Le Gruyère AOP, uno de los quesos más emblemáticos de Suiza, forma parte del patrimonio gastronómico e histórico del país. Con una tradición que se remonta al año 1115, cada bocado refleja siglos de saber hacer y una elaboración que apenas ha cambiado con el tiempo.

Hoy, esa fidelidad a la tradición lo ha llevado a ser reconocido como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2025-2026, además de sumar más de 50 galardones internacionales.

¿Qué hace único al queso Le Gruyère AOP?

Según Nicola Polinelli, director general en España de Switzerland Cheese Marketing, el pilar que sustenta a esta joya histórica es su calidad, entendida como la perseverancia por mantener el proceso lo menos intervenido posible: únicamente leche, cuajo, sal y mucha dedicación y tradición.

Este tipo de elaboración tan comprometida es la manera en que la nación helvética continúa vinculando su marca país con la excelencia, como lo ha hecho durante siglos.

El proceso de producción artesanal

Polinelli explica que la producción parte siempre de leche cruda procedente de pequeñas granjas (algunas incluso con solo cuatro vacas).

• Una curiosidad: en Suiza, la elaboración de quesos con denominación de origen (DOP/AOP) prohíbe los procesos industriales, priorizando métodos artesanales y producción local.

Además, las vacas no pueden ser alimentadas con nada que no sea hierba natural, lo que evita la presencia de elementos artificiales y hace que los matices del sabor varíen según la temporada.

Este “oro blanco líquido”, que cuesta alrededor de 0,98 euros el litro (el doble que en España), es recogido dos veces al día por un ganadero: a las 6:00 a. m. y a las 8:00 p. m. A partir de ese momento, comienza una crucial carrera contrarreloj.

Rigor en la elaboración

Por lo general, son las propias granjas de origen las encargadas de elaborar el producto. En caso contrario, la materia prima no se transporta más allá de los 18 km a la redonda, con el objetivo de evitar posibles alteraciones en el resultado final.

Diversas investigaciones respaldan las afirmaciones de Polinelli:

Los aditivos en nuestro producto están totalmente excluidos. Los OGM (Organismos Genéticamente Modificamos) no son posibles, y tampoco cualquier tipo de conservante. Aquí hay leche, cuajo, sal y punto.

¿Dónde comprar el auténtico Le Gruyère AOP?

Gracias al trabajo de todos los productores nacionales, este queso se puede adquirir en supermercados de toda Europa e Iberoamérica.

En España, puede encontrarse tanto en pequeñas charcuterías como en grandes cadenas comerciales, tales como: El Corte Inglés, Ahorramás y Carrefour.

Créditos de la foto de portada: cortesía de la empresa