Septiembre es algo así como un mes de transición, donde todavía hace calor pero vuelve la rutina y con ello uno saca las ollas, prepara platos a lo grande y guarda para la semana. Tal vez no sea el momento de sacar el cocido a la caída de las primeras lluvias ni mucho menos a la espera del típico veranillo de San Martín que, sin quererlo, siempre sorprende. Pero aun así, la cuchara ya invita a una comida que, aunque sea ligera, es nutritiva y te devuelve a la realidad de lo cotidiano.

8 platos de cuchara -no todos calientes- para disfrutar en septiembre

Por suerte o por desgracia, los meses de verano son los que menos tiempo duran. Pero no por eso debemos olvidar, al finalizar agosto, que comer bien, sin hincharse sobremanera ni abrasarse de calor, es una opción.

Por ello, Excelencias Gourmet comparte algunos platos que, reconfortando el día a día, consiguen que no pierdas esa idea de ligereza, combinando recetas frías, templadas y calientes con algunos de los alimentos que todavía encontramos en los mercados y otros que pronto empezarán a anunciar la llegada del otoño.

Platos de cuchara fríos para los primeros días de septiembre

Crema fría de zanahoria

La zanahoria permite preparar una crema sencilla, ligera y llena de sabor que puede tomarse fría o a temperatura ambiente. Es precisamente esa posibilidad la que la convierte en una buena opción para septiembre, cuando el calendario ya pide platos algo más reconfortantes pero el termómetro todavía no acompaña. Con unas especias, un poco de aceite de oliva y una textura bien fina, puede convertirse además en una comida fácil de preparar y guardar para varios días.

Salmorejo cordobés

El salmorejo todavía tiene mucho que decir cuando llega septiembre. El tomate, uno de los grandes protagonistas del verano, continúa encontrándose en buen momento, por lo que esta receta cordobesa permite aprovechar sus últimos coletazos antes de que los productos de otoño comiencen a ocupar el mercado. 

Vichyssoise

La vichyssoise es una de esas recetas que juegan a dos tiempos: puede servirse fría cuando todavía aprieta el calor o templada cuando comienzan a refrescar las tardes. Elaborada tradicionalmente a base de puerro, patata, leche o nata, ofrece una textura cremosa y suave que encaja especialmente bien en este momento de transición. Además, es una receta sencilla que puede prepararse con antelación y reservarse para resolver alguna de las comidas o cenas de la semana.

Platos de cuchara templados para la transición al otoño

Crema de calabacín

El calabacín todavía pertenece al paisaje gastronómico del final del verano, pero su presencia en una crema caliente empieza a acercarnos poco a poco al otoño. Es un plato ligero, fácil de preparar y que admite numerosas combinaciones. Servida templada, es probablemente una de las mejores formas de comenzar a recuperar las cremas de verduras sin que resulte demasiado pesada.

Arroz caldoso de verduras

Hay algo especialmente reconfortante en un arroz caldoso, aunque septiembre todavía no sea época de grandes guisos. En este caso, las verduras son las encargadas de aportar sabor y ligereza a una receta que puede adaptarse a los productos disponibles en el mercado. Es también un plato perfecto para esos días de vuelta al trabajo en los que se busca comida casera, nutritiva y capaz de llenar la mesa con una sola preparación.

En septiembre puedes aprovechar las judías verdes que ofrece el mercado en su mejor momento, para luego sustituirlas por el puerro que comienza a final de mes. 

Garbanzos con espinacas

Los garbanzos en la olla comienzan a recuperar protagonismo cuando dejamos atrás las ensaladas. Acompañados de espinacas o acelgas, productos que comienzan su mejor curso este mismo mes, permiten preparar un guiso completo sin necesidad de recurrir a carnes grasas o elaboraciones excesivamente contundentes que arranquen el frío a cucharadas. 

Un poco más adelante, la calabaza empezará a anunciar la llegada del otoño, por lo que si la añades a esta combinación representa bien ese momento en el que todavía queda verano, pero la cocina comienza a cambiar de estación.

Los primeros guisos del otoño

Lentejas con verduras

A partir del 20 de septiembre, las lentejas serán ese plato que inevitablemente asociamos con la vuelta a la rutina. Después de los horarios desordenados del verano, recuperar una olla de lentejas con verduras supone volver a la cocina de siempre: sencilla, nutritiva y pensada para preparar una cantidad suficiente para varios días. Además, pueden cocinarse sin demasiada grasa y acompañarse de zanahoria, cebolla, pimiento, tomate o las verduras que todavía encontremos en temporada.

Patatas guisadas con bonito

El pescado protagoniza durante el verano numerosas recetas de la cocina española y el bonito del norte sabe hacerlas suyas. Entre ellas, las patatas guisadas con bonito son una alternativa perfecta para septiembre, porque combinan un guiso de cuchara con un pescado que todavía encontramos en plena temporada. Es un plato marinero, casero y reconfortante, pero bastante más ligero que los grandes guisos de carne que llegarán con el frío. 

Cuando el sol sobrepase el equinoccio, puedes ir pensando en virar esta receta hacia el marmitako.

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