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La alta gastronomía hoy se debate entre múltiples horizontes, muchas veces de límites difusos entre sí, donde el signo distintivo es la experimentación de texturas, colores, sabores y olores nuevos, aunque algunos de ellos sean tradicionales de otras culturas. Comer ya no es solo una necesidad… Ahora es una experiencia. Es un camino que nos puede llevar al límite a todos los sentidos, desde el olfato, el gusto e incluso la vista o los oídos.

Esa pregunta parecen hacérselas todos los que hoy, de una u otra forma, tienen algo que ver con el universo de la alta cocina, la coctelería, los vinos, espirituosos, habanos e incluso del arte, la moda… en fin, del buen gusto. La polémica hoy se mueve entre la alta cocina tradicional y la cocina molecular; entre el barman que sigue aferrado al tradicional mojito y aquel que experimenta con texturas y fusiones; entre los grandes vinos añejados y quienes prefieren popularizar su consumo llegando incluso a enlatarlos; entre el sommelier aferrado a su tastevin y el que abre su mentE a productos no tradicionales como la cerveza, las aguas, los aceites…

El Presidente de Repsol, Antonio  Brufau, presentó la guía Repsol en un acto en  el que también se inauguró el primer autocine indoor en Madrid. La Guía Repsol  inicia una nueva etapa con espíritu renovado y reinventa la experiencia del viaje. Avalada por la madurez y la trayectoria de más de 30 años acompañando a los viajeros más exigentes es todo un referente en el mundo del turismo y la gastronomía en España. La edición 2012 es el origen de un innovador concepto del viaje, donde los usuarios tendrán la posibilidad de trazar todas sus escapadas a la medida.

No todo salón debe tener un carro montado con todos los elementos necesarios para trinchar, despinar, flamear, pero hay sitios que por su tradición, nombre y fama lo requieren. Aunque actualmente abundan los «modernismos » en los servicios, muchas veces esconden detrás facilismos y la falta del esfuerzo personal, las pocas ganas de hacer con profesionalidad y dignidad un servicio a la altura del sitio donde se labora.

El pasado 24 de noviembre, la oficina comercial de la Embajada de Chile en México, ProChile, ofreció “Sabores en el fin del mundo”, una cata de vinos que tuvo por objetivos conseguir importadores para las viñas chilenas que aún carecen de presencia en el mercado mexicano y fortalecer la de las marcas que ya la tienen, así como favorecer el posicionamiento de la marca país “Chile”, esta vez con eje en la industria vitivinícola.

Aún cuando la precisión del término gourmet esté más cerca de la contemporaneidad y de las prácticas galas, tanto la tradición helénica, como la romana dan cuenta no solo de un disfrute o placer, sino también de una erudición en el terreno culinario. Tal era el peso asignado a la cocina y el arte de la degustación, que filósofos como Platón, Jenofonte o Plutarco nombraron por «Banquete» ensayos de corte filosófico, cuyo comienzo era sin dudas una mesa bien servida.

Aún cuando la precisión del término gourmet esté más cerca de la contemporaneidad y de las prácticas galas, tanto la tradición helénica, como la romana dan cuenta no solo de un disfrute o placer, sino también de una erudición en el terreno culinario. Tal era el peso asignado a la cocina y el arte de la degustación, que filósofos como Platón, Jenofonte o Plutarco nombraron por «Banquete» ensayos de corte filosófico, cuyo comienzo era sin dudas una mesa bien servida.