Entrevistas

Francisco García, responsable de ventas internacionales, en intercambio con José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias

Francisco García, responsable de ventas internacionales presenta MANJARES de la tierra

Con los sabores de la auténtica trufa negra, llegó MANJARES de la tierra a Madrid Fusión 2024. Francisco García, responsable de ventas internacionales, en intercambio con José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias, compartió detalles de esta empresa dedicada a la comercialización, manipulación y exportación de la trufa de Teruel. ¿Que países son a los que vosotros exportáis trufa?

Sasha Baron: “Para Valrhona hay que tener en cuenta el origen del cacao, pero lo más importante sigue siendo la forma de procesar el cacao en la plantación”

En el marco de Madrid Fusión, José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias, intercambió con Sasha Baron responsable comercial HORECA distribución de Valrhona, una empresa comprometida con el chocolate responsable.

Ángel Fernández, Consejal de Turismo de Salamanca; José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias

Ángel Fernández, Consejal de Turismo de Salamanca: "dónde y cómo se cría el cerdo ibérico es un carácter distintivo dentro de España"

"La Dehesa es un carácter distintivo y dónde y cómo se cría el cerdo ibérico es un carácter distintivo de otras denominaciones de España y luego también el proceso de elaboración, curación y final también son importantísimo, son genuinos en Guijuelos y en la provincia de Salamanca", resaltó Ángel.

Distinguen los Premios Excelencias a la Asociación de Cantineros de Cuba

El Grupo Excelencias distinguió con el Premio Cantineros Excelencias Gourmet a la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), la más antigua del mundo, en reconocimiento a su influencia en la cultura del cantinero en la Isla, a la vez que honra su labor en la trasmisión y extensión universal de la coctelería cubana.

Francisco Gutiérrez, CEO del Grupo Lomas: “México abraza al mundo a través de su gastronomía”

Grupo Lomas es un grupo turístico que existe desde hace 42 años en el caribe mexicano y es una empresa turística verticalmente integrada que la conforman un área de hotelería que se llama Lomas Hospitality y otra área de agencia de viajes qué se llama Lomas Travel.  Durante la Feria Internacional de Turismo, conversamos con el señor Francisco Gutiérrez, CEO del Grupo Lomas, sobre la importancia de la gastronomía para su grupo empresarial. 

Un acercamiento a los hornos del Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea

De la mano de Carlos Manuel Rodríguez, presidente del Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea, recorrimos los hornos donde se elabora este producto único.

Carlos Huerta, director de Turismo de Puebla, México, presenta el calendario gastronómico del territorio

Fitur 2024 dio cita en Madrid a las mejores representaciones de la gastronomía, la hostelería y el turismo a nivel mundial.  Entre los presentes estuvo una delegación de Puebla, y pudimos intercambiar con Carlos Huerta, director de Turismo de Puebla:

Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, México, Juan José Álvarez Brunel y sus consideraciones sobre el Premio Excelencias Gourmet que recibió el enoturismo de su región

Entre los 45 galardonados en los Premios Excelencias 2023 (edición XIX) con los que se buscó fomentar la excelencia en diferentes ámbitos relacionados con el turismo, la gastronomía y la cultura estuvo la: SECRETARÍA DE TURISMO DEL ESTADO DE GUANAJUATO Por sustentabilidad y trazabilidad de los viñedos siendo un ejemplo de buenas prácticas en el sector RECOGIÓ: Lic. Juan José Álvarez Brunel, Secretario de Turismo. Estas fueron sus impresiones: 

Roberto Monroy, Secretario de Turismo de Michoacán, aborda la importancia de más cocineras tradicionales de Michoacán, Premios Excelencias Gourmet

Durante las jornadas de la Feria Internacional de Turismo Fitur 2024, pudimos intercambiar con Roberto Monroy, Secretario de Turismo de Michoacán sobre el recién galardón recibido.  En la Edición XIX de los Premios Excelencias Gourmet que se entregaron en el marco de Fitur 2024 las cocineras tradicionales de Michoacán, proyecto propuesto por la Secretaría de Turismo del Gobierno de Michoacán, Mexico, ganaron el premio del público. 

