Portugal vuelve a ponerse en el centro del mapa gastronómico internacional con una nueva temporada de Residência, el proyecto itinerante creado por el chef João Rodrigues y Vânia Rodrigues en el marco de Projecto Matéria. La iniciativa, que cuenta con el apoyo de Turismo de Portugal, regresa en septiembre de 2026 con una tercera edición que se extenderá hasta julio de 2027 y que recorrerá siete regiones del país.

Residência propone descubrir Portugal a través de quienes lo trabajan y lo habitan. 

Agricultores, pescadores, artesanos, cocineros y pequeños productores forman parte de un recorrido en el que la gastronomía funciona como hilo conductor para acercarse a la identidad alimentaria portuguesa.

Siete chefs procedentes de distintos puntos del mundo viajarán hasta Portugal para conocer cada territorio y trabajar junto a João Rodrigues y diferentes cocineros locales. El objetivo es únicamente generar un intercambio a partir de los productos, las historias y las particularidades de cada región.

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Residência: siete regiones, siete chefs internacionales

Los chefs vendrán de seis países distintos para recorrer la gastronomía portuguesa serán:

• Algarve: Pía León, chef del restaurante Kjolle (Perú), será la encargada de inaugurar la tercera temporada. 

• Centro de Portugal: Jaime Rodríguez, del restaurante Celele (Colombia).
• Madeira: Juan Luis Martínez, del restaurante Mérito (Perú).
• Porto y Norte: Santiago Fernández, chef procedente de Venezuela.
• Azores: Nicolai Nørregaard, del restaurante Kadeau (Dinamarca).
• Lisboa: Tam Chudaree Debhakam, del restaurante Baan Tepa (Tailandia).
• Alentejo: Ivan Ralston, del restaurante Tuju (Brasil), será el encargado de cerrar la temporada.

Projecto Matéria: la gastronomía como herramienta para proyectar Portugal

Projecto Matéria, plataforma sin ánimo de lucro creada por João Rodrigues en 2016 y se dedica a investigar, documentar y poner en valor la relación entre gastronomía, territorio y cultura portuguesa. 

El proyecto presta especial atención a los pequeños productores, al tiempo que pone sobre la mesa algunos de los retos a los que se enfrentan determinadas zonas rurales, como la despoblación, la pérdida de oficios y la desaparición progresiva de conocimientos vinculados a la alimentación.

Residência se ha convertido en uno de sus principales proyectos para llevar esa investigación sobre el terreno y acercarla a un público internacional.

La sostenibilidad también forma parte de este planteamiento, especialmente a través de la valorización de modelos de producción orgánica y regenerativa y del reconocimiento de los pequeños productores como guardianes de los territorios y de sus recursos.

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Más de 22.000 kilómetros para conocer Portugal

Las dos primeras temporadas han servido para consolidar el proyecto y ampliar su alcance. Hasta ahora, Residência ha recorrido más de 22.000 kilómetros, ha trabajado con más de 100 productores y proyectos locales y ha reunido a más de 40 chefs portugueses y 11 internacionales. 

De estos encuentros han surgido más de 150 recetas inspiradas en los productos y tradiciones de los territorios visitados.

Con el apoyo de Turismo de Portugal y el respaldo de diferentes colaboradores, Residência afronta así su tercera temporada con una vocación cada vez más internacional, pero con la misma premisa de descubrir todo aquello que hace de su gastronomía una expresión de su cultura.