Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.
Desde hace algún tiempo, la alta hostelería española ha protagonizado diversos cierres de establecimientos o se está encontrando con dificultades para mantenerse en pie. El Director General de la consultora de RRHH y gestión de negocio especializada en Hostelería y Turismo Linkers, David Basilio, baraja posibles motivos por los que han podido darse durante los últimos tiempos este tipo de situaciones, mientras apuesta por formación en emprendimiento y administración empresarial en las Escuelas de Hostelería, así como cursos de especialización hostelera en las Escuelas de Negocio.
Preservar los alimentos y especialmente aquellos que se producen en un periodo limitado del año, fue siempre una aspiración que tuvo resultados positivos tempranos y, poco a poco, se ha ido perfeccionando hasta alcanzar el nivel actual, que es francamente satisfactorio.
Las nominaciones para los Premios Nacionales de Gastronomía 2013 de España fueron anunciados esta semana, en diversas categorías como la de Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Sumiller, Mejor Labor Periodística, Mejor Publicación, Premio Especial, el de Toda una Vida, así como los de Gastronomía Saludable para Personalidades e Instituciones.
El chef dos estrellas Michelin presenta su libro Secuencias en el que a través de más de 400 páginas desvela algunas de sus creaciones y describe la filosofía de su cocina. El volumen, editado por Everest, constituye casi una pieza de arte, gracias a las magníficas fotografías a cargo de Carlos Allende y Javier Peñas que acompañan cada texto y receta.
Miguel Antonio Méndez, representante de España, se coronó como ganador del Concurso Internacional Habanosommelier celebrada durante el XVI Festival del Habano, que contó con la participación de otros seis países: Emiratos Árabes Unidos, Costa Rica, Francia, Reino Unido, Rusia y Cuba, país anfitrión.
Afianzar el crecimiento de la sidra natural y espumosa en Rusia es el objetivo del Grupo Trabanco, principal elaborador de sidra natural en Asturias, que participó la semana pasada en Prodexpo, la mayor feria de alimentación y bebidas de Rusia.
Un archipiélago mágico en nueve islas; Santa María, Sao Miguel, Terceira, Graciosa, Sao Jorge, Pico, Faial, Flores, Corvo… son las Islas Azores, al norte de Portugal, que invitan a la aventura y la distensión, y donde se puede disfrutar de una “cocina a pie de volcán.” Horacio Franco, del Buró de Turismo de las islas, nos revela algunos de sus secretos.
El carnaval en la provincia de Ourense es tan variado como único en Galicia, en el que no falta la gastronomía junto a la tradición. En la recién concluida feria Xantar, uno de los Show-Cooking”, o demostraciones de cocina en vivo más comentados fue el del Chef Antonio Botana Alvarez, del restaurante Pandemonioum de Cambados, quien compartió con Excelencias Gourmet algunas de sus ideas y experiencias.
