Opinión

El diálogo entre Ciencia y Cocina, y su influencia en la gastronomía del siglo XXI

Los adelantos científicos en el mundo de la alimentación, y la aplicación de la ciencia en la cocina contemporánea, han conducido a que los servicios docentes de las instituciones afines a esta visión se hayan dirigido, en los últimos años, a establecer una sinergia entre los aportes de la ciencia y el quehacer culinario.

El Chef Miguel "Cocay" Roques cumple 10 años en Punta Cana

En una exitosa y prolífica trayectoria que inició con su primera cocina en un modesto local de Puntacana Village, el reconocido chef Miguel Roques, o mejor conocido por "Cocay" su apodo familiar, celebra 10 años de haberse establecido junto a su concepto gastronómico, "Acentos Bistro" en Punta Cana, República Dominicano.

Mujeres en Gastronomía: Unidas se lucha mejor

Una ocupación tradicionalmente en manos de mujeres que ha pasado al estrellato en manos de hombres necesitaba una reacción en favor de la igualdad y la visibilidad que se reivindica unida a través de asociaciones y plataformas que defienden los intereses femeninos del sector, además de estar comprometidos con la sostenibilidad, la salud y otras cuestiones que, a través de la alimentación, son prioridades actuales.

No hay seguridad alimentaria sin inocuidad alimentaria

La comunidad internacional debe ser consciente de que la seguridad alimentaria no solo significa que se produzca suficiente comida y que todo el mundo tenga acceso a ella. También es fundamental que toda esa comida sea inocua para el consumo. Esto es, no hay seguridad alimentaria sin inocuidad alimentaria.

Redes sociales y gastronomía

Las redes sociales son, a día de hoy, el medio de comunicación más potente que existe para la gastronomía. Esta realidad, que pocos se atreverían a poner en tela de juicio, entraña una serie de complicaciones.

Diseñando el futuro Horeca. Innovación, estrategia

La apuesta por la sostenibilidad y la eficiencia en los modelos de negocio no tiene vuelta atrás. Seis tendencias estratégicas definen el camino del éxto en el sector Horeca...

Las tapas españolas enamoran los paladares de Costa Rica

El restaurante Al Tapas en Santa Ana, Costa Rica tiene en su carta más de 120 bocados diferentes con sabor hispano...

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Cofradías Gastronómicas: ¿Asociaciones culinarias o lúdicas?

El tema de las Cofradías es poco conocido en América, sin embargo en España su labor es sumamente valiosa, dentro de la actividad productiva y comercial de un producto.

Capital Española de la Gastronomia-2019-Almeria-gastronomia

Un encuentro gastronómico con Almería, Capital Española de la Gastronomía 2019

Una excelente oferta de producto de tierra y mar, un modelo productivo revolucionario y sostenible, y una cocina creativa que combina tradición e innovación, distinguen a la ciudad mediterránea andaluza.

Q19+, el menú degustación de los hermanos Sandoval en Coque

Mario, Rafael y Diego Sandoval sirven en el Restaurante Coque el menú Q19+ consistente en 8 platos y un postre múltiple.

Viaje por 10 ciudades gastronómicas del mundo

Hoy, se puede comer muy bien en cualquier país de los cinco continentes, siempre y cuando abramos la mentalidad para aceptar los nuevos y contrastados sabores que podemos encontrar. Estas 10 ciudades, fascinan por su riqueza culinaria y restauradora

Los secretos ocultos tras los menús de los restaurantes

La ingeniería de la restauración cada vez se encuentra en un estadío superior de desarrollo. Consiste en aplicar sofisticadas herramientas de márketing para dirigir los gustos del comensal hacia un plato u otro del menú demostrando que hoy día no basta solo la buena comida para que un restaurante sea exitoso.

Suiza, un viaje gourmet por la tradición ancestral de los mejores quesos alpinos

Los quesos de Suiza poseen muchas propiedades beneficiosas, gracias a sus procesos de producción y curación. Se trata de un producto con alto contenido en calcio, aminoácidos y péptidos que ayudan a mantener nuestro bienestar.

Tendencias de la cocina del futuro

Proteína de insectos, cambio de texturas, Redes Sociales... Lo que hace unos años hubiera resultado utópico, abre nuevos horizontes a la evolución gastronómica mundial.

Le Grill Astier y Le Marée Jeanne, dos cocinas parisinas y un mismo estilo

Le Grill Astier, inaugurado en 2017, es la continuidad del original Restaurante Astier, situado en 44 rue Jean Pierre Timbaud de París, que fue fundado en 1956. Astier, actualmente, sigue la línea de ofrecer a sus comensales carne de ternera de primera categoría gastronómica, además del cochinillo y el cordero con ajo y un surtido de carnes a la brasa. La decoración de Le Grill Astier tiene un toque de originalidad que viene dado por la piel de vaca que está presente en las paredes del pequeño comedor y en sus sillas.  

Guinness gastronómicos: récords que han hecho historia (II Parte y final)

Si algo le parece inviable, quizás los Récords Guinness estén entre las mejores evidencias de lo contrario. Más de 40 000 marcas, incluidas en sus archivos, muestran cómo la creatividad y el empeño colectivo pueden ponerse a prueba para lograr asombrosos títulos.

Roscón de Reyes artesano vs. industrial. Claves para diferenciarlos

El Roscón de Reyes es un postre clásico e impresindible en disímiles hogares en estas fechas. En ocasiones la escaces de tiempo conlleva a que optemos por la compra del tradicional dulce el cuál no siempre cuenta con la calidad requerida. En este sentido la clave radica en aprender a diferenciar un buen Roscón de Reyes artesano de otro industrial.

¿Pavo o cerdo? Duelo de manjares

El pavo y el cerdo, alimentos preferidos en las tradicionales fiestas de fin de año, compiten por el protagonismo en las mesas navideñas.

Diciembre a la carta

Por la diversidad cultural que le distingue, Iberoamérica en particular muestra una amplia variedad de bebidas y platos que señorean en las mesas decembrinas y que, en no pocos casos, experimentan variaciones de una región a otra. Desde Excelencias Gourmet te compartimos algunos de esos manjares, símbolos indiscutibles de estos países.

Hostelería: 5 tendencias para alcanzar el éxito en 2019

El comensal es cada vez más exigente y el sector de la hostelería, más competitivo. Con estas premisas como base, adaptarse a las tendencias que impone el mercado será la clave del éxito de estos negocios en 2019.