Nos lo han preguntado muchas veces esta semana, y con razón. Tras la publicación de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025, muchas personas —aficionadas a la gastronomía, cocineros, restauradores, comensales curiosos— se sorprendieron al no ver en ella nombres como Central, Disfrutar o Geranium, que fueron los mejores del mundo en ediciones anteriores.
¿Desaparecieron? ¿Perdieron calidad? ¿Ya no cuentan?
Nada de eso. Y por eso hemos preparado este artículo: para explicar por qué los restaurantes que han sido número uno ya no aparecen en el ranking principal. La respuesta está en una decisión que cambió para siempre la historia de este listado gastronómico.
¿Qué es la categoría Best of the Best y por qué se creó?
En 2019, la organización de The World’s 50 Best Restaurants introdujo la categoría Best of the Best, una especie de “Salón de la Fama” reservado a todos los restaurantes que han ocupado alguna vez el puesto número uno.
¿El motivo? Evitar repeticiones y promover la diversidad. Desde entonces, todo restaurante que ha sido nombrado el mejor del mundo queda excluido permanentemente de futuras clasificaciones. Esto abre paso a nuevos talentos, culturas culinarias y visiones contemporáneas de la gastronomía global.
Lista actual de restaurantes en Best of the Best
Hasta 2025, estos son los restaurantes que han alcanzado el número uno y forman parte de la prestigiosa categoría:
| Año(s) | Restaurante | Ciudad / País |
|---|---|---|
| 2002, 2006–2009 | El Bulli | Roses, España |
| 2003–2004 | The French Laundry | Yountville, EE. UU. |
| 2005 | The Fat Duck | Bray, Reino Unido |
| 2010–2012, 2014, 2021 | Noma | Copenhague, Dinamarca |
| 2013, 2015 | El Celler de Can Roca | Girona, España |
| 2016, 2018 | Osteria Francescana | Módena, Italia |
| 2017 | Eleven Madison Park | Nueva York, EE. UU. |
| 2019 | Mirazur | Menton, Francia |
| 2022 | Geranium | Copenhague, Dinamarca |
| 2023 | Central Restaurante | Lima, Perú |
| 2024 | Disfrutar | Barcelona, España |
| 2025 | Maido | Lima, Perú |
España lidera el Best of the Best: es el país con más restaurantes en esta categoría, con tres establecimientos consagrados como los mejores del mundo en distintos años: El Bulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar, Un reconocimiento a la innovación y excelencia de la alta cocina española y catalana ya que todos ellos se encuentran (o encontraban) en Cataluña.
¿Qué pasa si un restaurante Best of the Best cierra?
El estatus de Best of the Best no se pierde aunque el restaurante cierre. Su legado se mantiene como parte de la historia gastronómica mundial. Así ocurrió, por ejemplo, con El Bulli, que cerró en 2011 y fue transformado en una fundación creativa. Su impacto sigue vigente, más allá de su actividad como restaurante.
Otros restaurantes también han dado paso a proyectos culturales, educativos o reinterpretaciones de su propuesta original, pero siguen figurando como íconos reconocidos por la lista.
Top 5 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025
La edición 2025, celebrada en Turín, coronó como número uno al restaurante Maido (Lima, Perú), liderado por Mitsuharu Tsumura. A partir de este momento, Maido se une a la élite del Best of the Best.
Los siguientes puestos de la lista fueron:
- 2.º Asador Etxebarri (Atxondo, España)
- 3.º Quintonil (Ciudad de México)
- 4.º DiverXO (Madrid, España)
- 5.º Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
Te puede interesar: Iberoamérica brilla en el Top 10 en The World’s 50 Best Restaurants
Una estrategia para el futuro de la alta cocina
La categoría Best of the Best es una estrategia para renovar el mapa gastronómico internacional. Permite honrar a los mejores de todos los tiempos y, al mismo tiempo, deja espacio para que nuevas voces y cocinas entren en el escenario global.
En definitiva, los restaurantes que han sido número uno no “desaparecen” de los 50 Best, se consagran. Y ceden el testigo a los que vienen detrás, recordándonos que la excelencia es una construcción continua, no una meta fija.
