Salir de fiesta a una discoteca o a un pub suele ser sinónimo de diversión, pero también conlleva una resaca inevitable. Aunque abundan los remedios caseros para combatirla una vez aparece, el verdadero secreto no es intentar arreglar el desastre, sino evitar que ocurra. Porque, seamos sinceros, tu cuerpo te agradecerá mucho más un buen “escudo” previo que una mañana de lamentos y tu mejor aliado para este caso es el queso curado.

El proceso metabólico: ¿por qué sufrimos resaca?

Para entender cómo ayuda el queso, primero debemos comprender qué ocurre en nuestro organismo. Al ingerir alcohol, el hígado lo metaboliza mediante dos enzimas fundamentales:

• Alcohol deshidrogenasa: convierte el etanol (sustancia tóxica que altera el funcionamiento cerebral y metabólico) en acetaldehído (compuesto orgánico que causa la resaca).
• Aldehído deshidrogenasa: transforma ese acetaldehído en acetato (compuesto químico menos tóxico, pero que causa síntomas como el dolor de cabeza).

El problema surge cuando el cuerpo no es capaz de realizar esta segunda conversión con la suficiente rapidez. La acumulación de acetaldehído es la que provoca los temidos mareos, migrañas y trastornos digestivos.

El estudio coreano: El queso curado previene la resaca ¿a los roedores?

Según un estudio realizado por la Facultad de Medicina de la Universidad Chung-Ang de Corea del Sur, el queso curado es ideal para no tener resaca. La investigación se centró en descubrir cómo hacer que el proceso de metabolización de alcohol se acelerara para convertir el acetaldehído  en acetato de una manera más rápida.

Los científicos descubrieron que la inclusión de cepas probióticas como Lactiplantibacillus plantarum y Bifidobacterium facilita esta transición química. Por lo que, la investigación se basó en proporcionar un queso con estas bacterias a ratones antes de haber consumido alcohol y comparar sus efectos con otros que no habían ingerido el lácteo. 

Como resultado, los roedores que se habían alimentado del queso probiótico presentaban un 50% menos de concentración etílica en sangre que los otros.

Propiedades del queso curado para prevenir la resaca

Es cierto: no somos ratones de laboratorio, por lo que todavía no podemos cantar victoria ni tratar al queso como una cura definitiva. Es fundamental entender que, en el proceso de prevenir la resaca, el queso es solo un acompañamiento, no un escudo mágico. La ciencia es clara: la hidratación constante y el consumo responsable siguen siendo la única defensa real. Sin embargo, aunque el queso no haga milagros por sí solo tiene ciertas características que ayudan a prevenir la resaca:

• Alto contenido en grasa y proteínas: ralentiza la absorción de alcohol en sangre.
• Contiene calcio, fósforo, vitamina B y potasio: ayudan a recuperarse mejor, dado que el consumo de alcohol provoca la disminución de estos.