El miércoles se dieron a conocer, en Las Vegas, los nombres de los mejores restaurantes del mundo, con un éxito extraordinario, nuevamente, para Iberoamérica: 17 restaurantes en el top 50.
Desde hace varios años, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha impulsado el conocimiento y la valoración de la importancia que han tenido los alimentos que España trajo de América y, en la misma medida, los que se llevaron desde Europa. Algo que ha configurado el recetario y el modo de alimentarse, tanto del continente americano como del europeo.
Entre los platos más representativos de Iberoamérica, se encuentran: el asado de Argentina; la moqueca de Brasil; el pastel de choclo de Chile; la bandeja paisa de Colombia; las frituras de malanga de Cuba; las masitas de Ecuador; el gazpacho de España; el pavo de Thanksgiving de Estados Unidos; el guacamole de México; las carimañolas de Panamá; la sopa paraguaya; el ceviche de Perú; el bacalhau dourado de Portugal; el chivo guisado de la República Dominicana; y el asado negro de Venezuela. En todo caso, cada país decidirá cuál es la receta que más le representa.
A lo largo de los años, y con la evolución de la gastronomía y de las técnicas culinarias, se han escrito miles de libros de temática gastronómica, desde diccionarios a complejas enciclopedias, recetarios tradicionales, biografías, guías, recomendaciones y todo tipo de publicaciones.
Tratar de resumir la gastronomía de un país con algunos pocos platos resulta bastante complejo. Aunque es cierto que suele haber platos más conocidos internacionalmente, la gastronomía de cada país no podría entenderse sin la suma de todas sus cocinas y productos territoriales.
En 2018, la ciudad de La Habana (Cuba) fue reconocida como la Capital Iberoamericana de la Coctelería. Y, este año, para poner de relieve la importancia que han adquirido los cócteles y los destilados de Iberoamérica a nivel mundial, se ha reelegido a La Habana como la Capital Iberoamericana de la Coctelería 2024. El reconocimiento fue entregado al ministro de Turismo de Cuba, Juan Carlos García Granda, en Fitur, en el stand de la isla.
La gastronomía se ha convertido en una de las actividades más importantes del ser humano, que abarca a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria. Más allá de los mercados, bares y restaurantes, es fundamental apoyar la producción y la industria alimentaria, pilares básicos sobre los que se sustenta toda nuestra alimentación.
En el marco de la Nueva Gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, lo que cada vez va adquiriendo más relevancia, interés y exigencia es, sin duda, el aspecto de la sostenibilidad. Dentro de la problemática ecológica actual, quizá lo más importante sea que el agua y la tierra sigan dando alimentos.
La gastronomía ha evolucionado extraordinariamente en los últimos años, especialmente gracias al impulso de Iberoamérica, pasando de ser el placer de unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo, a ser una de las actividades más importantes del siglo XXI.Sin duda, la más saludable; la que es, y debe ser, más solidaria; la más sostenible; y, por supuesto, una de las más satisfactorias.
Relais & Châteaux fue, en su época, probablemente la cadena de hoteles (sobre todo de hoteles boutique) y lugares de excelencia más interesante en el mundo. Poco a poco, fue evolucionando, incorporando y dándole una extraordinaria importancia a la parte gastronómica.
Hubo una época en que, prácticamente, la gastronomía giraba en torno a las guías de restaurantes y, sobre todo, a la Guía Michelin. La Guía Michelin contribuyó, sin duda, a promover el turismo y la calidad en la hostelería, destacando la alta cocina en el mundo.
En el marco de la feria HIP (Hospitality Innovation Planet), dedicada al sector Horeca, se celebró el pasado lunes, en Madrid, el VII Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía, organizado por la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía, con la colaboración del despacho de abogados Cremades & Calvo-Sotelo y la dirección de Alfredo Gómez-Acebo.
El Grupo Planeta tiene su origen en la Editorial Planeta, creada en Barcelona en el año 1949. Unos años más tarde, se crea también el Premio Planeta, premio literario más relevante a nivel mundial. Actualmente, el Grupo Planeta cuenta con más de 70 sellos editoriales en España y América Latina, que se componen de obras de ficción, no ficción, literatura infantil y juvenil.
Desde que inició su andadura, hace 21 años, Madrid Fusión ha ido evolucionando para adaptarse a las nuevas circunstancias. Y no solo en lo que se refiere al desarrollo digital y las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías, sino a la propia evolución que ha experimentado el sector gastronómico.
Los Premios Excelencias llevan años apoyando proyectos y personalidades que merecen el reconocimiento del sector en el ámbito iberoamericano, y ya se han convertido en referentes. En cada edición, reúnen a gente de todos los lugares de Iberoamérica, desde grandes chefs hasta pequeños productores, todos ellos con un elemento en común: la excelencia en los proyectos y labores que realizan.
Fitur, la feria de turismo más importante a nivel internacional. (Foto: AIBG)
