El Gran Hotel Velázquez, en pleno corazón del barrio madrileño de Salamanca, con la creación de su Gin Club, demuestra que está atendiendo a las últimas tendencias de la clientela, incorporando productos Premium y con un barman de la experiencia y profesionalidad como José Miguel Fernández, quien habla en exclusiva para Excelencias Gourmet.
-¿Cuándo comenzaste tu carrera como barman?
-Primero fui sommelier en la cámara de comercio, en 1996, y después comencé mis primeros pinitos como barman. El curso inicial que pasé antes duró un año entero, tanto sobre vinos como sobre bebidas espirituosas.
-Ahora estás en este Gin Club, una especie de templo de la ginebra en el Gran Hotel Velásquez.
-Sí, este local ha sido siempre el bar del Gran Hotel Velázquez, su recreación como Gin Club ha sido a partir de febrero de este año, y tratamos de ofrecer al público las mejores maneras de consumir la ginebra, tenemos buenas marcas de casi todas partes del mundo y en especial la ginebra Rives Tridestilada, de España, que es de calidad Premium y no tiene nada que envidiar a las mejores.
-¿Cuál sería pera ti el trago perfecto preparado con ginebra?
-Muy sencillo, pues una buena ginebra no requiere demasiadas ornamentaciones, con un corte de limón y una varita de enebro, quizás un poquito de piel de pomelo, sería un trago perfecto.
-¿Cuáles son las características específicas de la ginebra Rives Premium que destacarías?
-Primero, que hay pocas ginebras como ésta destilada en alambiques de cobre, estamos hablando de la 6º mejor del mundo, es muy seca y cuenta con tres destilaciones, con lo cual necesita muy pocas ornamentaciones para que se disfrute al paladar. Entre las mezclas favoritas que recomendaría, estaría un dry martini, o un gin tonic.
En cuanto al gin tonic, hace años se podía decir que en España, la cultura del consumo de ginebra era menor, pero en los últimos tiempos ha venido creciendo.
Ha sido un boom en estos últimos años, que el gin viene ocupando las mejores posiciones en bebidas espirituosas, e inclusive superando hasta al ron ya que en estos momentos yo diría que están a la par, y continúa ganando terreno cada día, especialmente en el verano, ya que es una bebida refrescante , incluso como aperitivo o después de comer o cenar, un dry martini es magnífico.
-¿En qué consisten estas jornadas dedicadas a determinada bebida, aquí en el Velázquez?
-Promocionamos en este caso una gran ginebra como es la Gin Rives Premium, para que el público pueda degustar un buen gin-tonic bien servido. Es un buen producto para degustar en un entorno como este, agradable y acogedor.
-Dicen que la buena ginebra se caracteriza por sus calidades de aromas limpios y un sabor complejo a la vez ¿Cómo definirías esto en la Gin Rives Premium?
-El aroma de Gin Rives es muy limpio, se nota incluso cuando se acerca a la nariz, se percibe una destilación limpia, que ha separado bien las colas de los corazones en cada destilación, y eso desde luego se agradece al paladar. Estamos hablando de una ginebra Premium de alta calidad, con un sabor suave, potente y complejo, producto de un proceso muy elaborado, de una destilación triple.
-¿En que consiste ese proceso?
-Se inicia con una doble destilación, que produce un alcohol neutro y puro al cual se le añaden 12 especies botánicas diferentes, dos de ellas secretas, que prestan a la bebida sus delicados aromas. Luego se procede a una tercera y definitiva destilación, de la que se utiliza sólo la parte central o corazón.
-¿Qué ha significado para el Gran Hotel Velásquez tener esta especialidad en su bar?
-No sólo es una más dentro de las bebidas que trabajamos, sino que amplía el abanico de ofertas para que el cliente pueda degustar otros tipos de bebidas de gran calidad. Cada semana cambiamos la ginebra y ofrecemos una marca diferente.
-¿Cuál ha sido la acogida del público para la Ginebra Rives Premium?
-En verdad, muy buena, creo que sin lugar a dudas ha sido la mejor de todas, se ha consumido muy bien y el público la ha disfrutado mucho.