero lleguen los reyes cargados de creatividad, coherencia y tradición.
Lo más leído
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Vino
Existen distintos tipos de sacacorchos y cada uno cumple una función concreta. Desde el de camarero hasta el eléctrico o el de láminas para vinos antiguos, esta guía explica cómo usar cada modelo correctamente para abrir una botella sin dañar el corcho ni el vino.
El sacacorchos nació por necesidad cuando el corcho se impuso como cierre del vino. Desde su patente en 1795 por Samuel Henshall hasta convertirse en objeto de diseño, este pequeño invento transformó para siempre el ritual de abrir y disfrutar una botella.
El vino es solo uva, pero en la copa puede recordar a frutas, flores, pan, mantequilla o café. Esta guía explica de forma clara los sabores primarios, secundarios y terciarios del vino y cómo identificarlos para disfrutarlo mejor.
Coctelería
De un trago que se originó como remedio farmacéutico casi holísitico a ser considerado por muchos historiadores como el primer cóctel oficialmente reconocido de Estados Unidos, descubre como surgió el Sazerac. La historia de Nueva Orleans con sabor a cognac... o a whisky.
El picante no es un sabor, es una sensación. Descubre por qué triunfa en la coctelería y tres recetas donde es protagonista para beber con intensidad.
Garibaldi ha traspasado la historia y se inmortaliza en un cóctel homónimo logero y elegante. Se trata de una de las tendencias de la mixología para 2026, perfecto para cualquier momento.
Tendencias
Los perfumes gourmand, con aromas a tiramisú, vainilla, matcha o pistacho, marcan una tendencia que une perfumería y gastronomía. Una exploración cultural y sensorial que explica por qué hoy queremos oler a comida, placer y memoria.
KFC ha convertido algunos de sus mercados internacionales en laboratorios gastronómicos con menús extremos y virales: pizza sin masa, donuts de camarón, nachos de pollo o postres fritos. Una estrategia global que demuestra hasta dónde puede llegar la creatividad en la comida rápida.
Boukie se ha convertido en uno de los grandes fenómenos gastronómicos de las redes sociales. Cocina para cantantes como Quevedo o Pablo Alborán y conecta con la Generación Z gracias a una propuesta visual, auténtica y viral que ha conquistado TikTok e Instagram.
Restaurantes
Lera, en Castroverde de Campos (Zamora), ha convertido la cocina de caza en un discurso gastronómico contemporáneo. El restaurante de Luis Alberto Lera reivindica la tradición cinegética, el territorio y la memoria rural desde la alta cocina, con respeto, identidad y relato.
L’Auberge Saint Fiacre, en Veuil, representa la cocina francesa de territorio entre Touraine y Berry, con producto local, técnica clásica y una mirada contemporánea sin artificios.
Café de Cervantes abre en Plaza de España como nuevo espacio gastronómico y cultural que une cocina madrileña, literatura y diseño inspirados en El Quijote.
Producto
Montelux es un refresco artesano nacido en Ronda que apuesta por sabor propio, identidad local y vocación hostelera. Una alternativa honesta a las colas industriales que crece desde Andalucía y demuestra que aún hay espacio para marcas pequeñas con carácter.
De verdura olvidada a protagonista saludable, el repollo vive un resurgir impulsado por redes sociales, fermentación y cocina vegetal. Barato, versátil y beneficioso para la microbiota, se consolida como una de las grandes tendencias gastronómicas de 2026.
La carne de ballena sigue consumiéndose de forma legal en países como Japón, Noruega, Islandia o Groenlandia, pese a su prohibición en gran parte del mundo. Un producto gastronómico controvertido que se mueve entre tradición cultural, excepciones legales y debate ético global.
Habanos
El Habano es un producto vivo cuya conservación exige control absoluto de humedad, temperatura y ventilación. Desde el uso de humidores de caoba hasta el concepto técnico del Maturing Room, este artículo explica por qué la maduración correcta del cigarro cubano es clave para preservar su aroma, textura y placer de fumada.
