Entrevistas

Jorge Dávila: "Detrás de un cocinero de éxito hay un gran jefe de sala"

No se concibe un gran restaurante sin un servicio que haga al comensal querer repetir la experiencia. Jorge Dávila, Premio Excelencias Gourmet 2018, revela por qué detrás de un chef de éxito siempre hay un gran maître y cuáles son sus claves para alcanzar la perfección.

Pablo Lázaro: "Todos los días continúo aprendiendo"

Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Pablo Lázaro acerca de su experiencia como Chef Ejecutivo del Hotel Desire Riviera Maya Pearl Resort. ¿Cuál ha sido tu experiencia trabajando en Desire Riviera Maya Pearl Resort? Es una experiencia totalmente distinta a todas la que he vivido, nuestro huésped es muy exigente, maduro y conocedor, eso hace sacar lo mejor de mi en el tema culinario.

Eneko Atxa, de las raíces a las estrellas

Madrid Fusión lo reconoció con el premio al Cocinero del Año 2019 y en la XIV edición de los Premios Excelencias, en FITUR, recibió el galardón Chef de Excelencias. Al frente del restaurante Azumerdi, en Vizcaya, Eneko Atxa ha convertido la felicidad de los comensales en su principal objetivo, uniendo el respeto por el producto, la tradición y una creatividad desabordante.

Alan Banda Huatay: "Cada ingrediente tiene su propia esencia"

El Chef Alan Banda Huatay quien es originario de Cajamarca, Perú y Chef Ejecutivo del restaurante Inti Beach en Playa del Carmen, México nos cuenta acerca de su experiencia trayendo la cocina peruana al país cuando recién se daba a conocer al mundo; en estos 10 años en el país ha venido mostrando nuevas experiencias en sabores y olores resaltando la gastronomía del Perú.

Javier Olleros, cocina de tierra mágica

Dialogar con Javier es acercarte a Galicia aunque estés a miles de kilómetros de distancia; es una conversación mecida por ese acento inconfundible y con una cercanía que quizás es la esencia de su propia cocina.

Jehannara Calle Dominguez recibe una alta calificación del CSIC

La pasión por la investigación, la entrega al trabajo y la perseverancia, distinguen a Jehannara Calle Domínguez. Esta joven profesional cubana, del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), recientemente ha sido incorporada a la bolsa de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), con una alta calificación lo que evidencia la valía de la labor desarrollada.

Raquel Latre: "En el Festival Vino Somontano se respira un ambiente de familiaridad y de alegría"

Desde el 1 de agosto y hasta el día al 4 se celebra el Festival Vino Somontano el cual se ha consolidado como uno de los grandes eventos enoturísticos de España. A propósito de esta nueva edición Excelencias Gourmet conversa con Raquel Latre, presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Somontano.

Jesús Escalera: Irse a ciegas por un proyecto dulce

"Me agarró de sorpresa la elección como mejor repostero de Latinoamérica"; eso comenta Jesús Escalera, con brillo de ilusión en sus ojos, cuando hablamos sobre la experiencia de haber obtenido tal distinción en la celebración de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2018 (Latin America's 50 Best Restaurants).

La pasión por la cocina define a Adrian Peregrina

Excelencias Gourmet conversa con Adrián Peregrina, chef ejecutivo del Hotel Temptation Cancún.

Iberostar participa en Taller educativo del Ministerio de Turismo de Cuba

Toda esta semana sesiona en el Hotel Nacional de Cuba un Taller Territorial educativo del Ministerio de Turismo de Cuba, el cual cuenta con prestigiosos invitados en representación de las grandes cadenas hoteleras que operan en la isla, entre ellas, y con un papel destacado, Iberostar.

María José San Román. Alquimista del arroz

María José San Román es conocida como la "Reina del Azafrán", pero en su universo culinario el arroz también es inspiración y guía. Desde su restaurante Monastrell, en el paseo marítimo de Alicante, reivindica este producto con sugerentes elaboraciones y minuciosos estudios sobre sus variedades.

En Santiago de Cuba se podrá hacer un gran ajiaco

José Carlos de Santiago, Presidente del Grupo Excelencias, en el marco del Festival del Caribe, convocó a la Academia Iberoamericana de la Gastronomía (AIBG), la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo, la Casa del Caribe y las autoridades de Santiago de Cuba a unir esfuerzos para celebrar en la edición 2020 de la Fiesta del Fuego, una jornada gastronómica dedicada a las tradiciones culinarias caribeñas.

Gasma: la excelencia en la enseñanza de la gastronomía

Valentín Gallart es vicedecano del grado de Gastronomía de Gasma. En entrevista apunta la excelencia alcanzada por la 1ª promoción graduada en Gastronomía, un grado con vocación innovadora que el próximo curso incorporará estudios de posgrado de alto nivel.

7ma edición del Mercado de la Tierra en Cuba

Recientemente la Finca Vista Hermosa ubicada en Guanabacoa, La Habana, Cuba, acogió por 7ma ocasión el Mercado de la Tierra, un evento que promueve la alimentación "buena, justa y limpia".

Luis Ros-presidente-de-la-academia-dominicana-de-gastronomia

Luis Ros: "Los restaurantes son templos que sirven de vitrina"

A propósito del anuncio de los 10 mejores restaurantes de Santo Domingo, Excelencias Gourmet dialogó con Luis Ros, uno de los principales artífices de "poner el sabor dominicano en boca de todos".

Joan Roca: "Nunca se puede perder la identidad y la cultura de la tapa"

Joan Roca está considerado uno de los mejores cocineros del mundo y así lo avalan las tres estrellas Michelin con que cuenta su restaurante

Steve Plotnicki-Opinionated About Dining

Steve Plotnicki: "El criterio de OAD es más objetivo y democrático"

La gala anual de la lista OAD de los mejores restaurantes del mundo se celebra este fin de semana en San Sebastián. A la ciudad vasca acude, con todo su equipo, el creador de la guía, Steve Plotnicki, un empresario estadounidense que lleva más de 30 años confiando en su buen olfato y apostando por lo nuevo, tanto en la música como en la televisión o la alta cocina.

gastronomia-cubana-Manuel-Marrero-Ministro-de-Turismo-de-Cuba

La gastronomía en el desarrollo turístico de Cuba

El ministro Manuel Marrero califica el posicionamiento de la gastronomía como factor determinante para la consolidación del producto turístico cubano.

Salon de Gourmets-Jimini’s-productos-aperitivos-de-insectos

Jimini's expone su oferta de aperitivos basados en insectos en el 33 Salón Gourmets

El Salón Gourmets 2019 es un lugar para conocer las novedades punteras del mundo gastronómico. Allí, Excelencias Gourmet tuvo la posibilidad de hablar con Jimini's, la primera y casi única distribuidora europea de bichos para picar.

Novedosas propuestas de Tierra de Sabor y vinos DO Cigales en el 33 Salón Gourmets

En el marco del 33 Salón Gourmets Excelencias Gourmets conversó en exclusivas con Julio Valles Rojo, dos veces Premio Nacional de Gastronomía, Premio Excelencias Gourmet 2014, Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, miembro de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente del Consejo Regulador de Cigales.