Opinión

La Real Academia de Gastronomía tiene una gran influencia en la evolución de la gastronomía española en los últimos años y en su reconocimiento a nivel mundial. Qcom.es entrevista a Rafael Ansón, su presidente, quien explica la situación actual de la gastronomía española y señala que, de cara al futuro, el principal proyecto de la Real Academia es conseguir que los conocimientos de alimentación y la educación del gusto se incorporen al sistema educativo. La gastronomía española es un sector cada vez más en auge gracias a la contribución y éxitos de los prestigiosos chefs nacionales ¿Cuál es la situación comparándola con otros países? Aunque hay otras cocinas nacionales emergentes, como la peruana, la mexicana, la brasileña y algunas asiáticas, la española sigue siendo una referencia universal. El prestigio de nuestros grandes cocineros sigue siendo muy elevado y algunas de las recetas de Ferran Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz, por citar cuatro ejemplos, son imitadas por aspirantes a cocineros de todo el mundo o incluso por muchos profesionales en muy diversos países. Además, nuestra despensa está consolidada como una de las más ricas y variadas del planeta.

La Xunta de Galicia y su Secretaría General de Turismo, de acuerdo con Paradores y con la Secretaria de Estado de Turismo, han puesto en marcha el programa Menú Peregrino, de Asís a Compostela, un proyecto extraordinariamente atractivo desde todos los puntos de vista. Especialmente, desde el espiritual porque festeja nada menos que la peregrinación de San Francisco de Asís a Santiago de Compostela en el año 1214, hace 800 años. Pero, también, desde el punto de vista material porque es una promoción extraordinaria del Camino de Santiago y de su influencia en el turismo y en la economía, no solo de Galicia sino de muchas Comunidades Autónomas de nuestro país. Y, por supuesto, desde el punto de vista gastronómico porque el menú incorpora platos realizados por 8 cocineros gallegos con soles Repsol y estrellas Michelin, coordinados por Pepe Solla, líder natural de la gastronomía gallega y de su cocina en estos momentos.

Aproveché mi visita a Londres para la gala de los premios The Fifty Best con un gran éxito de la cocina española, para visitar diferentes restaurantes, alguno de ellos muy interesantes. Por ejemplo, The Hand & Flowers, en Marlow, cerca de Windsor, un hotel con casa de comidas, lugar de cocina tradicional, con una magnifica materia prima y buena ejecución en todos los platos. Vale la pena. Pero, sin duda, el gran espectáculo gastronómico fue la cena en Dinner (66, Knightsbridge. Tel. +44 (0) 20 7201 3833), que acababa de situarse en el puesto número 6 del famoso “ranking” que nos reunía en la capital londinense. El nombre ya lo dice todo. Dinner by Heston Blumenthal. Blumenthal es conocido mundialmente por su famoso restaurante The Fat Duck, donde consiguió las tres estrellas Michelín hace bastantes años. Es, sin duda, una referencia de la cocina creativa en el Reino Unido.

Es cierto que Francia ya no es la vanguardia de la gastronomía, ni de la cocina, ni de la innovación. Sin embargo, se sigue comiendo admirablemente bien. En el caso de nuestros vecinos, su evolución se ha hecho en términos de reforma y no de ruptura. Allí los grandes chefs continúan, como siempre, cocinando y buscando sabores y aromas, y no han entrado en el mundo de la emoción, de la sorpresa. Todo lo contrario. A través de los platos se procura que la gente disfrute comiendo con el gusto y el olfato, con el sabor y con los aromas que han degustado durante siglos. Y lo consiguen.

D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón, presidente y co-fundador de Círculo Fortuny,  ha sido galardonado con el Grand Prix de La Culture Gastronomique, concedido el pasado 5 de mayo por la AcadémieInternationale de la Gastronomie (AIG), formada por 27 academias nacionales de Europa, América, Oriente Medio, Asia y África. La ceremonia de entrega se celebró en el espléndido edificio que posee la Embajada de España en la Avenue George V de París,  residencia oficial del Embajador.