Entrevistas

Monti Carlo: "La cocina me ha salvado la vida"

Monti Carlo es una chef boricua radicada en Los Ángeles, California, cuya vida dio un giro inesperado tras su participación en la tercera temporada de MasterChef (Estados Unidos) en 2012. Con superación y trabajo constante ha logrado abrirse camino en el competitivo universo de las personalidades culinarias del Food Network & Cooking Channel. En el marco de Saborea Puerto Rico 2019 Excelencias Gourmet conversó con ella.

Francis Mallmann: "La excelencia está en lo simple"

A simple vista su comida puede parecer sencilla. Sus platos rústicos y elementales —siempre a base de carnes— se cocinan sobre fuegos abiertos al aire libre de manera directa, indirecta… entre piedras calientes, hojas y cenizas. Pero nada más lejos de lo cierto. Con Francis Mallmann conversó Excelencias Gourmet.

María Marte: "La cocina no deja de ser un arte"

María Marte es la única cocinera de la República Dominicana con dos estrellas Michelin, una de las mujeres con un conocimiento de la gastronomía adquirido con el sudor de su frente, como dicen en nuestra tierra, y con un prestigio ganado con su trabajo constante. Con ella, premio Excelencias Gourmet 2015 conversamos.

Mercado Little Spain: Un pedacito de España en Nueva York

"Un pedacito de España en Nueva York". Así definen los chefs José Andrés y Albert Adrià su gran proyecto, Mercado Little Spain, un enorme espacio culinario de más de 3,000 metros cuadrados con el que soñaban junto con Ferrán Adrià desde hace más de 30 años y que por fin abrirá sus puertas.

Miguel Gonzalez- Hotel-Rustico-San-Jaime-by-Miguel-Gonzalez

Miguel González: "Todo el camino que he recorrido lo he guardado en una maleta"

Miguel González Quintela, es el chef propietario del Hotel Rústico San Jaime by Miguel González, de Pereiro de Aguiar (Ourense). Con él conversamos sobre su establecimiento y las propuestas culinarias que ofrece a los comensales.

Rafa Malem-Premio-Excelencias-Gourmet-Cuba-2018

Rafa Malém: La cantina en la sangre, con cubanía y Excelencia

Conversamos con José Rafa Malém, presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC) desde 2014 y único cubano, hasta hoy, miembro del Salón de la Fama (1951-2016) de la Asociación Internacional de Bármanes (IBA, International Bartenders Association) quien recibió con notorio orgullo uno de los Premios Excelencias Gourmet 2018.

Kiko Moya, cocinando estrellas en familia

"Siempre he procurado no hacer caso a las críticas más duras ni tampoco a las más elocuentes, sino que las acepto e intento estar a la altura de las circunstancias", confiesa el chef español Kiko Moya en este diálogo con Excelencias Gourmet.

Albert Adrià: "Yo me levanto cada mañana obligándome a ser feliz"

Es casi imposible encontrar un hueco en la agenda de este cocinero que en ocho años ha abierto ocho restaurantes. Albert Adrià, que hace unos meses puso un pie en Londres con su exitoso Cakes & Bubbles, se prepara para dar el salto a Nueva York. Allí él y su hermano Ferran Adrià abrirán en marzo un gran espacio gastronómico junto a su gran amigo José Andrés.

Julio Valles: "Estamos volviendo a la cocina tradicional"

Julio Valles, dos veces Premio Nacional de Gastronomía, Premio Exclencias Gourmet 2014, Presidente de la Academia Castellanoleonesa de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente Consejo Regulador de Cigales al ser de Valladolid, nos habla sobre sus investigaciones, sus premios y de la situación de un sector fundamental en España hoy día.

Porto-Muiños: Una apuesta por las verduras del mar

En el marco de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Excelencias Gourmet conversó con Rosa Mirás Antel, cofundadora de Porto-Muiños las verduras del mar sobre su empresa y la producción y comercialización de las algas.

Castelló Ruta de Sabor se posiciona como gastrodestino en Reale Seguros Madrid Fusión 2019

La Diputación de Castellón posiciona los productos agroalimentarios de la provincia en la élite de la alta cocina internacional a través de su participación con Castelló Ruta de Sabor en Reale Seguros Madrid Fusión 2019. Excelencias Gourmet conversó con Pablo Roig, diputado de Desarrollo Rural de la marca sobre su presencia en el congreso gastronómico.

Mitsuharu Tsumura: "Mi reto mayor es que la gente que coma en mi restaurante se vaya feliz"

En el marco de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Excelencias Gourmet conversa con el peruano Mitsuharu Tsumura, cuyo restuarante Maido ocupa por segundo año consecutivo la cima de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

Josep Roca: "Creo que somos aprendices y lo seremos toda la vida"

Josep Roca en estrevista reflexiona sobre los ránkings, sobre la cara oculta del éxito y sobre su búsqueda de la autenticidad en el mundo del vino, en el que está considerado uno de los grandes referentes como sumiller, y en la vida.

Bodegas Torres: Compromiso total con el medio ambiente

En conferencia magistral, en el marco de GastroCult 2019, Don Miguel Torres, dueño de Bodegas Torres de España abordó el tema del cambio climático y la producción vitivinícola.

Mario Sandoval: "Vendemos una cocina de vanguardia con muchísimo sabor"

El chef español Mario Sandoval en entrevista comenta que su próximo proyecto está centrado sobre la finca que tenemos en San Lorenzo del Escorial, lugar donde está previsto desarrollar la sostenibilidad y defender la flora y la fauna que ha habido en Madrid durante siglos.

El despertar de la coctelería en Latinoamérica

De visita en Cuba desde el pasado mes de diciembre, Eduardo Adrián Juárez, vicepresidente para Norte América de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA, por sus siglas en inglés), dialogó en exclusivas con Excelencias sobre las novedades de la mixología y la coctelería en el mundo y, en especial, en nuestra región.