El prestigioso Bocuse d’Or, considerado las Olimpiadas de la Cocina, ya tiene representante español para su edición 2025. El chef Adolfo Santos, actual chef ejecutivo de Forbes House Madrid, se alzó el pasado 10 de septiembre con el triunfo en la fase nacional celebrada en la Escuela de Hostelería de la Comunidad de Madrid.
Santos impresionó al jurado con su creatividad, precisión técnica y respeto por el producto, logrando así el pase a la competición europea del Bocuse d’Or, donde defenderá la bandera de España frente a los mejores cocineros del continente.
Una trayectoria marcada por la excelencia
Antes de incorporarse en diciembre de 2024 a Forbes House, el primer club privado de la marca en el mundo, Santos fue durante seis años jefe de cocina en Saddle, uno de los restaurantes de referencia en la alta gastronomía madrileña.
Conocido por su capacidad innovadora y su enfoque en el fine dining, el chef confesó que esta victoria supone “un reto más, una superación que me motiva a hacer algo importante”.
Los platos que conquistaron al jurado
En el certamen, Santos elaboró dos platos principales y tres guarniciones:
- Pargo con salsa de caviar y ostra con champán, evocando el caparazón de una concha con pesto de algas, crujiente marino y polvo de plata.
- Pollo relleno con melocotón, pistacho y trufa, presentado en bandeja de plata.
- Guarniciones creativas: tortelloni de praliné de melocotón a baja temperatura y cogollos tipo César con crujiente de pollo y parmesano.
Camino hacia el Bocuse d’Or Europa
Santos ya forma parte del equipo de Bocuse Spain, con el que entrenará varias veces por semana hasta marzo de 2026 para preparar la receta que presentará en el certamen europeo. Si logra clasificarse, competirá en la gran final mundial de Lyon en 2027, en el marco de la feria Sirha.
El reto es mayúsculo, pero el talento y la experiencia del chef parecen augurar un papel destacado para España en esta cita gastronómica histórica.
