Cada vez más chefs reconocidos están apostando por crear segundas marcas gastronómicas que les permiten explorar nuevos formatos y llegar a un público más amplio. Restaurantes como StreetXO de Dabiz Muñoz o Tacos No.1 de Enrique Olvera demuestran que es posible mantener el sello de autor y la excelencia sin precios exclusivos.
Espacios de libertad creativa
Estas propuestas no solo son más asequibles, sino también más experimentales. Las segundas marcas permiten a los chefs trabajar con mayor libertad, sin las limitaciones de la alta cocina clásica. Son laboratorios de creatividad donde se mezclan tradición, calle y vanguardia.
Un modelo de negocio con potencial global
Desde el punto de vista empresarial, estas marcas facilitan la expansión nacional e internacional, con formatos adaptables a ubicaciones diversas como aeropuertos o centros comerciales. Ejemplos como Big Mamma Group o Grupo Dani García han convertido este modelo en un verdadero imperio gastronómico.
Los chefs latinoamericanos también apuestan por este modelo
En Latinoamérica, la tendencia también gana terreno. Grandes referentes han creado nuevas marcas para seguir compartiendo su herencia culinaria con una visión inclusiva:
- Virgilio Martínez (Perú): creador de Kjolle y Mil, junto a Central.
- Gastón Acurio (Perú): desarrolló Tanta, La Mar y Panchita tras Astrid & Gastón.
- Enrique Olvera (México): además de Pujol, lidera Eno, Molino El Pujol y Criollo.
- Leonor Espinosa (Colombia): combina Leo con Misia, cocina tradicional colombiana.
- Rodrigo Oliveira (Brasil): de Mocotó a Balaio IMS.
Una gastronomía más plural e inclusiva
Estas segundas marcas permiten difundir la cultura gastronómica sin barreras. Democratizan el acceso a la cocina de autor, amplifican el impacto cultural de los chefs y enriquecen el ecosistema culinario global.
La nueva cara de la alta cocina
Lejos de ser una versión "light", las segundas marcas son una redefinición contemporánea de la alta cocina. Son espacios donde la creatividad, la accesibilidad y el negocio convergen para acercar lo mejor de la gastronomía a todos los públicos.
