Opinión

Hace unos días tuve el placer de volver a Granada, como decía en su canción el popular cantante local Miguel Ríos, para disfrutar de un almuerzo singular. Presidía la clausura de una serie de once comidas desarrolladas en la ciudad andaluza a lo largo del último año, en la que diferentes restaurantes fueron recreando menús basados en personajes históricos de la provincia, adaptándolos al contexto en el que vivieron. Bajo el nombre de “Siéntate a la mesa de …”, me parece una excelente forma de combinar historia y gastronomía, dos disciplinas que mezclan de maravilla, al contrario que el agua y el aceite.  Una gran idea del cronista gastronómico Pablo Amate, granadino y universal, apoyado por el Ayuntamiento que encabeza José Torres y con la implicación especial de la concejala de Turismo Rocío Díaz.

Londres es para muchos la gran capital gastronómica del mundo, pues en sus calles están representadas las mejores cocinas del planeta. Como la española es una de las más grandes, muestra una espléndida presencia a través de una representación muy diversa y adaptada a todos los gustos y bolsillos. Entre todos, están elevando extraordinariamente el listón y convirtiéndola en una de las más prestigiosas de la ciudad del Támesis, porque las propuestas están asesoradas por algunos de nuestros grandes cocineros.

El pasado mes de enero, en el curso de la edición correspondiente a 2014 dela Feria Internacional de Turismo (Fitur), tuve el placer de anunciar, en mi condición de presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, laconcesión a Guanajuato del título de Capital Iberoamericana de Gastronomía 2015. Lo hice en presencia de la secretaria mexicana de Turismo, Claudia Ruiz Massieu, y el secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha. Precisamente en noviembre, la Capital Iberoamericana 2014, nuestra Córdoba,que ha ejercido brillantemente esta tarea, entrega la placa correspondientea la ciudad mexicana. Estoy convencido de que en el año 2015 Guanajuato (primer destino latinoamericano que obtiene este reconocimiento) será un digno anfitrión para todos sus visitantes, intercambiando experiencias con España, Portugal, Brasil, Chile, Argentina, Perú y Colombia. Porque el nombramiento como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica es una distinción y reconocimiento a la gastronomía y al Estado, que servirá para estrechar lazos con países y ciudades hermanas, así como para proyectar el valor de la gastronomía guanajuatense en el mundo.

La Real Academia de Gastronomía tiene una gran influencia en la evolución de la gastronomía española en los últimos años y en su reconocimiento a nivel mundial. Qcom.es entrevista a Rafael Ansón, su presidente, quien explica la situación actual de la gastronomía española y señala que, de cara al futuro, el principal proyecto de la Real Academia es conseguir que los conocimientos de alimentación y la educación del gusto se incorporen al sistema educativo. La gastronomía española es un sector cada vez más en auge gracias a la contribución y éxitos de los prestigiosos chefs nacionales ¿Cuál es la situación comparándola con otros países? Aunque hay otras cocinas nacionales emergentes, como la peruana, la mexicana, la brasileña y algunas asiáticas, la española sigue siendo una referencia universal. El prestigio de nuestros grandes cocineros sigue siendo muy elevado y algunas de las recetas de Ferran Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz, por citar cuatro ejemplos, son imitadas por aspirantes a cocineros de todo el mundo o incluso por muchos profesionales en muy diversos países. Además, nuestra despensa está consolidada como una de las más ricas y variadas del planeta.

La Xunta de Galicia y su Secretaría General de Turismo, de acuerdo con Paradores y con la Secretaria de Estado de Turismo, han puesto en marcha el programa Menú Peregrino, de Asís a Compostela, un proyecto extraordinariamente atractivo desde todos los puntos de vista. Especialmente, desde el espiritual porque festeja nada menos que la peregrinación de San Francisco de Asís a Santiago de Compostela en el año 1214, hace 800 años. Pero, también, desde el punto de vista material porque es una promoción extraordinaria del Camino de Santiago y de su influencia en el turismo y en la economía, no solo de Galicia sino de muchas Comunidades Autónomas de nuestro país. Y, por supuesto, desde el punto de vista gastronómico porque el menú incorpora platos realizados por 8 cocineros gallegos con soles Repsol y estrellas Michelin, coordinados por Pepe Solla, líder natural de la gastronomía gallega y de su cocina en estos momentos.