Un postre es motivo de disputa gastronómica entre dos viejos amigos: el Martín Fierro, el final dulce de las comidas uruguayas, que Argentina reivindica como propio. En ambos países, este postre con nombre de libro es una delicia de queso y membrillo que bien recuerda a un antiguo postre español. Demasiado en común como para ser razón de pelea.

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El Martín Fierro… ¿Se trata de un dulce o de una persona?

Su nombre tampoco es casual. El postre toma prestado el título de Martín Fierro, el célebre poema épico publicado por el escritor argentino José Hernández en 1872. Considerada una de las obras fundamentales de la literatura gauchesca, la historia del gaucho Martín Fierro acabó convirtiéndose en un símbolo cultural tanto para argentinos como para uruguayos. 

La combinación de queso y membrillo recibió este nombre precisamente por representar esa identidad criolla compartida a ambos lados del Río de la Plata.

Sin embargo, quienes observan el postre desde España encontrarán inmediatamente un sabor familiar. La receta recuerda de forma inevitable al tradicional postre de queso con membrillo que durante siglos ha formado parte de la gastronomía española, especialmente en regiones productoras de membrillo como Castilla-La Mancha, Extremadura o Andalucía. La llegada masiva de inmigrantes españoles al Cono Sur entre finales del siglo XIX y principios del XX contribuyó a que esta costumbre viajara al otro lado del Atlántico, donde terminó adquiriendo personalidad propia hasta convertirse en un clásico nacional.

Cómo se prepara un Martín Fierro

• La preparación no puede ser más sencilla: 

El Martín Fierro se elabora colocando una porción de dulce de membrillo junto a una pieza de queso fresco o semicurado, aunque la variedad elegida puede variar según la región y las preferencias familiares.

La magia reside en el contraste entre la intensidad dulce del membrillo y la suavidad del queso. Sin técnicas complejas ni largas elaboraciones, el resultado demuestra que algunas de las mejores recetas nacen de la combinación de apenas dos ingredientes.

Quizá por eso el debate sobre su origen nunca llegue a resolverse. Porque, en realidad, el Martín Fierro pertenece a esa categoría de platos que trascienden. Compartido por uruguayos y argentinos, heredero de tradiciones españolas y convertido en símbolo rioplatense, este postre demuestra que la gastronomía suele encontrar más motivos para unir que para separar.