Las brochettes se han puesto de moda en el mundo gourmet, donde son consideradas un lujo por su forma de cocción al carbón o vapor, la original forma de presentar varios ingredientes ensartados en un pincho, y la combinación a veces muy atrevida de elementos en una misma brochettes.
Conocidas desde la antigüedad como una de las primeras formas de cocción de los alimentos ensartados en un palo o al pincho y puestos así al fuego, las brochettes tuvieron que andar un largo camino hasta que la cocina francesa las volvió a rescatar y las sitúo de nuevo en la gran mesa.
Aquí les dejamos una receta de brochette gourmet publicada recientemente en la prensa:
Ingredientes:
500 g de lomito
500 g de pechuga de pollo
Salsa de soja
Vino blanco
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 locote rojo
1 locote verde
Sal y pimienta
Jugo de limón
Romero, tomillo y orégano
Preparación: Cortar la carne de lomito en cubos grandes y macerar por 15 minutos con salsa de soja, vino blanco, sal, pimienta, romero, tomillo y 1 diente de ajo picado. Retirar la piel del pollo, cortar la carne en cubos grandes y macerar por 15 minutos con limón, 1 diente de ajo, sal, orégano, vino blanco y tomillo.
Armar las brochettes de carne intercalando el lomito macerado y la verdura cortada (cebolla, locote rojo y verde). Armar las brochettes de pollo intercalando la pechuga de pollo macerada y la verdura cortada (cebolla, locote rojo y verde).
Salpimentar las brochettes y grillar directamente en la parrilla bien caliente. Servir acompañado de chipa guasu, bastones de mandioca fritos, vinagreta, salsa tártara y salsa de mostaza, a gusto.
