Opinión

Begoña Vázquez, única mujer chef en la Asociación Cociña Ourense

Begoña Vázquez Gago es una joven profesional de las artes de la gastronomía. En su restaurante Regueiro da Cova de Verin trabaja productos de proximidad y de Km 0, con toques de modernidad. La chef es la única mujer que forma parte de la Asociación de Chefs de Cociña Ourense.

4 restaurantes para disfrutar de la mejor gastronomía argentina

La gastronomía argentina se erige como una amalgama de sabores, texturas, aromas derivadas de la riqueza de ingredientes provenientes de su vasto territorio.

9 Grandes mitos sobre el Queso Manchego

El Queso Manchego recibe este nombre porque se elabora y se produce en una amplia zona de la comunidad castellano-manchega y además, se elabora con leche de oveja de raza manchega. Francisca Cruz, Maestra Quesera de Dehesa de Los Llanos, nos revela cómo los grandes mitos generan grandes errores en el Queso Manchego, un referente gastronómico a nivel mundial.

Especias raras

Echemos un vistazo rápido a nuestra despensa de especias. Es muy probable que encontremos orégano, a su lado perejil, junto a él un frasquito de pimienta, algo de ajo molido o cebolla. Pero también existen otras especias menos conocidas que darán un sabor excepcional a nuestros platos si nos atrevemos a incorporarlas en nuestras elaboraciones.

Gastronomía española en Semana Santa

A pesar de los intensos cambios sociales, la Cuaresma y la Semana Santa continúan imponiendo, sobre todo para algunos grupos, pautas gastronómicas. De hecho, en la cocina de estas fechas todavía está presente una cierta austeridad que se puede comprobar en determinados platos y postres.

La Boscana recrea sus menús con los mejores productos de Lleida

La Boscana, proyecto restaurador de la familia Castañé Daniel, se alienta en potenciar el valor del paisaje de Lleida en la mesa.

Día Mundial del Agua: El valor del oro líquido

Si cada año el Día Mundial del Agua visibiliza los desafíos para la conservación de este recurso natural, iniciativas como las aplicadas en Azurmendi confirman que la respuesta empieza por la responsabilidad individual y social.

Una década sin Santi Santamaría

El pasado mes de febrero, el 22, para ser más concreto, hizo diez años que el mítico e irrepetible maestro de los fogones catalanes, Santi Santamaría, nos dijo adiós. Estaba en Singapur, Asia, realizando un viaje profesional, cuando su corazón se detuvo para siempre. El excepcional maestro se marchó físicamente, pero su sapiencia culinaria y su legado, vivirán eternamente.

Mujeres en la gastronomía

Con sus libros, investigaciones, cocinas, emprendimientos, las mujeres han sido protagonistas en este tan importante aspecto de la cultura que es la gastronomía.

La agroecología tiene rostro de mujer

Históricamente las mujeres han contribuido al desarrollo de la agroecología y esta, a su vez, reconoce su papel en el centro de la dinámica de la producción de alimentos y sus valores culturales.

Mujeres en HORECA: Hacia una nueva forma de liderazgo

Esta nueva sociedad, que sale de una pandemia, pide un estilo de liderazgo más persuasivo, con más empatía y flexibilidad y una mejor comunicación interpersonal, promover el liderazgo femenino, facilitarle más oportunidades a la mujer, puede ser un camino imprescindible.

Restaurante Amazónico: Oasis gastronómico en el desierto

El Grupo Paraguas ha conseguido con el restaurante Amazónico que durante tres meses el exuberante paisaje de la Amazonia se traslade al desierto del Medio Oriente, manteniendo todas las calidades y atractivos gastronómicos a los que nos tienen acostumbrados.

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Restaurantes peruanos endeudados por la COVID-19

En un restaurante que durante años estuvo entre los mejores del mundo, apenas una mesa lucía ocupada a fines de enero en medio de un amplio salón rodeado de más de un centenar de especias andinas y variedades de maíz que muestran la rica biodiversidad de Perú.

Café: El ritual del buchito

El acto de beber café se encuentra incorporado no solo en la fisiología que presupone beberlo, sino también como reclamo existencial de los cubanos. Resultan apenas salvedades los momentos en que el exotismo de su presencia no acompaña la vida en la Isla.

Día Nacional del Mangú: Aclaraciones de Xiomarita Pérez

A propósito del alboroto en las redes sociales causado por el Día Nacional del Mangú, la curadora de contenido Xiomarita Pérez expresó que generalmente ese día se escoge relacionado con la fecha en que apareció por primera vez un vocablo en un medio de comunicación escrito...

El marco jurídico de la nueva gastronomía

En los últimos años y con la aparición de la nueva gastronomía y de la cocina de la libertad, se ha puesto de manifiesto la importancia que tiene establecer una regulación jurídica en lo que se refiere al mundo de la alimentación.

¿Cómo serán las cocinas en 2021?

La COVID-19 ha puesto de relieve la importancia de las cocinas y que los usuarios son más conscientes de lo fundamental que es estar a gusto en sus cocinas para sentirse cómodos y disfrutar de su hogar. En este sentido, las restricciones de movilidad y los contantes confinamientos han contribuido al incremento de las reformas en este espacio clave de la casa.

Patrimonio Gastronómico Europeo

Durante el Primer Encuentro Europeo de Gastronomía de Madrid, cada una de las 14 Academias Nacionales de Gastronomía que participaron presentó un menú en representación de su correspondiente país. Recetas elaboradas por nuestras madres, abuelas y bisabuelas que debemos preservar para la historia porque ya forman parte del patrimonio cultural de nuestro mundo civilizado.

La recuperación de Madrid

Madrid no tiene que ser reconstruida, porque Madrid no ha sido destruida. Esta respuesta no obvia cuestiones indiscutibles, como que hemos sido una de las ciudades más castigadas por la pandemia. Una de las que más ha sufrido. Pero hay que decir que nunca hemos desfallecido. No hemos rendido nuestro ánimo ni nuestra determinación por recuperar lo antes posible el futuro que la pandemia pretendía robarnos.

Mariscos: Todo lo que deberías saber

Los mariscos son productos ampliamente consumidos a nivel internacional, no solo por su versatilidad y los deliciosos platos que se elaboran a partir de ellos, sino también, por sus propiedades nutricionales.