La gastronomía no solo se cocina. También se debate, se investiga, se enseña, se comunica y se transforma. Con esta premisa, Gastrónoma 2026 regresará a Feria Valencia del 26 al 28 de octubre para celebrar su undécima edición y reunir a algunas de las principales voces del sector. La cita refuerza este año su carácter profesional con tres jornadas concebidas para favorecer el conocimiento, la actividad comercial y el intercambio entre los distintos agentes de la gastronomía.

El certamen, considerado uno de los grandes encuentros gastronómicos del Mediterráneo, concentrará su actividad en los pabellones 3 y 4 del nivel 2 de Feria Valencia, con una nueva distribución destinada a mejorar la circulación y ampliar la superficie expositiva. A la zona de showroom se sumará una programación congresual que recorrerá diferentes ámbitos de la gastronomía, desde la alta cocina y el producto hasta el vino, la panadería, la pastelería, el queso y la artesanía.

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Las voces que cuentan la gastronomía

Una de las grandes apuestas de Gastrónoma 2026 será precisamente poner el foco en quienes, además de cocinar, cuentan y analizan la gastronomía. La programación incorpora a periodistas, divulgadores y comunicadores especializados junto a chefs y profesionales del sector. Entre los nombres anunciados figuran José Carlos Capel, María Ritter, Jorge Guitián y Fernando Huidobro, dentro de una edición que reivindica el papel de la comunicación en la evolución de la gastronomía.

El programa también reunirá a cocineros como Paco Pérez, Pablo Vicari, Rafa Aguilera y Adrià Aguilera, además de otros profesionales vinculados a la cocina, el vino y la divulgación gastronómica.

Un escaparate para todas las ramas de la gastronomía

La programación de Gastrónoma se articula en diferentes espacios especializados:

• La Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani, escenario de ponencias, showcookings y mesas de debate sobre el presente y el futuro del sector. 

  

• El Escenario Conselleria de Agricultura pondrá el acento en el producto, el territorio y quienes trabajan en torno a las materias primas. 
• El Aula Arroz de Valencia D.O. estará dedicado a uno de los ingredientes esenciales de la despensa mediterránea.
• El pan también tendrá un espacio propio con #PanDeVerdad, centrado en el oficio artesano y en los nuevos caminos de la panadería profesional.
• A este se suman áreas como Be Sweet, Wine Experience–Alimentos de España, EntreOlivos–Alimentos de España, #DQuesos, Plaça de l’Artesania, GastroDesign y distintas zonas de degustación y demostraciones.

El café gana protagonismo

Entre las novedades de esta edición destaca Coffee Hub, un nuevo espacio especializado que reunirá a empresas, baristas y expertos para poner en valor la cultura del café y abordar las tendencias que están transformando este ámbito.

Concursos en Gastrónoma

También habrá espacio para la competición. Gastrónoma acogerá el I Concurso Nacional de Cocina con Vino, organizado junto a la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), que se celebrará el 27 de octubre y contará con 10.000 euros en premios.

La panadería y la pastelería tendrán igualmente un papel destacado. El certamen estrenará el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, mientras que los días 26 y 27 de octubre se celebrará la competición del Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE 2026).

Del vino a la horchata: producto, territorio y creatividad

El producto valenciano y mediterráneo tendrá una presencia destacada en el programa. Entre las propuestas figura la cuarta edición de GastroDesign, que en 2026 estará dedicada a la horchata. Doce estudios de diseño de la Comunitat Valenciana trabajarán en una colección exclusiva de botellas de vidrio inspiradas en este producto y en su relación con el territorio.

El vino también tendrá un papel protagonista con Wine Experience y el Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, cuya cuarta edición reunirá a algunos de los mejores especialistas españoles en una competición centrada en los grandes espumosos.

Con todo ello, Gastrónoma 2026 plantea tres jornadas en las que la gastronomía funciona como punto de encuentro entre cocina, producto, formación, comunicación, innovación y negocio. Una edición que mira hacia el futuro sin perder de vista los oficios y territorios que sostienen la cultura gastronómica mediterránea.