En esta edición de Un Vino, Un Sumiller, Juanma Galán —sumiller en Flamma (Valladolid)— presenta uno de los grandes tesoros de la enología española: Valduero 6 años 2016, un tinto de la Ribera del Duero que combina poder, elegancia y longevidad.
Quién es Juanma Galán
Galán ha sido Mejor Sumiller de Málaga en 2012 y 2013, primero de su promoción en la Cámara de Comercio de Madrid (2014-2015) y ganador del premio Sumiller del Año Meteopoli 2016. Además, ostenta el título de Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne.
Una anécdota presidencial
Durante su etapa como sumiller en Numa Pompilio, una cena para doce comensales terminó sorprendiendo al equipo del restaurante con la presencia de Michelle Obama. El vino elegido para esa ocasión fue precisamente Valduero 6 años 2010, lo que generó una ola de comentarios en redes sociales, incluso por parte de James Suckling y Carlos Herrera.
¿Por qué la elección de este vino?
Valduero es una de las bodegas más consolidadas de la Ribera del Duero burgalesa, además de ser cofundacional de la D.O., con Yolanda García Viadero al frente, una de las primeras enólogas visionarias de España. Todos sus vinos buscan la perfección absoluta.
Es una bodega con solera de la Ribera del Duero de Burgos.
Características del vino
Yo siempre lo defino como terroir líquido. Tiene profundidad, estructura y elegancia.
Se aprovechan de las propias levaduras autóctonas presentes en el viñedo sin tener que recurrir a las levaduras químicas que dan unos aromas artificiales. Por ello el vino respira y sabe a lo que es.
País, Denominación de Origen, Región e Historia
Valduero 6 Años 2016. España. D.O. Ribera del Duero. Burgos.
Vino tinto elaborado 100% con uva Tempranillo procedente de una selección de viñas y racimos de poco rendimiento, que, en el mejor de los casos, alcanza los 2000Kg/Ha.
Vino tinto de categoría Reserva dentro de la gama élite (galardonados al menos con 95 puntos internacionalmente) donde el vino fermenta y se cría en barricas, al menos, 6 años hasta su lanzamiento al mercado y su correspondiente añejamiento en botella dentro de sus cuevas centenarias. Este vino sólo se elabora en añadas excepcionales. El proceso de una vendimia artesanal y laboriosa en cajas les permite brindarle la uva en perfecto estado y con todos sus aromas.
La crianza durante 36 meses en barricas de roble de 4 orígenes se desarrolla en la quietud de su cueva con trasiegos artesanales a 12ºC de temperatura y con un 85% de humedad. Termina con otros 36 meses de crianza en botella.
Con este vino Yolanda García Viadero muestra que potencia y elegancia no están reñidas en un vino de Ribera del Duero.
Es la mayor expresión del terroir de Los Gumieles (Gumiel de Mercado y Villanueva de Gumiel, en Burgos), de marcado carácter mineral, fruta negra en profundidad englobado en una larga crianza de maderas de roble de notable calidad.
Para mí, un Montalcino elegante con la marcada personalidad de la Ribera del Duero.
Valduero es una bodega familiar fundada en 1984 en Gumiel de Mercado (Burgos), una de las pioneras de la D.O. Ribera del Duero. Comprometida con la viticultura ecológica y el respeto al medioambiente, cultiva sus viñedos sin fertilizantes ni riego artificial. Elabora vinos artesanales de alta gama como Valduero 12 años, Una Cepa, 6 años o su Gran Reserva, envejecidos en cuevas naturales excavadas en la tierra que garantizan condiciones óptimas de crianza. Sus vinos reflejan el terroir y una cuidada tradición enológica.
Premios y reconocimientos
- 97 puntos Decanter.
- Parte de la gama élite de Valduero, solo elaborada en añadas excepcionales.
Plato perfecto para maridarlo
Juanma recomienda acompañarlo con un pincho de lechazo de Mannix, un plato que evoca el origen del restaurante Flamma y exalta las notas profundas del vino.
