Aunque su nombre pueda despertar cierta curiosidad, la garmugia es una sopa tradicional de la Toscana que forma parte del recetario más auténtico de la cocina italiana.

Elaborada con múltiples verduras y dos tipos de carne, este plato contundente simboliza la llegada de la primavera y el aprovechamiento de los productos frescos del huerto. Una receta reconfortante, de las que difícilmente dejan espacio para un segundo plato.

¿Qué es la garmugia?

Es una sopa originaria del siglo XVII en la ciudad de Lucca (Toscana). No es un plato especialmente conocido; de hecho, fue la marquesa María Luisa Incontri Lotteringhi della Stufa quien la rescató del olvido en su libro Pranzi e Conviti (almuerzos y cenas).

¿Por qué lleva ese nombre? El término proviene de germiglio, palabra del dialecto toscano que significa “brote”, en referencia directa a las primeras verduras de la primavera que protagonizan esta sopa tradicional.

Cómo preparar la garmugia toscana paso a paso

En Italia, esta sopa espesa se sirve habitualmente como primer plato. La receta está pensada para cuatro personas y requiere aproximadamente 45 minutos de preparación.

Ingredientes

• 1 cebolla fresca
• 150 g de espárragos
• 150 g de habas
• 100 g de panceta
• 150 g de carne picada
• 2 alcachofas
• 100 g de guisantes
• Sal y pimienta
• 2 rebanadas de pan
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

1. El sofrito inicial: en una olla, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego lento hasta que esté transparente, sin llegar a dorarse.
2. Las carnes: incorpora la panceta y la carne picada. Sube ligeramente el fuego y remueve para desmenuzar la carne. Salpimenta al gusto.
3. El festival verde: añade todas las verduras y cocina durante un par de minutos para integrar sabores.
4. La cocción: vierte el caldo de verduras caliente, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos.
5. El toque final: tuesta las rebanadas de pan, ya sea en tostadora o en sartén con un chorrito de aceite de oliva para un resultado más tradicional.
6. Emplatado: sirve la garmugia en platos hondos y añade el pan tostado en trozos pequeños por encima.