A veces la perfección está en lo simple. Y si hablamos de tortilla de patata, ese eterno debate entre cebolla sí o cebolla no sigue encendido… aunque en Alicante Gastronómica 2025, el jurado del Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas – Trofeo Tescoma lo ha dejado claro: la mejor de España se hace sin cebolla y se sirve en el restaurante La Falda de Chamberí, en Madrid.
El establecimiento madrileño, heredero del espíritu del mítico Sylkar, ha conquistado el paladar del jurado con una tortilla que desafía la lógica por su contundencia: 15 huevos —12 enteros y 3 yemas extra—, patatas bien pochadas y ni rastro de cebolla. El resultado es una textura cremosa, sabrosa y fiel al estilo más puro de la tortilla tradicional.
¿Cuál es la mejor tortilla de patata de España?
La respuesta está en Madrid. La Falda de Chamberí ha sido elegida como ganadora del Campeonato Nacional celebrado en Alicante Gastronómica 2025, imponiéndose a más de una veintena de finalistas de toda España.
El chef Alejandro Oliveira defendió su receta con una convicción clara:
“No somos anti-cebolla, pero la nuestra siempre ha sido así: sin cebolla, jugosa y con sabor a huevo.”
El jurado destacó la jugosidad, el equilibrio entre patata y huevo, y la naturalidad de una elaboración que no busca sorprender con ingredientes, sino emocionar con técnica y sabor.
En esta edición, el segundo puesto fue para La Teulada Cafetería de Elche (Alicante) y el tercero para Cañadío (Santander). Pero fue La Falda quien logró la unanimidad final, consolidando a Madrid como la capital de la tortilla sin cebolla.
El secreto está en los huevos (y en la técnica)
Nada de cebolla, ningún truco ni ingredientes ocultos. El éxito de La Falda reside en una fórmula tan sencilla como precisa: 15 huevos, patata, aceite y sal. La proporción exacta, el control del fuego y la paciencia son sus armas.
Cada tortilla se prepara con mimo, manteniendo el estilo Betanzos, donde el huevo domina sobre la patata y el interior se mantiene jugoso, casi líquido. Una receta que parece sencilla, pero que solo se domina con oficio, experiencia y respeto por la tradición.
Con este reconocimiento, Madrid reafirma su papel como capital de la tortilla de patata. Y aunque el debate entre “con” o “sin cebolla” seguirá abierto, al menos por ahora, el título de la mejor tortilla del país tiene nombre propio: La Falda de Chamberí.
