Opinión

10 claves de la Hostelería española para 2022

Año Nuevo, vida nueva. Y también nuevos retos e ilusiones para el sector de la Hotelería que –junto al Turismo– ha sido de los más afectados por la pandemia que arrastramos desde 2020. David Basilio, CEO de Hosteleo y cofundador de Linkers –consultora de RR.HH y Negocio para Hostelería– analiza la situación del sector y avanza sus predicciones de cara al nuevo año.

La enogastronomía del Geodestino Manzaneda – Trevinca – Valdeorras, un regalo para los sentidos

Geodestino Manzaneda – Trevinca – Valdeorras ofrece una variada y completa oferta gastronómica, que marida a la perfección con sus vinos y licores, y todo ello, en lugares naturales sin parangón y con visitas obligadas a sus monumentos patrimoniales.

La Navidad más dulce: 7 clásicos de la repostería iberoamericana

Algunos prefieren un Habano para coronar una cena. O un café humeante, al final de la comida, para iniciar la sobremesa con sabores más robustos, aromáticos y suaves, en dependencia de la variedad. Pero aún con dos tentaciones tan versátiles como el emblemático puro y el llamado manjar negro, u otras como el té o un licor, hay quienes no pueden resistirse al deleite de un buen postre.

O Pazo de Canedo, donde la gastronomía tradicional gallega y la historia se reúnen

O Pazo do Canedo es un lugar histórico, situado a tan solo unos cinco minutos de la capital de Ourense. De la mano de David Rodríguez, un chef con una larga trayectoria en el sector de la restauración, presenta una cocina con mucho sabor tradicional autóctono, conjugada con toques modernos y de fusión.

El dulce: encanto del fin de año

Epílogo de los mejores menús, los postres deleitan el paladar durante las fiestas navideñas. La costumbres varían en cada país, con exquisiteces típicas de la repostería tradicional.

Empanadas tucumanas: Cuatro cualidades y secretos que las hacen únicas

Dicen que hay que comerlas con las piernas abiertas por lo jugosas que son, que cuando se hacen a la leña el sabor ahumado es insuperable y que su repulgue es de 13 pliegues en honor a Jesús y los 12 apóstoles. Las empanadas tucumanas son únicas (y exquisitas). En esta nota dejamos claro por qué degustarlas es un imperdible argentino.

Casa Macarrilla 1966, la cocina fusión sofisticada del genio Xavier Martí

La Casa Macarrilla de Cambrils se fundó el año 1966. Por lo tanto esto le hace ser uno de los restaurantes con más historia y solera de esta villa catalana. Tres generaciones avalan su prestigio y sus éxitos restauradores. Actualmente, Xavier Martí se encuentra al frente de los fogones y la dirección del establecimiento.

La Meta-Sala: Teoría y práctica de la caja de experiencias

Cada vez la sala es una caja de experiencia, ese espacio en el que orquestar diferentes estímulos para crear ese entorno que acompaña, e incluso supera, a la gastronomía.

Los sabores del humo y las llamas en la cocina de Sa Pleta by Marc Fosh

Sa Pleta by Marc Fosh combina técnicas modernas y los mejores productos locales que se pueden obtener de las Islas Baleares, con el método más antiguo y primitivo de cocina a fuego abierto inspirado en los sabores únicos que solo el humo y las llamas pueden impartir a la carne, el pescado y las verduras de temporada.

Maison Albar Hotel Le Pont-Neuf, símbolo hotelero de prestigio de París

En el corazón de París, a tiro de piedra del Museo del Louvre, la Catedral de Notre-Dame, la Samaritaine y la Fundación Pinault, se encuentra la Maison Albar Hotel Le Pont-Neuf, un hotel que ofrece un encanto especial.

Los 2 platos que hay que probar en Don Julio, la mejor parrilla del mundo

Hablamos con Pablo Rivero, dueño de uno de los mejores 15 restaurantes del mundo según The World's 50 Best Restaurants 2021, y nos recomendó los platos que sí o sí hay que degustar en un primer encuentro con su parrilla.

Umami: Lo que deberías conocer

Tradicionalmente hemos identificado el gusto de las comidas a través de cuatro sabores: dulce, salado, amargo y ácido. Es lo que nos han enseñado y lo que podemos señalar rápidamente cuando nos llevamos algo al paladar. Pero existe también un quinto sabor, el umami, del que cada día se habla más y que forma parte de muchos de los alimentos que consumimos desde pequeños.

Don Quijote, templo gastronómico de los frutos del mar y el cochinillo de Galicia

Manuel García, en su restaurante de Santiago de Compostela, se desvive en lograr unos mágicos platos culinarios que dejen recuerdos perennes.

Quinoa: Propiedades, usos y recetas

La quinoa es un pseudocereal que últimamente se ha puesto muy de moda, tanto por sus valiosas propiedades así como su gran versatilidad en la cocina. Considerada un superalimento, la quinoa ha dejado de ser un ingrediente exótico y desconocido, y es cada vez más consumido.

L’Original Experiències Gastronòmiques-Joan Llaberia-plato

L’Original Experiències Gastronòmiques fusiona las excelencias del mar y la huerta en el plato

Joan Llaberia es un autodidacta de los fogones. En su restaurante L’Original Experiències Gastronòmiques en Cambrils, Tarragona, España, elabora una carta de platos que llevan su sello personal, donde los pescados y mariscos son las materias más importantes de la cocina.

Ser vegano

El veganismo es parte de la evolución, y es un estilo de vida que nace de las preocupaciones y las nuevas necesidades de la humanidad para ser sostenible con el planeta que habitamos. La evolución de la tecnología y la ciencia está consiguiendo satisfacer nuestras necesidades básicas, y no tan básicas, sin hacer daño a los animales.

¿Cuáles son las especias que no deben faltar en la cocina?

Solo pimienta, nuez moscada y azafrán? No bastan. Las especias que debe haber en la cocina son muchas, muchas más, sobre todo desde que los sabores étnicos han entrado en nuestras casas. A fuerza de arroz Thai, pollo al curry y guacamole, quienes cocinaban solo recetas tradicionales han tenido que ampliar sus estándares y dar más lugar a las especias en sus despensas.

La alimentación, un derecho de todos

Prácticamente todas las constituciones de los países occidentales, de las democracias liberales de Occidente, incluyen como derechos fundamentales el de la vivienda, la salud y la educación. Por supuesto creo que los tres son muy importantes, pero no entiendo que en ninguna de esas constituciones se haya incorporado también el derecho a la alimentación.

La importancia de las escuelas de Hostelería y Turismo

Porque la era post COVID así lo precisa, las escuelas de formación profesional juegan un papel fundamental en la reinvención de la hostelería, ya que son las que tienen la capacidad de proporcionar los conocimientos, experiencias y herramientas necesarias para lograr el cambio.

Gastronomía-Puerto Rico-Mofongo-con-carne

Gastronomía de Puerto Rico: Guía definitiva para conocerla

En Puerto Rico, cada sabor, plato y movimiento gastronómico tiene su propia historia que contar, con una narrativa que evoluciona constantemente, basándose en las prácticas del pasado y experimentando con los sabores del futuro. A medida que el mundo comienza a abrirse, Puerto Rico ofrece a los viajeros la oportunidad de sumergirse plenamente en su cultura culinaria y sirve un menú de deliciosas exquisiteces.