Miguel Aguiñiga Rodríguez, Secretario de Turismo de Baja California, ofrece detalles sobre la riqueza gastronómica de la región mexicana

La Feria Internacional de Turismo Fitur 2024 se ha convertido en vitrina expositora para los diferentes destinos del mundo. En este escenario pudimos conversar con Miguel Aguiñiga Rodríguez, Secretario de Turismo de Baja California, quien ofreció detalle sobre la riqueza gastronómica de la región mexicana.

Atienza, abnegación familiar y más de 65 años de tradición chocolatera

Como parte del recorrido e intercambio de esperiencias cacaoteras entre Pepe Nieves, Secretario de Turismo del Estado de Tabasco, México, y José Manuel Aranda Lassa, alcalde de Calatayud, se visitó a una familia productora con amplia tradición. Desde Ateca, el pueblo del chocolate del Alto Jalón, pudimos conversar con Víctor Atienza, socio responsable de fabricación de Chocolates Atienza. ¿Este grano de cacao de dónde proviene?

"Caelis es un restaurante que puedes comer dentro de la cocina"

Romain Fornell, chef francés afincado en tierras catalanas y copropietario del Restaurante Caelis de Barcelona. Dirige 14 negocios del sector hostelero y disfruta de una estrella Michelin.

Ana Parizot Wolter, de Hacienda La Luz, presenta experiencias de cacao y chocolate en el 12 Festival del Chocolate de Tabasco

Luis Fernando Barjau, de Chocolatera San Luis, entre los expositores del 12 Festival del Chocolate de Tabasco

Rodrigo Morales, de Chocolates Valle Canoabo: “No existe mejor cacao. El mejor es el que más te gusta”

Alejandra Cárdenas, de Café Tacaná: "nuestro café es cosechado a 1500 metros sobre el nivel del mar"

Nuestro café es cosechado a 1500 metros sobre el nivel del mar. Aseguramos un café fresco, de calidad. Manejamos dos variedades, dependiendo del gusto, tueste medio y tueste oscuro. Ya tenemos con el emprendimiento desde el año 2017 y este es nuestro quinto año en el Festival del Chocolate.

Tía Tana: "quien tome chocolate Tía Tana, va a conservar su vida sana, porque es 100% cacao"

El cacao tiene mucho trabajo, muchos dicen que es difícil, pero cuando se quiere, se puede. El cacao si ya está para cosecharlo, partimos la mazorca, extraemos los gramos y luego a los ocho días, cuatro días de sol. Más adelante, si ya está seco, vamos a quitar la cascarita y lo siguiente es procesar el chocolate.

Productos de Tamaulipas presentes en el 12vo Festival del Chocolate de Tabasco

Tamaulipas, estado del Norte de México también está presente en el 12vo Festival Internacional del Cacao en Tabasco Karime Cámara y Bianca Purata, representantes de Turismo de Tamaulipas, nos presentaron su propuesta para esta edición. ¿Cómo les está yendo?

Jorge Woolrich: "turismo gastronómico prehispánico, como mismo vienen a visitar zonas arqueológicas, se puede disfrutar de la gastronomía que en aquellas épocas se realizaban"

Jorge Woolrich es uno de los participantes en el 12vo Festival del Chocolate en Tabasco, México. Tuvimos el honor de conversar con este investigador y defensor de la gastronomía prehispánica quien nos dedicó unas palabras. ¿Cómo se está comportando el turismo gastronómico por estos actualmnete?

12vo Festival del Chocolate de Tabasco: chocolate y cannabis se unen para crear productos medicinales

Entre los más de 400 expositores que han llegado a Tabasco a presentar sus productos, novedades e innovaciones en materia del cacao y la chocolatería, está Luis Fernando Barjau, con quien conversamos y nos presentó su proyecto Natural Weed.