Día Mundial del Turismo 2026: la inteligencia artificial también cambia nuestra forma de viajar y comer
El mundo celebra este 27 de septiembre el Día Mundial del Turismo 2026 con la inteligencia artificial y la transformación digital en el centro del debate. El Salvador, anfitrión de la celebración oficial, recibe una cita que invita también a preguntarnos cómo la tecnología está cambiando el turismo gastronómico: desde la manera de elegir un restaurante hasta el descubrimiento de productores, mercados y cocinas locales.
Hay una pregunta que cada vez más viajeros hacen antes incluso de cerrar una maleta: ¿dónde merece la pena comer? Hasta hace no tanto, la respuesta llegaba de una guía, la recomendación de un amigo, una revista especializada o la recepción de un hotel. Después llegaron los buscadores, las plataformas de opiniones y las redes sociales. Ahora se suma un nuevo prescriptor: la inteligencia artificial.
Este cambio explica buena parte del protagonismo que tendrá la tecnología este domingo, 27 de septiembre, cuando se celebre el Día Mundial del Turismo 2026. San Salvador acoge la celebración oficial, con El Salvador como país anfitrión, bajo el lema “Agenda digital e inteligencia artificial para rediseñar el turismo”.
La elección llega en un momento en el que la tecnología ya no funciona únicamente como una herramienta para reservar vuelos o habitaciones. También influye en qué destino elegimos, qué barrios recorremos, qué restaurantes reservamos, qué mercados visitamos y qué platos decidimos probar.
Y ahí la gastronomía tiene mucho que decir.
Del “dónde comer” al viaje diseñado por un algoritmo
Buscar “restaurantes cerca de mí” empieza a quedarse corto. Los viajeros pueden pedir ahora una ruta completa adaptada a sus preferencias: una escapada centrada en vinos naturales, un recorrido por mercados tradicionales, una selección de restaurantes de cocina local, visitas a pequeñas queserías o una ruta de tapas alejada de los enclaves más turísticos.
La inteligencia artificial puede reunir en segundos una cantidad de información que antes requería horas de investigación. Puede ayudar a organizar horarios, distancias y reservas, traducir una carta, explicar ingredientes desconocidos o sugerir experiencias según el presupuesto y los intereses del viajero.
Naciones Unidas advierte de que la inteligencia artificial tiene capacidad para fortalecer pequeñas empresas, mejorar servicios y generar nuevas oportunidades, pero también puede terminar dirigiendo a los viajeros hacia un número reducido de lugares y plataformas.
Trasladado a la gastronomía, el riesgo resulta evidente. Los restaurantes más mencionados, fotografiados y reseñados parten con ventaja frente a una pequeña casa de comidas, una bodega familiar, un obrador artesanal o un productor rural con menor presencia digital.
En otras palabras: la tecnología puede ayudarnos a descubrir lo diferente, pero también puede provocar que todos terminemos descubriendo exactamente lo mismo.
Ese desafío resulta todavía más importante porque comer durante un viaje significa mucho más que sentarse en un restaurante. Detrás de una experiencia gastronómica existen agricultores, pescadores, ganaderos, bodegueros, mercados, artesanos, comerciantes y cocineros que forman parte de la identidad del territorio.
El turismo gastronómico puede ser uno de los grandes beneficiados de la IA
Bien utilizada, la transformación digital ofrece una oportunidad extraordinaria para sacar a la luz esa parte menos visible de los destinos.
Una pequeña bodega puede llegar directamente a viajeros internacionales. Una explotación agrícola puede comercializar visitas y degustaciones. Un mercado tradicional puede mostrar qué productos están en temporada. Una quesería artesanal puede convertirse en parada de una ruta gastronómica y un restaurante situado fuera de las zonas más visitadas puede encontrar público interesado precisamente en conocer una cocina diferente.
La clave está en que la digitalización no beneficie únicamente a quienes ya ocupan las primeras posiciones del escaparate turístico.
Para el gastroturismo, esta cuestión es especialmente importante porque buena parte de su atractivo reside precisamente en distribuir al visitante por el territorio. Las rutas del vino, del aceite de oliva, del café, del cacao, del queso o de productos pesqueros permiten salir de los grandes núcleos turísticos y generar actividad económica alrededor de comunidades, pequeños municipios y zonas rurales.
La gastronomía puede convertir aquello que pertenece a la vida cotidiana de un territorio en una razón para viajar: un ingrediente, una técnica culinaria, una denominación de origen, una cosecha, una vendimia, un mercado o una receta transmitida durante generaciones.
La tecnología puede hacer que ese patrimonio sea más fácil de localizar, reservar y comprender.
Pero para lograrlo, los pequeños negocios necesitan también participar en la transformación digital. Tener información actualizada, contenidos comprensibles, sistemas de reserva accesibles y una identidad digital correctamente construida empieza a ser casi tan importante como aparecer en un buscador tradicional.
Excelencias Gourmet ya ha abordado esta evolución al analizar cómo los destinos gastronómicos necesitan avanzar desde una digitalización básica hacia modelos capaces de integrar inteligencia artificial, estrategia y conocimiento del territorio. La tecnología, por sí sola, no construye un destino gastronómico: necesita producto, planificación y personas.
El futuro del turismo será tecnológico, pero tendrá que seguir sabiendo a territorio
El escenario elegido para la celebración mundial de 2026 añade además un componente especialmente interesante. El Salvador será durante estos días escaparate internacional del turismo y también de una identidad gastronómica ligada al maíz, los frijoles, el café, los productos del Pacífico y uno de sus grandes emblemas culinarios: la pupusa.
Que la conversación internacional sobre inteligencia artificial y turismo se produzca en un destino con una cultura gastronómica tan vinculada al territorio sirve para recordar algo esencial: por sofisticadas que sean las herramientas utilizadas para planificar un viaje, la experiencia turística continúa siendo profundamente humana.
Un algoritmo puede recomendar una pupusería, pero no sustituye a quien prepara la masa. Puede diseñar una ruta del café, pero no cultiva ni recolecta el grano. Puede localizar una bodega, pero no transmite por sí mismo generaciones de conocimiento. Y puede decirnos cuáles son los platos imprescindibles de una ciudad, pero la emoción de probarlos pertenece todavía al viajero.
Ese principio resulta especialmente valioso cuando hablamos de gastronomía.
Porque quizás el verdadero desafío no sea conseguir que la inteligencia artificial nos diga cuál es el mejor restaurante de un destino. El desafío será lograr que pueda ayudarnos a descubrir por qué allí se come como se come, quién produce aquello que llega al plato y qué parte de la historia del lugar estamos probando.
En este Día Mundial del Turismo 2026, la tecnología invita a imaginar una nueva forma de viajar. Pero en el turismo gastronómico existe algo que ningún avance debería borrar: la singularidad.
Podemos utilizar algoritmos para encontrar el camino. Lo importante es que, al llegar, cada destino siga teniendo un sabor propio.