Establecer un «matrimonio» o «maridaje» siempre ha resultado complicado, toda vez que relacionar gustos y percepciones es altamente difícil, y lo es quizás mucho más sí la vedette del tema es el habano, combinado con el café y los espirituosos.
Punch Princesas Edición Limitada 2025 reafirma el estilo clásico del Habano con equilibrio, fortaleza media y una fumada serena que celebra 185 años de historia.
Turismo gastronómico
La gastronomía se consolida como motor del turismo. El XII Foro Hotusa analiza cómo cocina, vino y marca crean destinos auténticos y sostenibles.
La gastronomía de Groenlandia nace de la supervivencia en el Ártico. Foca, ballena, pescado crudo, fermentados extremos como el kiviak y platos tradicionales como el suassat conviven hoy con propuestas modernas en Nuuk y alta cocina ártica reconocida internacionalmente.
Algunas estaciones de tren se han transformado en auténticos destinos gastronómicos. De París y Londres a Tokio, Nueva York y Milán, esta guía reúne cinco paradas donde la comida dejó de ser un trámite para convertirse en parte esencial del viaje.
Un vino, un sumiller
Ricardo Espíritu, sumiller del restaurante Flama (Valencia), presenta Simeta de Javi Revert, un vino de parcela elaborado con la variedad autóctona Arcos en el valle dels Alforins. Un tinto mediterráneo que expresa paisaje, identidad y frescura.
Cien Lanzas es una Garnacha de Gredos elaborada en tinaja por la bodega 4 Monos, recomendada por la sumiller Yolanda Morán por su frescura, salinidad y textura sedosa.
DUO 2021 es un vino blanco singular de Saint-Émilion que sorprende por su evolución en copa y por la historia de amistad que hay detrás. El sumiller David Paredes, de Ebisu by Kobos, explica por qué este vino elaborado con Sauvignon Gris emociona en sala y deja huella en quien lo prueba.
Vino
Existen distintos tipos de sacacorchos y cada uno cumple una función concreta. Desde el de camarero hasta el eléctrico o el de láminas para vinos antiguos, esta guía explica cómo usar cada modelo correctamente para abrir una botella sin dañar el corcho ni el vino.
El sacacorchos nació por necesidad cuando el corcho se impuso como cierre del vino. Desde su patente en 1795 por Samuel Henshall hasta convertirse en objeto de diseño, este pequeño invento transformó para siempre el ritual de abrir y disfrutar una botella.
El vino es solo uva, pero en la copa puede recordar a frutas, flores, pan, mantequilla o café. Esta guía explica de forma clara los sabores primarios, secundarios y terciarios del vino y cómo identificarlos para disfrutarlo mejor.
Coctelería
De un trago que se originó como remedio farmacéutico casi holísitico a ser considerado por muchos historiadores como el primer cóctel oficialmente reconocido de Estados Unidos, descubre como surgió el Sazerac. La historia de Nueva Orleans con sabor a cognac... o a whisky.
El picante no es un sabor, es una sensación. Descubre por qué triunfa en la coctelería y tres recetas donde es protagonista para beber con intensidad.
Garibaldi ha traspasado la historia y se inmortaliza en un cóctel homónimo logero y elegante. Se trata de una de las tendencias de la mixología para 2026, perfecto para cualquier momento.
Tendencias
Los perfumes gourmand, con aromas a tiramisú, vainilla, matcha o pistacho, marcan una tendencia que une perfumería y gastronomía. Una exploración cultural y sensorial que explica por qué hoy queremos oler a comida, placer y memoria.
KFC ha convertido algunos de sus mercados internacionales en laboratorios gastronómicos con menús extremos y virales: pizza sin masa, donuts de camarón, nachos de pollo o postres fritos. Una estrategia global que demuestra hasta dónde puede llegar la creatividad en la comida rápida.
