La enchilada suiza consiste en una tortilla de maíz que puede estar rellena de una variedad de ingredientes de los cuales el principal, que nunca puede faltar a menos que se le quiera dar una dirección vegetariana, es la carne. Esta puede ser carne de cerdo, res, pollo o pescado. También es recubierta por una gran variedad de salsas y quesos.
Ingredientes
5 libras de tomates verdes
2 chiles pimientos verdes
¼ de taza de cebolla
½ manojo de cilantro
1 ½ tazas de crema
2 tazas de queso Oaxaca
15 tortillas
4 tazas de pechuga de pollo deshebrada
Procedimiento
Cocine los tomates y los chiles con poca agua en una olla, tápelos. Cuando estén suaves y cocidos licúelos, añada la cebolla y el cilantro. Cuele. Ponga a hervir la salsa y sazone con consomé en polvo, agregue la crema y deje a fuego lento que reduzca un poco. Forme taquitos con las tortillas, rellénelas de pollo.
En un pirex unte una capa de salsa, acomode encima las enchiladas y cubra con más salsa, espolvoree el queso rallado. Hornee hasta que el queso gratine.
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