PACHAMANCA (Bolivia, Perú, Chile, Ecuador)
Ingredientes: Carne de cerdo, cordero, pollo y res Papas Maíz Zanahorias Hojas de plátano Sal y especias
Preparación: Abrir un pozo en la tierra, recubrir de piedras y llenar de leña. Quemar totalmente la leña hasta que estén al rojo vivo las piedras. Colocar en el fondo, encima de las piedras calientes, hojas de plátano, y sucesivamente ir poniendo las carnes sazonadas y los vegetales, separándolas entre sí con hojas de plátano. Cubrir todo con una manta, echar tierra y encima poner más piedras calientes. Dejar cocinar durante seis horas al calor de la Madre Tierra.
PIERNA DE CORDERO ASADA (España, Reino Unido, Alemania)
Ingredientes: Pierna de cordero Ajo Cebolla en polvo, paprika, sal, pimienta, tomillo, mejorana, albahaca y mostaza en polvo 2 cucharaditas de aceite de oliva
Preparación: Precalentar el horno a 180 ºC. Hacer un pequeño corte en la carne cerca del hueso e insertar un diente de ajo. Mezclar los condimentos. Con una brochita, untar la pierna con aceite, y espolvorear con los condimentos. Asar durante 2 1/2 o 3 horas, e ir comprobando de vez en cuando si está lista. Colocar previamente lasqueada en medio de la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.
MAKI-SUSHI (Japón, Corea)
Ingredientes: 1 kg de arroz japonés 1 taza de vinagre de arroz o blanco ½ taza de azúcar 1 cucharada de sal Nori (alga deshidratada) Pepino encurtido Hongo japonés Nabo encurtido Brotes tiernos de bambú
Preparación: Cocinar el arroz con una y media medida de agua durante 20 minutos a fuego lento y dejar otros 20 tapado. En una olla mezclar al fuego el vinagre, sal y azúcar hasta que disuelva, y luego agregar el diez por ciento de la mezcla al arroz cocinado. Una vez frío, colocar encima del nori y formar un rollo, al cual se le agrega el pepino encurtido, hongos, nabos y brotes tiernos de bambú. Cortar en diez porciones y servir.
GULASCH (Hungría, Eslovaquia, Polonia, Rusia, Ucrania)
Ingredientes: 1 kg. de carne de buey 1 kg. de cebollas 1 kg. de setas 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón Una pizca de pimentón picante 1/2 l. de vino tinto de buena calidad 1/2 l. de caldo de carne Aceite y sal
Preparación: Calentar el aceite y sofreír la cebolla cortada muy fina con el ajo. Añadir la carne cortada en dados y remover bien. Poner la harina y el pimentón. Dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal. Dejar cocer unas dos horas. Entretanto se cortan las setas y se añade el gulash y se deja dar un hervor. Probar y corregir la sal. Servir con arroz o pasta.