Boukie se ha convertido en uno de los grandes fenómenos gastronómicos de las redes sociales. Cocina para cantantes como Quevedo o Pablo Alborán y conecta con la Generación Z gracias a una propuesta visual, auténtica y viral que ha conquistado TikTok e Instagram.
Restaurantes
Lera, en Castroverde de Campos (Zamora), ha convertido la cocina de caza en un discurso gastronómico contemporáneo. El restaurante de Luis Alberto Lera reivindica la tradición cinegética, el territorio y la memoria rural desde la alta cocina, con respeto, identidad y relato.
L’Auberge Saint Fiacre, en Veuil, representa la cocina francesa de territorio entre Touraine y Berry, con producto local, técnica clásica y una mirada contemporánea sin artificios.
Café de Cervantes abre en Plaza de España como nuevo espacio gastronómico y cultural que une cocina madrileña, literatura y diseño inspirados en El Quijote.
Producto
Montelux es un refresco artesano nacido en Ronda que apuesta por sabor propio, identidad local y vocación hostelera. Una alternativa honesta a las colas industriales que crece desde Andalucía y demuestra que aún hay espacio para marcas pequeñas con carácter.
De verdura olvidada a protagonista saludable, el repollo vive un resurgir impulsado por redes sociales, fermentación y cocina vegetal. Barato, versátil y beneficioso para la microbiota, se consolida como una de las grandes tendencias gastronómicas de 2026.
La carne de ballena sigue consumiéndose de forma legal en países como Japón, Noruega, Islandia o Groenlandia, pese a su prohibición en gran parte del mundo. Un producto gastronómico controvertido que se mueve entre tradición cultural, excepciones legales y debate ético global.
Habanos
El Habano es un producto vivo cuya conservación exige control absoluto de humedad, temperatura y ventilación. Desde el uso de humidores de caoba hasta el concepto técnico del Maturing Room, este artículo explica por qué la maduración correcta del cigarro cubano es clave para preservar su aroma, textura y placer de fumada.
Establecer un «matrimonio» o «maridaje» siempre ha resultado complicado, toda vez que relacionar gustos y percepciones es altamente difícil, y lo es quizás mucho más sí la vedette del tema es el habano, combinado con el café y los espirituosos.
Punch Princesas Edición Limitada 2025 reafirma el estilo clásico del Habano con equilibrio, fortaleza media y una fumada serena que celebra 185 años de historia.
Turismo gastronómico
La gastronomía se consolida como motor del turismo. El XII Foro Hotusa analiza cómo cocina, vino y marca crean destinos auténticos y sostenibles.
La gastronomía de Groenlandia nace de la supervivencia en el Ártico. Foca, ballena, pescado crudo, fermentados extremos como el kiviak y platos tradicionales como el suassat conviven hoy con propuestas modernas en Nuuk y alta cocina ártica reconocida internacionalmente.
Algunas estaciones de tren se han transformado en auténticos destinos gastronómicos. De París y Londres a Tokio, Nueva York y Milán, esta guía reúne cinco paradas donde la comida dejó de ser un trámite para convertirse en parte esencial del viaje.
Un vino, un sumiller
Ricardo Espíritu, sumiller del restaurante Flama (Valencia), presenta Simeta de Javi Revert, un vino de parcela elaborado con la variedad autóctona Arcos en el valle dels Alforins. Un tinto mediterráneo que expresa paisaje, identidad y frescura.
Cien Lanzas es una Garnacha de Gredos elaborada en tinaja por la bodega 4 Monos, recomendada por la sumiller Yolanda Morán por su frescura, salinidad y textura sedosa.
DUO 2021 es un vino blanco singular de Saint-Émilion que sorprende por su evolución en copa y por la historia de amistad que hay detrás. El sumiller David Paredes, de Ebisu by Kobos, explica por qué este vino elaborado con Sauvignon Gris emociona en sala y deja huella en quien lo prueba.
