El próximo 12 de mayo, Londres se convierte en la capital internacional del panettone gracias a la celebración de la cuarta edición del evento profesional “Meet Massari R-evolution”, organizado por Molino Dallagiovanna. Esta será la primera vez que el evento se celebre en el Reino Unido, teniendo como escenario la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu (15 Bloomsbury Square).
El evento está dedicado a profesionales del sector pastelero, y contará con la participación estelar del Maestro Iginio Massari, uno de los referentes mundiales de la pastelería italiana.
Técnicas, harinas y tradición pastelera
Durante esta jornada, se abordarán temas clave como:
- La elaboración del panettone tradicional y del panettone de chocolate.
- El uso de diferentes tipos de harinas profesionales.
- Técnicas actualizadas para mejorar textura, fermentación y sabor.
Massari compartirá sus conocimientos sobre el uso del mejor trigo y explicará los principios detrás de su icónica receta, elaborada con la harina Panettone de la línea leDolcissime de Molino Dallagiovanna.
Meet Massari R-evolution: formar para preservar la excelencia
El proyecto Meet Massari R-evolution nació en 2018 con la misión de formar a profesionales en técnicas tradicionales y actuales de pastelería italiana. Este evento en Londres refleja su expansión internacional, promoviendo la cultura pastelera desde la excelencia técnica y el respeto por el producto.
Iginio Massari: el genio del panettone
Iginio Massari, originario de Brescia, es considerado el maestro pastelero más influyente de Italia. Su carrera incluye más de 300 concursos ganados, una pasión inquebrantable por la calidad y una dedicación absoluta a la artesanía pastelera.
Desde su Pasticceria Veneto, fundada en 1971, ha revolucionado el arte del panettone, aportando una visión creativa basada en la selección rigurosa de materias primas, innovación técnica y sensibilidad estética.
Molino Dallagiovanna: 190 años moliendo excelencia
Fundado en 1832, Molino Dallagiovanna es un referente en la producción de harinas para panadería, pastelería, pizza y pasta. Es el único molino importante de Italia que aún realiza el lavado del grano, un paso fundamental para garantizar limpieza y homogeneidad.
Con más de 450 tipos de harinas, su oferta incluye líneas para productos sin gluten, blends a medida, harinas ecológicas y especializadas, y la reciente gama de levaduras PH4.
Presente en más de 65 países, Molino Dallagiovanna es un embajador mundial de la tradición harinera italiana y un motor de innovación en el sector alimentario.
El panettone como arte y cultura
La llegada de “Meet Massari R-evolution” a Londres simboliza mucho más que un evento profesional: representa el deseo de conservar y expandir una herencia pastelera milenaria, adaptándola a los nuevos tiempos sin perder su esencia.
Una jornada que unirá a pasteleros, formadores y apasionados del panettone en torno a un mismo objetivo: seguir elevando el arte dulce italiano a su máxima expresión.
