Entrevistas

El castigo de su padre que lo convirtió en el Mejor Camarero de España

Javier Gil, Mejor Camarero del Año 2026, comenzó su carrera en la hostelería tras un castigo de su padre a los 14 años. Hoy, tras más de 15 años de experiencia en alta gastronomía y su paso por restaurantes como Coque y Gaytán, es uno de los grandes referentes de la sala en España.

Nolo Botana, cofundador de Hola Coffee Roasters, en HIP 2026

Nolo Botana: un café para despiertos

En esta entrevista de Excelencias Gourmet con Nolo Botana, cofundador de la 19ª mejor cafetería del mundo, entenderás algo que no todos los baristas te cuentan: que el café no es para despertarse.

Tetsu y la barra como escenario

Tetsu, el restaurante de Miguel de Aguilar y Joao Kather en Madrid, consolida su propuesta de cocina de barra basada en producto, honestidad y conexión directa con el comensal.

charcutería de pescado de Fishology food

Fishology Foods: la revolución de la charcutería del mar

Excelencias Gourmet conversa con Alex Castany, responsable de industrialización y calidad de la compañía, quien explica los retos de introducir un producto completamente nuevo en el mercado. Te presentamos el embutido marino.

Caviar de caracol de Caracoles de Gredos

El caviar de caracol: el lujo silencioso que nace en la España rural

El punto de inflexión de Caracoles de Gredos llega con la creación del caviar de caracol, una delicatessen que hoy se posiciona en algunos de los circuitos gastronómicos más exigentes, incluidos establecimientos vinculados al universo Michelin.

María Jiménez, vicepresidente de Mujeres en la Gastronomia"

María Jiménez: “El talento en la gastronomía no tiene género”

María Jiménez, vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía (MEG), analiza los avances y desafíos de la igualdad en el sector gastronómico. En esta entrevista habla de visibilidad, liderazgo femenino, comunidad y del papel de las mujeres en la evolución de la gastronomía española.

Antoni Llorens, Presidente de Alimentaria, feria Alimentaria + Hostelco

Antoni Llorens: Alimentaria + Hostelco seguirá siendo el gran catalizador de innovación del sector

Alimentaria celebra 50 años. Antoni Llorens destaca su gran proyección internacional, las tendencias del sector y las novedades que traerá esta edición.

Jose Angurel: "En la cocina privada, cada servicio se diseña de forma personalizada"

La chef privada Jose Angurel revela cómo funciona la cocina a medida, los retos del oficio y por qué cocinar emociones es su sello.

Susana Ortiz, fundadora de Exento Sin Gluten

Exento: la conversión del código en repostería sin gluten

De la informática a liderar Exento Sin Gluten, así ha sido el salto de Susana Ortiz una joven madre que refleja con su historia cuánto la necesidad puede impulsar la repostería segura para celíacos.

Marisol Baixauli: Una declaración de amor al arroz de las marismas de Sevilla

“La Marismeña” es un proyecto agroalimentario y empresaria en favor de la tradición arrocera y la acción social. En conversación con su directora Marisol Baixauli descubrimos sus líneas de trabajo.

Florencio Sanchidrián en la VI Jornada de la Montanera

Florencio Sanchidrián: el juglar del ibérico que atraviesa las dehesas

Florencio Sanchidrián es un maestro y poeta del jamón ibérico. En conversación con Excelencias Gourmet durante la VI Jornada de la Montanera, revela su arte y pasión, desde la dehesa a los paladares más exigentes del mundo.

GastroCoaching: el diagnóstico para la restauración según Ramón Dios

Ramón Dios explica cómo GastroCoaching ayuda a restaurantes a mejorar gestión, equipos e innovación, y analiza el impacto de la IA en la hostelería.

Vicky Sevilla, propietaria y cocinera del restaurante Arrels

Vicky Sevilla y su apuesta por el talento de raíz

Vicky vive la alta cocina con el recuerdo innegable de la humildad. En Arrels la edad solo un factor más para formar un equipo excelente, en sus fogones brilla más el talento, la memoria, el producto bien tratado y el compromiso social. Un lugar donde echar raíces es cumplir un sueño.

Paula Gutiérrez y Tayta: la nueva era con nombre de mujer

De Víctor Gutiérrez a Tayta. Así celebra su XXV aniversario el único peruano con estrella Michelin en España. Durante HIP 2026, conversamos con su actual jefa de cocina Paula Gutiérrez, quien, además, se prepara como finalista del Concurso Cocinero del Año 2025/2026.

Willy Pérez, la memoria líquida de Jerez

Willy Pérez lidera el renacimiento del Marco de Jerez reivindicando el concepto de pago, la Palomino Fino y los vinos sin fortificar. Una nueva edad dorada basada en territorio, memoria y autenticidad que redefine el futuro del vino español.

Gemma Añino: la reportera que descubre el Madrid que de verdad se come

Gemma Añino, reportera de Madrid Directo, analiza el momento gastronómico de Madrid, los barrios emergentes, los restaurantes que perduran y las claves para comunicar cocina con autenticidad en televisión.

Frederick Joel Castillo Javier, el mixólogo que quiere que la barra diga algo

Frederick Joel Castillo Javier, ganador del Premio Mixólogo de Excelencias 2025, defiende una coctelería con discurso propio. Con SSSPRESSO como bandera, plantea un diálogo entre café y cóctel donde técnica, emoción e identidad se mezclan para ir más allá del sabor y convertir la barra en un espacio de reflexión contemporánea.

José Roldán, el hombre que ha devuelto prestigio al pan

¿Cuál es el secreto del pan saludable? José Roldán, Mejor Panadero del Mundo, nos habla sobre masa madre, formación y el futuro del oficio en España.

La cocina amazónica de Luis Arévalo, un chef que cuenta historias de medio mundo

El "monarca atunero del nikkei", apodado así por su maestría técnica en el corte y preparación del atún rojo, conversó con Excelencias Gourmet en Madrid Fusión 2026 acerca de su pasión por la cocina y cómo esta tiene que aportarle algo a sus clientes, siempre.

Ramón Díaz, representante de Ron de Puerto Rico

Ron de Puerto Rico, el verdadero embajador del borinquen

El embajador global del programa Rones de Puerto Rico Ramón Díaz analiza el presente y futuro de la industria: exportaciones, rones agrícolas, dobles añejados, turismo y nuevos proyectos.