Los espárragos trigueros (Asparagus acutifolius) son una hortaliza muy valorada en la gastronomía española, especialmente en el sur, donde su cultivo es una tradición. Aunque suelen asociarse con la primavera, también están disponibles en invierno, ofreciendo múltiples beneficios nutricionales. Esta planta perenne presenta tallos delgados que alcanzan entre 30 y 100 cm de altura, con un sabor ligeramente amargo y terroso. A diferencia de los espárragos blancos, crecen silvestres y se cosechan a mano, lo que les confiere un carácter artesanal. Son bajos en calorías, ricos en antioxidantes y actúan como diuréticos naturales, promoviendo la salud renal y una buena digestión gracias a su contenido de fibra. Se cultivan en climas cálidos y su cosecha manual garantiza calidad. En la cocina, son versátiles y se pueden preparar asados, a la parrilla, salteados, o en ensaladas y guisos, enriqueciendo diversas recetas.
