Hay sabores que trascienden el tiempo y conectan generaciones. Así lo demuestra la campaña “Abuelos Influencers”, presentada en Madrid por INTERCUN (Organización Interprofesional de la Carne de Conejo) junto a su homóloga húngara Nyúl Terméktanács. Esta iniciativa, financiada por la Unión Europea, reivindica la carne de conejo como símbolo de identidad culinaria compartida entre jóvenes y mayores.
La defensa de la carne de conejo: un símbolo del rectario tradicional
Con el lema “La carne de conejo, el sabor que une generaciones”, la campaña busca revalorizar un producto tradicional en riesgo de desaparecer. La carne de conejo, presente durante siglos en los hogares españoles y europeos, corre el peligro de caer en el olvido frente a nuevas tendencias alimentarias.
INTERCUN defiende esta materia prima como un ingrediente esencial del recetario tradicional, como un sabor que no puede ni debe ser sustituido. Según su presidente, Iván Alcalá, “consumir carne de conejo es cuidar nuestro recetario y nuestro campo”.
El 'bocatín de Tito': una iniciativa deliciosa
Durante la presentación en Madrid, el chef Koldo Royo introdujo su creación: “el bocatín del Tito”, un pequeño bocadillo con carne de conejo, queso español y pimiento. Esta receta fusiona tradición y actualidad bajo un formato take away que busca atraer a los paladares más jóvenes y será distribuida en food trucks por toda Europa.
La propuesta de Koldo ha sido bautizada como “La Receta de Europa”, símbolo de conexión cultural entre generaciones. Se trata de una reinterpretación de la cocina tradicional que busca reconectar el valor del pasado con las costumbres alimentarias del presente.
El “bocatín del Tito” viajará a bordo de la Caravana de la Carne de Conejo, una propuesta itinerante que recorrerá Europa llevando la memoria sensorial y gastronómica a pie de calle. Su carta estará compuesta por recetas inspiradas en los “abuelos influencers”, cocineros anónimos que, como comparte Alcalá, aunque no hagan showcookings ni hablen de sostenibilidad, nunca tiran nada y cocinan mejor que nadie.
Esta reflexión, pone en valor una sabiduría culinaria heredada que, según afirma, no sigue modas, pero alimenta mejor que cualquier tendencia.
¿Por qué es importante conservar el consumo de carne de conejo?
Además de ser una carne magra, saludable y sostenible, la carne de conejo representa un legado cultural y gastronómico europeo. Con su bajo impacto ambiental y su tradición en el recetario mediterráneo, esta proteína animal puede jugar un papel clave en el futuro de la alimentación responsable.
La campaña “Abuelos Influencers” apuesta por mantener viva la cocina de siempre adaptándola a las nuevas formas de consumo, sin perder su esencia. Una apuesta por unir pasado y futuro, mesa y memoria.
