Opinión

El bocata de calamares ¿clásico intocable o mito sobrevalorado de Madrid?

El bocata de calamares es uno de los iconos gastronómicos de Madrid, pero también uno de los más debatidos. Su sencillez y tradición lo convierten en un clásico, aunque algunos lo consideran sobrevalorado frente a propuestas más elaboradas. Analizamos su historia y su lugar en la gastronomía actual.

Bikini, el bocado estrella de los restaurantes

El clásico sándwich mixto regresa como bikini en su versión gourmet, con nuevos ingredientes y presencia en restaurantes de Madrid y Barcelona.

El old money del vino: los vinos que no necesitan impresionarte

El old money del vino define a aquellas botellas que no buscan impresionar, sino permanecer. De Burdeos a Borgoña, Champagne y Rioja, un recorrido por vinos que no necesitan marketing ni artificio para imponer su presencia, entender el lujo y conectar con el tiempo.

Las enfermedades digestivas están en auge en el siglo XXI

Día de la Salud: el auge de las enfermedades digestivas en el siglo XXI

Bien sabido es que siguen proliferando los discursos contradictorios en torno a la alimentación. Se demonizan ingredientes, se ensalzan otros, y el resultado es un ruido constante difícil de descifrar. Sobre todo, para quienes sufren problemas digestivos.

tamaños de Starbucks, 3 personas con vasos de Starbucks en diferentes tamaños: venti, grande,tall

Pedimos “venti” sin saber qué significa (y eso es justo lo que Starbucks quería)

Decimos “venti” sin saber lo que significa y no pasa nada. O sí. Porque detrás de ese gesto cotidiano hay una estrategia de marketing que explica cómo consumimos sin cuestionar.

El vino como lenguaje cultural que los jóvenes han dejado de leer

El vino sigue siendo un lenguaje cultural complejo, pero los jóvenes ya no han heredado las claves para entenderlo. Un cambio de hábitos, contexto y comunicación explica por qué se ha roto esta conexión generacional.

Inteligencia artificial vs artesanal: el futuro de la gastronomía en juego

La irrupción de la inteligencia artificial en la gastronomía plantea un debate clave: eficiencia frente a oficio. Analizamos cómo la tecnología está transformando cocinas, vinos y productos, y qué podría perderse si el criterio humano deja de ser el centro.

Las verdades del kilómetro 0

El concepto de kilómetro 0 en gastronomía va más allá de lo local: un análisis sobre sus límites, contradicciones y su papel entre sostenibilidad, operación y discurso.

La cocina frente a su espejo más incómodo: oficio y poder en debate

El escándalo que ha rodeado al restaurante Noma ha abierto una reflexión incómoda en la cocina profesional. Analizamos cómo durante años se normalizaron abusos en algunas cocinas admiradas y plantea una pregunta clave: si el oficio, la ética y la cultura de la cocina siguen definiendo hoy esta profesión.

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¿De verdad el vino está en crisis o estamos mirando mal el problema?

El debate sobre la supuesta crisis del vino vuelve una y otra vez al sector. Pero quizá el problema no sea solo la caída del consumo. Cambios culturales, hábitos de bebida, precio y comunicación están transformando la relación entre el vino y el consumidor actual.

Cocina apagada con una sola luz encendida y facturas en la mesa

Sin rentabilidad no hay sostenibilidad: la gran contradicción de la restauración actual

La sostenibilidad se ha convertido en una exigencia para la restauración contemporánea, pero muchos chefs recuerdan una realidad clave: sin rentabilidad económica ningún restaurante puede mantenerse en el tiempo. Analizamos el reto de equilibrar sostenibilidad, negocio y supervivencia en el sector gastronómico.

Jacky Truchot: el valor irrepetible de una Borgoña que ya no existe

Jacky Truchot cerró su Domaine en 2006 tras la añada 2005, convirtiendo sus vinos en patrimonio finito de la Borgoña clásica. Referencias como Clos de la Roche o Charmes-Chambertin representan un estilo irrepetible, basado en viñas viejas, mínima intervención y respeto absoluto por el terroir.

La mesa ya no es VIP: la barra es el nuevo poder en los restaurantes

La barra ha dejado de ser un espacio secundario para convertirse en el nuevo lugar de poder en los restaurantes. De Sevilla a Bilbao, pasando por Madrid, Valencia y Barcelona, analizamos por qué sentarse frente a la cocina es hoy el verdadero lujo gastronómico.

ponencia en HIP 2026 sobre crítica gastronómica

Sin Filtro: ¿Ha muerto la crítica gastronómica en España?

"Sin Filtro: entre Cuchillos y Críticas" fue una reflexión entre Hugo Muñoz (Ugo Chan), Alberto de Luna (Bakko) y Diego Gallegos (SOLLO), sobre la situación crítica del comentario gastronómico en España, el efecto de las reseñas más peliagudas y la experiencia de afrontar el comentario puntilloso de las voces más potentes del panorama culinario español.

Botellas de vino y copa feria wine paris 2026

Wine Paris y la elegancia de no imponerse

Wine Paris 2026 confirma el giro del sector hacia un vino más reflexivo, territorial y gastronómico. La feria parisina apuesta por la elegancia, la coherencia y el lujo silencioso frente al impacto, consolidándose como una cita clave del calendario internacional.

La deuda histórica con los cocineros empíricos

Sumérgete en una profunda reflexión sobre la desigualdad en el sector gastronómico y la falta de reconocimiento al saber empírico frente al título académico: "La cocina nació como oficio antes de convertirse en carrera universitaria".

imagen a carboncilllo de Santi Santamaría

Quince años sin Santi Santamaría: memoria y legado

Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.