El verano es tiempo de recetas ligeras, frescas y nutritivas. En España solemos recurrir al clásico gazpacho andaluz, con sus conocidas variantes de sandía o cereza.
Pero, ¿sabías que en Italia existe una versión sólida de este tipo de plato? Se llama panzanella, y es una deliciosa ensalada tradicional de la Toscana.
¿Qué es la panzanella?
La panzanella es una ensalada elaborada con pan duro remojado, tomates maduros y hortalizas frescas. Es uno de los mejores ejemplos del aprovechamiento en la cocina mediterránea, transformando ingredientes sencillos en un plato cargado de sabor, color y textura.
Lejos de necesitar batidora o cocción, esta receta mantiene todos los ingredientes en su estado natural, aliñados con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y hierbas como la albahaca fresca.
Ingredientes de la receta tradicional
- 250 g de pan duro
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla morada
- 1 pepino
- Albahaca fresca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre al gusto
- Sal y pimienta
- Agua
Cómo preparar panzanella paso a paso
1. Rehidrata el pan
Corta el pan en dados grandes y déjalo en remojo con agua y vinagre. Espera hasta que esté ligeramente blando, pero no deshecho.
2. Prepara las verduras
- Lava y corta los tomates en rodajas medianas.
- Corta el pepino en cubos y la cebolla en juliana fina.
- Mezcla en un bol con albahaca fresca picada.
3. Mezcla y aliña
Escurre bien el pan, incorpóralo a las verduras y aliña con aceite, sal, pimienta y un toque extra de vinagre si lo deseas.
Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren y ¡listo!
¿Por qué deberías probar la panzanella este verano?
- Es una receta rápida y sin cocción.
- Aporta frescura, fibra y sabor sin necesidad de ingredientes complicados.
- Es ideal para aprovechar el pan del día anterior.
- Representa a la perfección la filosofía slow food italiana y la cocina de aprovechamiento.
Una joya de la cocina toscana
La panzanella forma parte del recetario tradicional rural de la Toscana, una región reconocida por su cocina sincera y de temporada. Se dice que este plato se preparaba originalmente para dar uso al pan viejo en épocas de cosecha. Hoy, se ha convertido en un símbolo gastronómico del verano tanto en Italia como en el resto del mundo.
¿Te animas a preparar una panzanella casera? Con ingredientes simples y un poco de mimo, puedes transformar una ensalada en un verdadero homenaje a la dieta mediterránea.
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