Opinión

¿Se acabó la sobremesa en los restaurantes? Turnos, prisas y el ocaso del ritual más nuestro
La sobremesa, esa extensión natural de la comida que en el mundo hispano es sinónimo de conversación, intimidad y disfrute, está en peligro. Cada vez son más los restaurantes, especialmente en...
Cuando el paraíso se toma un descanso: restaurantes que cierran por vacaciones en lugares de veraneo
Julio y agosto. Sol, turistas, mesas llenas… o eso parece. En destinos como Costa Brava, Costa del Sol, Cádiz o Ibiza, sorprende descubrir restaurantes cerrados en plena temporada alta. ¿Qué lleva a...
hucha propinas en estados unidos
Acabo de regresar de un viaje a Chicago y no puedo dejar de pensar en lo incómodo —y a veces indignante— que me resultó (una vez más) el sistema de propinas en Estados Unidos. Lo que en muchas...
No-shows en restaurantes: una falta de respeto que amenaza al sector gastronómico
El término no-shows, en el mundo de la restauración, se refiere a aquellas reservas que no se presentan, ni cancelan, ni avisan. En apariencia, es solo una mesa vacía. En la práctica, puede ser la...
Gastronomía Sostenible
Ni moda ni simples etiquetas, la gastronomía sostenible cada vez más demuestra ser un frente de compromiso con el medioambiente. La cocina se desdobla, entonces, en un acto político, cultural y...
que es el sushi
Confieso que durante años pensé que entendía el sushi. Lo había probado en afamados restaurantes, en extensos menús degustación, en barras de fusión, en aeropuertos, incluso en supermercados que...
Citrus del Tancat: sabor mediterráneo con alma de huerta
Ubicado en una antigua finca señorial de cítricos del siglo XIX, en el corazón de Alcanar (Tarragona), Citrus del Tancat es mucho más que el restaurante del hotel Tancat de Codorniu. Es una...
Gastronomía de precisión
Cada vez más hay una nube sobre las cocinas, y no hablamos de humo precisamente. En realidad, se trata del Big Data, una de las herramientas que junto a la inteligencia artificial, ha derivado eso...