Excelencias Gourmet publica desde ya el programa del mayor evento culinario mundial, Madrid Fusión 2011, donde estaremos presentes con una edición especial de nuestra revista en español e inglés, acompañando a los mejores chefs y gastronómicos del mundo.
Programa Madrid Fusión 2011
Martes 25 de Enero de 2011
CIENCIA Y COCINA
09:30 – 10:00 AUDITORIO - Guarniciones aromáticas.
Eneko Atxa y Josu Trebolaza
10:00 – 10:45 AUDITORIO - El vapor: nuevas tecnologias aplicadas.
Flavio Morganti
10:45 – 11:15 AUDITORIO - Salsas microemulsionadas.
Dani García y Jesús Jiménez
11:15 – 11:45 AUDITORIO - Estructuras naturales.
Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis,Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki
11:45 – 12:30 AUDITORIO – Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías.
Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L’Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin, Repsol, Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra y Zagat. Moderador Victor de la Serna
12:30 – 12:45 AUDITORIO – Homenaje a las guías gastronómicas
12:45 – 13:30 AUDITORIO - El nuevo Bulli.
Ferran Adrià
13:30 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45 AUDITORIO – Cocina con altas presiones.
Andoni Luis Aduriz
15:45 – 16:15 AUDITORIO - Nueva cultura del frío.
Kristoff Coppens
16:15 – 16:45 AUDITORIO – Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica.
Juan Mari y Elena Arzak
16:45 – 17:30 AUDITORIO- DEBATE
17:30 – 18:30 SALA POLIVALENTE - Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos.
Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz
18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE - Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea.
Senén González
19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE – La cocina ácida.
Bricio Domínguez
19:30 – 20:00 POLIVALENTE - Cocina líquida.
Javier de las Muelas
Miércoles 26 de Enero de 2011
INNOVACIÓN Y TENDENCIAS
09:30 – 10:00 AUDITORIO – Provocación vegetal.
Nuno Mendes
10:00 – 10:30 AUDITORIO – Cocina y diseño.
Jacques Decoret
10:30 – 11:45 AUDITORIO – Jugando con el ingenio
Técnica e ilusionismo. Dave De Belder
Humor en el plato. Kevin Cherkas
12:00 – 12:30 AUDITORIO – FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos.
Bernard Lahousse
12:30 – 13:00 AUDITORIO – FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario.
Jordi Butron y Jordi Cruz
13:00 – 13:30 AUDITORIO – Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea.
KF Seetoh y Andre Chiang
14:00 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45 AUDITORIO – La seducción de los amargos.
Carlo Cracco
15:45 – 16:15 AUDITORIO – Imaginación: contrastes y sensaciones.
Gert de Mangeleer
16:15 – 17:00 AUDITORIO – Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana.
Martha Ortiz
17:00 – 17:30 AUDITORIO - Ecología marina: Embutidos del mar.
Ángel León
18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE - Las mil caras del arroz.
Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle
18:30 – 19:30 SALA POLIVALENTE - Quesos en un bocado.
Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero
Jueves 27 de Enero de 2011
ESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO
09:30 – 10:00 AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja.
Jaume Drudis y Jose María Valls Madella
10:00 – 10:30 DULCE FUSIÓN SALA POLIVALENTE – De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores.
Paco y Jacob Torreblanca
10:00 – 10:30 AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente.
Iago Pazos y Marcos Cerqueiro
10:30 – 11:00 AUDITORIO – Despensas exclusivas: productos por encargo.
Massimo Bottura
10:30 – 11:30 DULCE FUSION?SALA POLIVALENTE – El mundo del chocolate.
Frederic Bau y Yann Duytsche
11:00 – 11:45 AUDITORIO – Cocina y mixología: optimización de una tendencia.
Ryan Cliff y Matthew Bax
11:30 – 12:00 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE – Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas.
Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam
11:45 – 12:30 AUDITORIO – Técnicas de vanguardia en los servicios de catering.
Joan y Jordi Roca
12:00 – 13:00 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres. Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
12:30 – 13:15 AUDITORIO – Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino.
Gastón Acurio
13:00 – 14:00 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE: La pureza del LEVAIN:
panes con alma. Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
13:15 – 14:00 AUDITORIO – Mercatbar: alta cocina en un “mercado”.
Quique Dacosta
14:00 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45 AUDITORIO – Gastrológica: una suma de conceptos.
Sergio Azagra
15:45 – 16:15 AUDITORIO – INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente.
Dani Potter y Noel Hunwick
16:00 – 17:00 SALA POLIVALENTE – Turrones: frontera dulce y salado.
Susi Díaz, Paco Torreblanca y Rafa Soler
16:15 – 17:00 AUDITORIO – DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema.
Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola
17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE - Cócteles tiki
17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce.
Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez
