Opinión

Dicen los Maestros del Ron Cubano que hay secretos que nunca deben ser revelados. Una sabiduría que se intuye en el Museo del Ron Havana Club. La casona colonial en la que se encuentra es el sitio de preferencia para quienes deseen conocer las historias del Ron Cubano.

Una de las reacciones a nuestros excesos de modernidad es el impulso por rescatar lo tradicional, escapar del ajetreo y evitar el individualismo en espacios donde conversar y compartir. En las grandes urbes, los lugares que nos ofrecen este tipo de experiencias son cada vez más apreciados. Sin duda, Le Pain Quotidien, o "El pan cotidiano", es uno de ellos.

A Carlos Petrini le apasionan las cosas o no. Al menos es lo que nos deja saber cada vez que defiende el propósito vital que ha impulsado su quehacer en los últimos 30 años: una gastronomía "buena, limpia y justa". Y es que sobre esos pilares se basa el movimiento Slow Food, una idea nacida en la década de los 80.

Volver a Puerto Rico siempre resulta una experiencia invaluable, pero si las razones del viaje están relacionadas con eventos como Saborea Puerto Rico entonces deviene visita obligada. Quien haya podido participar en la primera edición de esta actividad realizada hace diez años y además en otros momentos puede constatar la innegable calidad de esta culinary extravaganza.

Estudios destacan que la alimentación es uno de los centros de interés de los Millennials, que disfrutan de la buena comida y la creatividad en la cocina. Son considerados foodies por su especial predilección y conocimiento por todo lo que se refiere al ámbito culinario, desde el conciso conocimiento de la temporalidad de los alimentos, sus diversos orígenes, características organolépticas, hasta los procesos de obtención, las diversas técnicas culinarias y recetas.

La gastronomía en los cruceros constituye uno de los tantos placeres de los que se puede disfrutar en estas verdaderas ciudades flotantes. La oferta culinaria que se ofrece a bordo cada vez es mas diversa para satisfacer todo tipo de gustos y tan buena como cualquier restaurante cinco estrellas.

Yo sostengo y pretendo que hemos de saber ingerir sabiamente; que solo el digesto de lo realmente bueno debe y merece formar parte de ese mundo utópico de la gastronomía seria y verdadera; lo otro, lo malo, inferior y efímero debe ser apartado, se hace necesario educar en la gastronomía e ir creando cánones culturales de excelencia certificada.

No basta con ofrecer productos de calidad, platos atractivos o una decoración impactante. El nuevo perfil de consumior demanda vivencias gastronómicas totalmente personalizadas, únicas y de vanguardia. Los comensales modernos, cada vez más familiarizados con la tecnología, demandan una experiencia rápida, fácil y gratificante en el restaurante, más allá de una buena comida.

Sébastien, que sigue los pasos de su padre Michel, ahora ya jubilado aunque ejerciendo en la actualidad labores mediáticas por el mundo, donde es reclamado en varios países para disertar conferencias y ponencias sobre las nuevas corrientes de la gastronomía de élite, es un lince en la cocina. Tiene una clarividencia de ideas en la cocina y alardea tener dotes para ejercer la diplomacia.

Bittor Arginzoniz aúna raíces y modernidad en su caserío vasco de Axpe para revolucionar el concepto de asador tradicional. Su manejo de las brasas y su filosofía de kilómetro cero de alta cocina de la parrilla han llevado al Etxebarri, su casa, a la cima culinaria.

Los maestros cocineros argentinos combinan a la perfección la técnica, historia y calidad de los productos locales, lo que ha valido a Buenos Aires la distinción de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2017.